JY FOOD LAB: cukiernicza sztuka łączenia francuskich technik i azjatyckich smaków

Idealnie wykończone warstwy, eksplozja kolorów, zaskakujące połączenia smaków i zawsze różne tekstury – cukiernictwo JY FOOD LAB w Malezji, pobudza wszystkie zmysły. Szefowie cukiernictwa Jer Yenn i Jia Yi wzięli sobie do serca wszystko, czego nauczyli się we Francji i, w ich eleganckich kreacjach, połączyli to z smakami i aromatami Azji. Będziesz chciał to zobaczyć i zapewne też spróbować!

JY FOOD LAB: cukiernicza sztuka łączenia francuskich technik i azjatyckich smaków

Prestige Noir to prawdziwa ozdoba w ofercie JY FOOD LAB: połączenie musu czekoladowego, kandyzowanych malin i chrupiącej czekolady z pistacjami sycylijskimi. Ten tort to wyraźny hołd dla czasu, który cukiernicy Jer Yenn i Jia Yi spędzili we Francji. Inne bestsellery w ofercie jasno pokazują, że ich francuskie doświadczenia i techniki zostały teraz w pełni połączone z wpływami azjatyckimi. Weźmy na przykład La Lune: skomplikowaną mieszankę herbaty Oolong, orzechów włoskich i sernika karmelowego. Albo Watermelon Lychee: popularny napój w Malezji, uchwycony w formie ciasta. Mellow Taro to nostalgiczne nawiązanie do ulubionego przysmaku w Malezji, ciasta z yamem. Wykonane w stu procentach ze świeżego yamu, z naturalnym kolorem fioletowego batata, to dzieło uchwyca esencję tradycyjnego przysmaku, ale przekształca go w tort musowy, nadając mu nowoczesny twist. „Nasze uznanie dla jakości, kreatywności i wyglądu francuskiej pâtisserie pozostaje niezmienione: to fundament JY FOOD LAB”, zgadzają się dwaj właściciele. „Jednocześnie chcemy uhonorować nasze korzenie poprzez smaki i składniki, których używamy. Łącząc te dwie pasje, sprawiamy, że francuska cukiernictwo staje się popularne w Azji”.

Ekskluzywność
Ekskluzywność

JY FOOD LAB jest nazwane na cześć obu swoich założycieli, Jer Yenna i Jia Yi, którzy dzielą te same inicjały. Cukiernicy poznali się na uniwersytecie w Malezji. W tym czasie Jer Yenn został wybrany przez francuskiego szefa kuchni na staż w Carcassonne. Po ukończeniu studiów Jia Yi dołączyła do swojego partnera we Francji, gdzie razem pracowali w nowym biznesie w Tuluzie. Ich czas spędzony we Francji miał decydujący wpływ na ich styl. W wywiadach regularnie wspominają o precyzji, technice i kreatywności, które zaobserwowali w francuskiej gastronomii. „Pracowałam w restauracji, która zmierzała w stronę gwiazdki Michelin”, mówi Jia Yi. „Tam doświadczyłam oddania, precyzji i innowacyjności, które są niezbędne do zaprojektowania ekskluzywnego deseru. Zobaczyłam także, jak starannie dobierane są unikalne połączenia smakowe. To był bardzo pouczający okres. Znacznie poprawiłam swoje umiejętności techniczne, ale także przekonałam się, że właśnie to chcę robić. W JY FOOD LAB łączymy techniki francuskiej pâtisserie z azjatyckimi wpływami. W ten sposób tworzymy wypieki, które nie tylko wyglądają fantastycznie, ale również smakują wyśmienicie i przemawiają do lokalnej społeczności”.

Partnerzy stworzyli w swojej cukierni podział obowiązków, który dobrze funkcjonuje. Jia Yi uwielbia odkrywać różne rodzaje napojów, co pozwala jej tworzyć unikalne połączenia smakowe do swoich ciast. Jer Yenn koncentruje się na teksturach – od miękkich, kremowych i lekkich po chrupiące – aby jego ciasta miały zaskakujący smak w każdym kęsie. „Razem chcemy stworzyć chwile rozkoszy w każdym kęsie naszego ciasta. Nie chcemy tylko piec ciasta, ale oferować doświadczenia, które wywołują wspomnienia, uwalniają emocje i przemawiają do wyobraźni naszych klientów”.

Dostępne dla każdego
Dostępne dla każdego

JY FOOD LAB zostało założone w 2016 roku. Po czasie spędzonym we Francji Jer Yenn i Jia Yi byli przekonani o swojej chęci i zdolności do uczynienia francuskiego cukiernictwa z azjatyckimi wpływami popularnym w ich ojczystej Malezji. Początkowo łączyli pieczenie i gotowanie, tworząc zarówno dania słodkie, jak i wytrawne. „Zaczęliśmy od skoncentrowania się na rynku komercyjnym i dostarczaniu naszych produktów do kawiarni i restauracji. Jia Yi robiła torty weselne, a ja głównie przygotowywałem małe dania na wydarzenia” – mówi Jer Yenn. „W ten sposób mogliśmy eksplorować rynek i budować świadomość marki”.

