Historie

Rozkoszując się tym, co niespodziewane, czyli kulinarne dzieła Hermana Cooijmansa

Młody szef kuchni restauracji Eden*, znajdującej się w Valkenswaard został oznaczony gwiazdką Michelin zaledwie rok od otwarcia za jego ekscentryczne kulinarne eksperymenty.

Jakie masło do wypieków?

Specjalistyczne czy tradycyjne, czyli wybieranie masła z hiszpańskim cukiernikiem Danielem Álvarezem.

Kuchnia fusion i molekularna: trend, moda czy element kultury?

Artykuł ten przeniesie Cię w podróż łączącą wszystkie kuchnie świata. Czy globalizacja kuchni jest zaledwie trendem, modą czy wpisała się już w dział kultury na stałe?

Debic: główny partner Coupe du Monde de la Pâtisserie

Od ponad 20 lat Debic jest dumnym partnerem Coupe du Monde de la Pâtisserie, konkursu w którym startują są najlepsi cukiernicy na całym świecie.

Świeże i proste smaki robią różnicę

Mascarpone: pełny smak, stabilne kształty!

Idealnie nadaje się do dań słodkich i wytrawnych. Aby jeszcze bardziej ułatwić szefom kuchni i cukiernikom korzystanie z Mascarpone, Debic stworzył Śmietankę z Mascarpone 36,5%.

“Moje produkty łatwo wykonać, ale trudno podrobić”.

Odkryj świat renomowanego szefa cukiernictwa – Franka Haasnoota, którego kreacje ujmują zarówno jego kolegów, jak i konsumentów. Dzięki filozofii opartej na prostocie i rzemiośle, innowacyjne produkty Franka trudno podrobić.

“Lepiej kupić dobry produkt bazowy, niż samemu przygotować coś przeciętnego”.

Gill Walschap otworzyła własną pracownię w Bornem jesienią 2021 roku. Nazywa się Zoet by Gill i produkuje tam desery, przekąski do kawy, zawijańce chlebowe i wiele, wiele więcej.

Wielkanocne przepisy

Święta Wielklanocne to niewątpliwie czas rodzinnych spotkać przy świątecznym stole i czas aby deletkować się do woli świątecznymi specjałami. Czytaj dalej, aby zainspirować się wielkanocnymi, tradycjyjnymi przepisami z w całej Europy.

“Coraz większe uznanie dla lokalnego rzemiosła”

Oddajmy teraz głos: Inspired Bakers Calvel, belgijskiej organizacji non-profit stworzonej przez i dla piekarzy. Tworzy ją zmotywowana grupa profesjonalistów.

Petit-fours

Badania pokazują, że jeden na trzech gości kontynuuje swoje restauracyjne przeżycie kawą zaraz po głównym posiłku. Wykorzystaj to podając do kawy mini-desery!

Klasyki wymyślone na nowo

Nie bez powodu niektóre dania stają się klasykami. Niektóre kombinacje smaków są zwyczajnie nie do odrzucenia. Jedyny minus - znamy je już na wylot i nie robią już tak samo zaskakującego wrażenia. Właśnie dlatego prezentujemy kilka dobrze znanych kreacji, ale w nowoczesnym wydaniu.

Co wydarzyło się w świecie HoReCa w 2022 roku?

Desery zachodu z nutą wschodu oraz warzywne desery są trendami HoReCa z 2022 roku.

Historia Croissantów

Odkryj podróż croissantów od austriackich korzeni po fancuską ikonę śniadań uwielbianą na całym świecie.

Jedno ciasto, nieskończone możliwości

Przygotuj jedno bazowe ciasto dla wielu produktów z Twojego asortymentu. To zapewni spokój w cukierni, pozostawiając wystarczająco dużo możliwości na zróżnicowanie asortymentu.

Paul Veldt

„Jakość śmietanki Debic jest świetna i mogę polegać na jej jednolitości”.

Jak mierzyć przyrost objętości?

Celem ubijania śmietanki jest uzyskanie pełnej miski bitej śmietanki, która wygląda pięknie i utrzymuje swój kształt.

Dzień Matki: przeszłość i pyszna teraźniejszość

Każdego roku wiosną, jeden dzień dedykowany jest matkom. Dzień Matki świętuje się w wielu krajach, jednak w różnych dniach i jest on idealną okazją, aby dać mamom nieco więcej miłości, na przykład w formie pysznego deseru.

