Oszczędzając czas, redukując ilość pracy i wyróżniając się

Nowa rzeczywistość

Tak jak inni szefowie kuchni, Pembert przeżył ciężkie czasy. COVID, inflacja i wysokie koszty surowców i energii elektrycznej zmusiły go do skupienia się na stabilności biznesu. “Co więcej, zauważyłem, że nasze ulepszenia spowodowały zmianę w zachowaniu naszych gości. Chcę odpowiadać na takie zmiany tak szybko, jak to możliwe. Kiedy jedzą w domu, a kiedy wychodzą do restauracji? Chcemy dowiedzieć się czegość o nowych nawykach naszych gości. Musimy też zrozumieć, co obecnie napędza firmy i jakie rodzaje wydarzeń będą organizowane w następnych latach”.

Aby zwiększyć stabilność Pembert & Company, Pembert zatrudnia zespół menedżerski, który pomaga w organizowaniu imprez i organizacji wszelkich operacji. Stale zwraca też uwagę na ciągle wzrastające koszty. Poza tym, nakreślił długoterminową wizję dla firmy. “Skupiamy się na rzeczach, w które wierzymy ale nie straszne nam jest robienie poprawek, jeśli to konieczne. W oddali jednak, zawsze punkt na horyzoncie pozostaje ten sam. Żeby osiągać nasze cele kluczowy jest szacunek i współpraca z naszymi pracownikami. Staramy się, żeby nasi pracownicy czuli się usatysfakcjonowani i docenieni. Nasza siła leży we współpracy”.

Mądre rozwiązania

Pembert szuka również współpracy z odpowiednimi dostawcami. “Szukamy produktów wysokiej jakości, które możemy wprowadzić do każdej z naszych kuchni, a które jednocześnie będą w stanie sprostać wyzwaniom, jakie stawia przed nami charakterystyka naszego biznesu i pomogą zmniejszyć ilość pracy tam, gdzie to możliwe”. Wśród wybieranych przez niego produktów są Debic Culinaire Original, Debic Roast & Fry, śmietanka Debic 40%, Debic Shapes i płynne bazy deserowe Debic. “Debic proponuje mądre rozwiązania, które pomagają nam oszczędzać pieniądze, pracować bardziej uważnie, kontrolować zyski i zmniejszać ilość odpadów. Nam jako szefom kuchni pomaga to skupić się na kreatywności, nawet jeśli chcemy podać tysiąc porcji na danym wydarzeniu”.

Według Pemberta, rozwiązania deserowe proponowane przez Debic są idealne. “Debic Shapes doskonale sprawdzają się na wesela, duże wydarzenia i festiwale. W znaczącym stopniu redukują ilość pracy. Możemy skupić się na głównych daniach, nie martwiąc się o jakość deserów. Zawsze są dobre i o wysokim standardzie. Co więcej możemy im nadać własnego akcentu, to samo dotyczy baz deserowych Debic. Gotujemy Debic Crème Brûlée, żeby uzyskać gęsty mus, a następnie karmelizujemy w dowolnie wybranym kształcie. Czasem wykonujemy z niego klasyczny crème brûlée. Debic daje nam możliwość oszczędzania czasu i zredukowania presji, jednocześnie pozostawiając pole do kreatywności i wyjątkowości”.