Produkte
Produkte
Sahne

Schlagen

Kochen

Sprühsahne

Butter

Desserts

Eis
Alle Produkte anzeigen
Produkt-Highlight

Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
Entdecke mehr!
Rezepte
Rezepte
Köche

Desserts

Eis

Garnituren

Hauptgerichte

Suppen

Vorspeisen

Bäcker

Desserts

Eis

Feingebäck

Garnituren

Kuchen & Torten

Beliebte Themen

VORSPEISE

HAUPTGERICHT

DESSERT

TAKEAWAY

PASTA

AMBASSADOR

CULINAIRE ORIGINAL
Alle Rezepte anzeigen
Rezept-Highlights

Chocolate mousse mille-feuille

Chocolate mousse mille-feuille

Tripple chocolate mousse

Tripple chocolate mousse
Techniken
Produktdemonstrationen
News
News
Debic Inspiration

Geschichten

Business Tipps
Alle News anzeigen
Broschürenübersicht
Über Debic

Home Rezepte Sauerampfercreme

Sauerampfercreme

Kochsahne | Fischfond | Weißwein | Sauerampfer

sauce Fischfond Abendessen

2d740000-ff27-0003-4998-08d72b0f637a

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Weiße Fischsauce

300 ml Fischfond

10 ml Weißwein

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

Sauerampferpüree

100 g Sauerampfer, frisch

20 g Spinat

20 ml Wasser

1 g Xanthan Gum

Salz

Verwendete Debic Produkte

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L

Perfekte Sahne für Suppen & Saucen
Unübertroffene Kocheigenschaften
Mehrfaches Erhitzen möglich

Zubereitung

Zubereitung

Für die Sauce den Fischfond erhitzen.

Weißwein und Debic Culinaire Original 20 % hinzugeben.

Auf ein Drittel der Menge reduzieren und nach Bedarf abschmecken.

Für das Sauerampferpüree zunächst Sauerampfer und Spinat kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Danach zusammen mit 20 ml des Blanchierwassers im Mixer fein pürieren.

Durch ein feines Sieb passieren und Xanthan Gum zugeben.

Wiederholt durch ein feines Sieb passieren, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

Finish

Lachs langsam in einer trockenen Teflonpfanne garen, ohne dass er Farbe annimmt.

Umdrehen und für zwei weitere Minuten garen.

Herd ausschalten und in der Restwärme der Pfanne ruhen lassen, bis der Lachs gar und in der Mitte glasig ist.

Fischsauce in die Mitte des Tellers nappieren und am Rand kleine Kleckse des Sauerampferpürees aufgeben.

Den Rücken eines Löffels durch das Sauerampferpüree ziehen, sodass ein schönes Muster entsteht.

Den Fisch in die Mitte des Tellers legen.

Rezept-Tags sauce Fischfond Abendessen Ostern ganzjährig Geburtstag europäisch

Debic Köche

Debic Köche