Techniki szprycowania: łatwe wskazówki do metamorfozy ciast

Szprycując bitą śmietankę przy pomocy różnych tylek, możesz nadać swoim kreacjom nowoczesny wygląd. Przy niewielkiej inwestycji, możesz stworzyć zupełnie nowy wygląd.

Radzenie sobie z koronawirusem: jak branża hotelarska radzi sobie z kryzysem COVID-19

Debic skontaktował się z profesjonalnymi szefami kuchni w kraju i za granicą, aby dowiedzieć się, jak sobie radzą w czasach koronawirusa.

Rzemieślnicze techniki

Szefowie cukiernictwa są podręcznikowymi przykładami precyzji, cierpliwości i kreatywności – kluczowych składników zapewniających perfekcję rzemiosła.

"Powinniśmy wrócić do podstaw."

Rozmawialiśmy z Frankiem Haasnootem w Holandii, gdzie po raz kolejny, po podróżach dookoła świata, osiadł na stałe.

Masło letnie i masło zimowe

Masło jest jednym z tłuszczy o najbardziej wszechstronnych właściwościach i jednocześnie głównym źródłem smaku w szerokim wachlarzu wypieków i wyrobów cukierniczych. Kompozycja masła zmienia się wraz z porą roku. Przede wszystkim wyróżnia się masło letnie i masło zimowe. Dodatkowo Debic stworzył masła specjalistyczne, które posiadają taką samą stabilność i elastyczność przez cały rok.

Chef Gee: Pasja, Precyzja i Perfekcja

Łącząc tajską tradycję z światowymi wpływami w cukierni Geelicious Bakehouse w Bangkoku – Chef Gee wspiera talenty i pokonuje wyzwania. Przeczytaj czym podzielił się z Debic!

Wyzwania cukierników w czasach koronawirusa - jak wygenerować dodatkowy obrót?

Wyzwania piekarzy w czasach koronawirusa: Jak wygenerować dodatkowy obrót?

Dekonstrukcja

W terminologii kulinarnej, dekonstruować oznacza rozbierać na części, a następnie składać na nowo w inny sposób.

Polska perfekcja

"Doradcy kulinarni Debic regularnie podróżują po Europie. Zawsze szukając talentu, entuzjazmu i doskonałych wyrobów cukierniczych. Mnóstwo inspiracji znaleźli również w Polsce. Perfekcyjne polskie ciasta: pychota!"

Podłużne monoporcje

Zaskocz swoich klientów pięknymi podłużnymi monoporcjami zrobionymi na bazie produktów Debic.

Witaj Halloween!

W Halloween, jak tylko zapada zmrok, dzieci zakładają swoje upiorne kostiumy i nosząc w latarnie zrobione z dyni, wychodzą na ulice zbierać słodycze.

Poznaj Nicolasa Arnauda

Urodzony we Francji, Nicolas Arnaud po raz pierwszy otworzył drzwi swojej cukierni w Brukseli w 2012 roku. Poznaj naszego Ambasadora Debic i odkryj jego popisową recepturę.

Wskazówki dotyczące ponownego otwarcia firmy po przymusowym zamknięciu.

Odkryj nasze wskazówki i porady dotyczące postępowania z personelem kuchennym, konfigurowania miejsca spożywania posiłków, organizowania usług i ostatecznie zapewnienia bezpiecznej obsługi klienta w czasie kryzysu.

Święta Bożego Narodzenia: porady dla profesjonalnych cukierników

Wielu postrzega Boże Narodzenie jako najpiękniejszy czas w roku, bogaty w tradycję i magię. Jednak dla piekarzy i cukierników, jest to również, ważna okazja biznesowa.

Jak stworzyć bardziej zrównoważoną cukiernię?

Zmniejszenie śladu węglowego Twojej cukierni też jest możliwe.

Zrównoważone pozyskiwanie surowców – nie tylko zwykła formalność

FrieslandCampina i zrównoważone pozyskiwanie surowców. Przeczytaj o tym, jak walczymy o wprowadzenie pozytywnych zmian do branży nabiałowej.

Tworzenie własnych pianek marshmallows

Marshmallows to coś, co znajdziesz w sklepie ze słodyczami lub supermarkecie, a nie w cukierni. Ale ta technika należy do zawodu cukiernika!

Świąteczny grudzień z Debic

Świętuj grudzień wraz z Debic i inspirującymi, ale łatwymi przepisami na słodkie kreacje.

Wypiecz różnicę!

