Saint Tropez

Aus zwei Dritteln des Mehls, dem Zucker, der Milch, den Eiern und der Hefe einen Teig herstellen.

Den Teig in der Rührschüssel 30 Minuten lang ruhen lassen.

Das restliche Mehl mit dem Salz dazugeben und durchkneten.

Nach und nach die weiche Butter zugeben und so lange kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt.

Nach 10 Minuten den Teig zu den gewünschten Formen verarbeiten.

90-100 Minuten bei 25°C / 70% Luftfeuchtigkeit gären lassen. Mit Ei bestreichen und mit Perlzucker bestreuen.

7-8 Minuten bei 220°C backen.

Die Vanilleschoten in der Milch aufschneiden und mit der Hälfte des Zuckers erhitzen.

Den restlichen Zucker mit der Speisestärke und dem Mehl verrühren.

Die Eigelbe zugeben und schaumig rühren.

In die heiße Milch geben und gut aufkochen lassen.

Sofort die 150 g Sahne einrühren.

Abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Mousseline-Creme glatt rühren und die weichen 350 g Butter unterheben.

Aroma aus Orangenblütenwasser

Die Zutaten mischen und kalt stellen.

Zum Bestreuen der Brioche verwenden.

Zusammensetzen

Den Briocheteig backen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Mitte durchschneiden und mit der Mousseline-Creme füllen und mit Puderzucker bestäuben.