Wraz z rosnącą świadomością marki, JY FOOD LAB zaczęło również koncentrować się na konsumentach. „Po dwóch latach przeprowadziliśmy się do nowych pomieszczeń, gdzie mieliśmy możliwość oferowania prywatnych kolacji i warsztatów. Planując dalszy rozwój w kierunku bardziej profesjonalnej kuchni, COVID zatrzymał wszystkie nasze działania”. Okazało się jednak, że pandemia była swoistym błogosławieństwem dla młodych cukierników. „Podczas pandemii zaczęliśmy koncentrować się na tym, co kochamy najbardziej: robieniu ciast. W 2021 roku przeprowadziliśmy się do naszej obecnej lokalizacji. Dzięki poświęceniu dla naszych produktów i ciągłemu poszukiwaniu sposobów, jak robić rzeczy inaczej i lepiej, zbudowaliśmy silną reputację. Jesteśmy teraz znani z naszych ekskluzywnych ciast, które oferują szeroką i zaskakującą gamę smaków i tekstur. Nadal koncentrujemy się na rynku komercyjnym, ale jednocześnie chcemy tworzyć najpiękniejsze kreacje dla konsumentów. Naszym celem jest dostarczenie luksusowych przysmaków na co dzień”.

Gwiazdy wieczoru

Większość ciast i wypieków na rynek komercyjny jest produkowana na zamówienie. JY FOOD LAB współpracuje z kawiarniami, restauracjami i sieciami, które chcą sprzedawać wyroby o francuskim wyglądzie. „Dzięki pracy na zamówienie możemy dostarczać produkty na miarę i odpowiednio reagować na unikalne życzenia każdego klienta. W ten sposób możemy mieć pewność, że otrzymują jakość i wygląd, które pasują do ich własnego menu”. Dla swoich codziennych klientów Jer Yenn i Jia Yi przygotowują unikalne kreacje ze swoim podpisem. „Każde ciasto, które robimy, odzwierciedla naszą miłość zarówno do francuskiej pâtisserie, jak i azjatyckich smaków. Nie przyjmujemy zamówień na rynek B2C, ale pokazujemy dużą innowacyjność pod względem koloru, smaku i designu. Prezentujemy ciasta i wypieki, które wyrażają innowacyjność i odzwierciedlają trendy, ale jednocześnie pozostają wierne francuskiej technice”.

Gwiazdy wieczoru
Gwiazdy wieczoru
Gwiazdy wieczoru

Wielu lojalnych klientów jest fanami jakości i rzemiosła, które prezentuje JY FOOD LAB. Składają zamówienia na ciasta z okazji specjalnych wydarzeń, takich jak urodziny, rocznice i inne celebracje. „Ta baza klientów docenia wysiłek, jaki wkładamy w nasze ciasta, doskonałe smaki i design. Szukają smakołyków, które nie tylko smakują fantastycznie, ale także będą prawdziwymi gwiazdami podczas ich celebracji”.

Otwierając lokal degustacyjny
Otwierając lokal degustacyjny

Dla Malajczyków miłość do francuskiego cukiernictwa nie była oczywista. Dopiero kiedy kraj wygrał Puchar Świata w Cukiernictwie w 2019 roku, popyt na luksusową pâtisserie z francuskimi wpływami zaczął gwałtownie rosnąć. Coraz więcej osób doceniło delikatne techniki i smaki, co sprawiło, że JY FOOD LAB zyskało coraz większą liczbę klientów. „Na początku nie było łatwo połączyć francuskie techniki z azjatyckimi smakami i składnikami” – przyznają szczerze. „Nie było książek kucharskich dla tej unikalnej kombinacji, więc musieliśmy wiele odkrywać sami. Zaczęliśmy aktywnie eksperymentować i dużo badać. Trzeba naprawdę zrozumieć wszystkie aspekty swoich składników, aby móc idealnie z nimi pracować. Dużo czytaliśmy i próbowaliśmy wszystkiego w tym początkowym okresie, co było bardzo pouczające. Czasami coś nie wychodziło, a innym razem coś nagle działało. Udało nam się utrzymać techniki francuskiej pâtisserie, które są dla nas tak ważne, a jednocześnie być bardzo innowacyjnymi i wprowadzać unikalne połączenia smakowe”.

Kolejnym krokiem dla JY FOOD LAB będzie sklep i sala degustacyjna

„Kolejnym krokiem dla JY FOOD LAB będzie sklep i sala degustacyjna” – mówią młodzi cukiernicy. „Obecnie pracujemy wyłącznie na zamówienie i przez sklep internetowy. Chcielibyśmy móc przyjmować naszych klientów osobiście i oferować degustacje – to duże marzenie Jer Yenna. Uważamy, że życie jest zbyt krótkie, by próbować tylko jednego smaku!”

JY FOOD LAB regularnie współpracuje z innymi firmami. Nawiązało współpracę z firmą, która sprzedaje miękkie, gotowane na parze bułeczki Bao. JY FOOD LAB stworzyło dla nich słodkie nadzienie deserowe, dzięki czemu produkt mógł zostać uwzględniony w świątecznej paczce menu. JY FOOD LAB współpracowało również
z lokalnym producentem czekolady, aby zaoferować unikalne czekoladowe kreacje w okresie świątecznym. Przede wszystkim jednak JY FOOD LAB współpracuje z firmą Debic. „Ich wysokiej jakości produkty nabiałowe pozwalają nam ciągle tworzyć nowe kreacje, które jeszcze skuteczniej podkreślają doskonałość naszych produktów”.

Odkryj receptury od JY FOOD LAB

Szukasz więcej inspirujących historii?
Szukasz więcej inspirujących historii?

Przeczytaj jak szefowie cukiernictwa Otto Tay i Loi Ming Ai kreują słodycze w stylu francuskim z azjatyckim akcentem.

Dowiedz się więcej