Zrównoważone składniki są obecnie istotną częścią Twojego chleba, ciastek i czekolady. Debic pomaga dokonywać właściwych wyborów.

Praca zespołowa jest bazą każdego dobrego biznesu

Praca zespołowa jest kluczem do sukcesu. Ludzie, którzy Tobie asystują i pomagają wnieść Twoje kreacje na wyższy poziom. Niektórzy z najlepszych szefów kuchni opowiedzieli nam o ich wizji wzorcowego zespołu.

Wegańskie: zupełnie inna para kaloszy!

Upieczenie smacznych ciast lub zachwycających rollsów chlebowych bez użycia masła, śmietanki lub jajek? Spore wyzwanie dla większości piekarzy i cukierników.

“Zamieniłem swoją pasję w profesję”.

Otto Tay: malezyjski szef cukiernictwa, który zamienił swoją miłość do pieczenia w kwitnącą karierę. Odkryj jego historię, od zdobycia tytułu Mistrza Świata po otwarcie cukierni Voilà.

Techniki przetwarzania śmietanki

Aby pomóc Tobie wykorzystać cały potencjał śmietanki, przedstawiamy pięć technik jej przetwarzania.

Słodkie kanapki Parfait

Łącząc różne międzynarodowe kuchnie, Debic przedstawia smaczne słodkie kanapki z Parfait. Ukłon w stronę pełnych koloru ulic Azji, gdzie smaczna przekąska jest zawsze w zasięgu ręki.

Dowiedz się o różnych pysznych sernikach z całego świata.

Istnieją setki receptur na sernik. Niezależnie od tego czy jest to sernik nowojorski, europejski czy w stylu japońskim.

Apetyczne zdjęcia Twoich dzieł

Media społecznościowe są niezbędne do interakcji z klientami. Ale to wymaga atrakcyjnych zdjęć Twoich dzieł. Poprosiliśmy o radę fotografa Kaspera van 't Hoffa i cukiernika Nieka Bossaerta.

Znany na całym świecie szef cukiernictwa tworzy najlepsze lody we Francji

Emmanuel Ryon jest jednym z najlepszych twórców lodów we Francji, a w 1990 wygrał nagrodę Trophée National des Glaciers. Mimo tego najpierw zasłynął jako cukiernik.

LA DOLCE VITA, CUKIERNICTWO WE WŁOSZECH

Posmakuj kuszących włoskich wypieków. Odkryj sztukę włoskiego cukiernictwa.

Życzenia na rok 2021 od naszych Ambasadorów Debic

Ciekawi Cię, na co mają nadzieję nasi ambasadorowie w 2021 roku? Czytaj dalej, aby odkryć ich życzenia noworoczne!

Karmelizowana śmietanka jako zaskakująca baza

Stosowanie karmelizowanej śmietany jako bazy do sosu śmietankowego pozwala na przygotowanie ciemnych sosów o nowych smakach bez konieczności dodawania bulionu dla tego smaku umami.

Nadzień bez liku!

Spoglądamy na kompozycję klasycznego deseru typu entremet i doradzamy, jak złożyć go w sposób zaskakujący aczkolwiek racjonalny.

“Codziennie być lepszym”

Węgierski cukiernik Zoltán Kolonics, od ponad trzydziestu lat dążył do tego, aby stać się jak najlepszym w swoim fachu. Razem z Debic podsumowuje ubiegły rok.

Les Artizans w Paryżu - połączenie cukiernictwa z gastronomią

Jeden jest szefem cukiernictwa, drugi szefem kuchni. Po zadziwiająco podobnych drogach kariery, los połączył ich w Paryżu, gdzie otworzyli lokal Les Artizans, restaurację stworzoną na bazie obydwu dyscyplin szefów. Z prawdopodobnie najlepszymi słodyczami w Paryżu.

Miłość do ciastek speculaas wyrażona w książce

"Moja miłość do speculaas" Brenda Keirsebilck

Techniki glazurowania i dekoracji bitą śmietanką

Wspólnie z belgijskim szefem cukiernictwa Willemem Verlooyem przetestowaliśmy nowe techniki dekorowanina i udoskonaliliśmy niektóre popularne przepisy, aby glazurować dania główne oraz ciasta.

Poczęstuj swoich klientów smakiem lata

"Lato jest sezonem, w którym tworzy się pyszne kreacje pełne owoców i świeżych smaków. Kreacje te sprawiają, że klienci zaczynają marzyć o wakacyjnych podróżach. Dzielimy się z Wami wspaniałymi przepisami inspirującymi do przygotowania swojego menu na lato."

„Musimy się uczyć i rozwijać”

Attila Meinhart jest szefem cukierni w słynnym hotelu Four Seasons Gresham Palace w Budapeszcie. Miłość do słodyczy ma w genach.

Czas na zrównoważony rozwój

My w Debic uważamy, że jest to najwyższy czas na zrównoważony rozwój! Dzielimy się z Wami naszymi radami i wskazówkami!

Jorran Musters

„Debic Culinaire idealnie pasuje do naszej tradycyjnej kuchni”

Flan-tastyczne przysmaki!

Udoskonalając klasyczne desery flan.

Karmelizowanie śmietanki pod ciśnieniem

W szybkowarze można podnieść temperaturę i przyspieszyć gotowanie, umożliwiając karmelizację śmietanki unikając parowania dużej ilości płynu.

Frank Haasnoot wybiera Śmietankę z Mascarpone Debic

Mascarpone jest produktem uniwersalnym, który może być wykorzystany w wielu różnych aplikacjach. Żeby wyważyć wysoką zawartość tłuszczu w serze, szefowie kuchni i cukiernicy często łączą go ze śmietanką. Jednak taki zabieg może prowadzić do powstania grudek. Właśnie dlatego Debic opracował nową, gotową do użycia mieszankę: Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%.

Słodki sukces szwedzkiej kadry: “Miodowy potwór” – Josefine Pagander

Wywiad z Josefine Pagander, reprezentantką szwedzkiego zespołu w Coupe Europe de la Pâtisserie 2024.

W dążeniu do doskonałego opakowania

Łatwe w użyciu, nadające się do recyklingu i zgodne z rygorystycznymi przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa: w kwestii opakowań, nie możemy iść na kompromisy. Caroline Zwart-Clarijs, nasza Lider zespołu ds. rozwoju opakowań, wyjaśnia jak FrieslandCampina dąży do stworzenia doskonałych opakowań.

Debic - jakość, której możesz zaufać

Produkty nabiałowe najwyższej jakości, opracowane dla profesjonalistów: to właśnie reprezentuje Debic. Odkryj, w jaki sposób gwarantujemy Ci niezrównaną jakość.

Sezonowe wypieki

Nieważne czy lato czy zima, dobierz sezonowe dekoracje tak, by nadać swoim kreacjom odpowiedniego wyglądu.

Szybkie nadzienia do deserów w Twojej cukierni

Płynne bazy deserowe Debic takie, jak Panna Cotta lub Crème Brûlée są mądrymi rozwiązaniami, by przygotować wysokiej jakości desery.

Debic Parfait: dodaj wartości swoim lodom

Dodaj wartości formułom lodów na wynos, komponując wyjątkowe smaki typowe dla Twojej kuchni. Odkryj nasze przepisy na kubeczki lodowe z ciekawym akcentem.

Jak stworzyć perfekcyjną bitą śmietankę?

Zobacz nasze wskazówki oraz porady i naucz się doskonale ubijać śmietankę.

Smaczne życzenia od ambasadorów Debic

Spojrzenie w przyszłość z Jean-Michelem Perruchon

Tak dobre, że rozpływa się w ustach – wybierając odpowiednie masło specjalistyczne

Odkryj uniwersalność maseł Debic. Dowiedz się jak masła specjalistyczne zapewniają stałą jakość i optymalizują proces pieczenia.

Bożonarodzeniowe tradycje i innowacje

W te Święta baw się tradycjami i innowacją. Wybierz menu, tętniące tradycyjnymi daniami i dodaj coś zaskakującego.

Nowoczesne glazurowanie

Glazury są końcowym błyszczącym elementem Twoich kreacji. Przezroczyste, ciemne lub wyjątkowo błyszczące. Odkryj nasze porady o przygotowywaniu glazury.

Wielkanocne tradycje cukiernicze są wciąż "na topie"

Dla cukierników i piekarzy Wielkanoc jest bardzo ważnym okresem w roku. Dzielimy się z Wami poradami biznesowymi, pomocnymi w tym czasie.

Zrównoważone podejście Debic

Zrównoważone techniki i składniki są niezbędne w Twojej pracy jako profesjonalisty w branży hotelarskiej. Debic pomaga dokonywać właściwych wyborów.

Serwowanie lodów w Twojej restauracji

W restauracjach na całym świecie, lody są najczęściej wybieranym deserem. Dowiedz się w jaki sposób lody mogą wzbudzić Twoją kreatywność i okazać się naprawdę zyskowne dla Twojego biznesu.

Kremy i crémeux: zaskakująco aksamitny akcent

Techniki ukazujące jak stworzyć miękkie niebiańskie tekstury, które będą zaskakującym elementem Twojego asortymentu.

Stuprocentowe zaufanie do masła Debic

Hiszpański cukiernik Daniel Álvarez uwielbia pracować z masłem Debic. Tym specjalistycznym i tradycyjnym masłom może zaufać w każdych okolicznościach.

Adapt: wegańskie słodycze według australijskiego cukiernika Richarda Hawke

Wegańskie wyroby cukiernicze są trendem, który szybko nie przeminie. Wystarczy spytać eksperta w tym temacie - Richarda Hawke. Uważa on, że wegańskie ciasta stają się jak najbardziej naturalną rzeczą w świecie cukierniczym i może on mieć rację.

Stabilny i nadający się do mrożenia krem bawarski

Krem bawarski jest deserem na zimno zawierającym żelatynę, jest tworzony w formach i przypomina lodowe kule, które były popularne w XVII i XVIII wieku.

Jak rozwinąć swój biznes w Walentynki

Wiele osób inspiruje się Walentynkami. Dlatego stworzyliśmy kilka walentynkowych przepisów: czy chcesz się zainspirować?

Trzy rolady Franka Hasnoota

Odtwórz te receptury stworzone przez Ambasadora Debic.

Ulubieniec lata: truskawki

Truskawki są niezbędne w świecie cukierniczym. Dowiedz się o nich wszystkiego w tym artykule i zainspiruj się świeżymi kreacjami z tym soczystym czerwonym owocem.

Śmietanka we wszystkich kształtach i rozmiarach

Używanie śmietanki jest niezbędne podczas przygotowywania wielu różnych kulinarnych kreacji. Używamy jej do związania naszych sosów, do dekorowania deserów oraz innych potraw. Używamy jej do tworzenia wytrawnych musów lub jako dodatek do gorących napojów. Ludzie używali bitej śmietanki od szesnastego wieku, co oznacza, że taka forma śmietanki istnieje już 350 lat!

“Szefowie cukiernictwa przemawiają swoimi dłońmi”.

Zaczynając naukę pieczenia u swojej mamy, po zdobywanie prestiżowych nagród – pasja Michała do 'hautepâtisserie' widoczna jest w każdej jego kreacji.

Wykorzystaj te trendy w 2023 roku

Poznaj trendy cukiernicze z 2022 roku i wykorzystaj je w 2023.

Zmniejszając ślad węglowy naszego mleka

Wraz z rolnikami z naszej spółdzielni, ciężko pracujemy nad tym, by w procesie produkcji mleka, zmniejszyć ilość produkowanych gazów cieplarnianych. Do roku 2050 chcemy być całkowicie neutralni klimatycznie. Ambitny cel? Tak, ale nie niemożliwy. Specjalista ds. zrównoważonego rozwoju – Ruben Wanders wyjaśnia, jak podjeść do tego wyzwania.

Pieczenie tego, co najlepsze: piekarze i cukiernicy radzący sobie w czasach koronawirusa

Debic skontaktował się z profesjonalnymi cukiernikami w kraju i za granicą, aby dowiedzieć się, jak sobie radzą w czasach koronawirusa.

“Moją misją jest rozpowszechnić francuskie cukiernictwo wśród azjatyckiej klienteli”.

Poznaj Loi Ming Ai'a – szefa cukiernictwa, który łączy francuskie cukiernictwo z azjatyckimi smakami, tworząc niezapomniane doświadczenia smakowe.

Prowadzenie zrównoważonego biznesu: porady i wskazówki

Prowadzenie biznesu w dzisiejszych czasach oznacza również zrównoważony rozwój, szczególnie w przemyśle spożywczym. Zebraliśmy kilka porad i wskazówek dla restauracji lub cukierni.

Nowa era lodów

Holenderski Mistrz Cukiernictwa oraz SVH Mistrz Tworzenia Lodów Hidde de Brabander spogląda w przyszłość i dzieli się swoimi spostrzeżeniami.

Jak zakomunikować światu o swoim zrównoważonym podejściu?

Zrównoważony rozwój stał się ważnym tematem. Postępuj dobrze i powiedz o tym światu.