Wegańskie: zupełnie inna para kaloszy!
Upieczenie smacznych ciast lub zachwycających wypieków chlebowych bez użycia masła, śmietanki lub jajek? Jest to spore wyzwanie dla większości piekarzy i cukierników. Piekarnia Frimout w Ghent, je podjęła i od sześciu lat walczy. I to z sukcesem! Obecnie prawie połowa produktów jest wegańskich a piekarnia dotarła do szerokiego grona odbiorców.
Piekarz Dieter i jego zespół, w 2017 wygrał nagrodę “Best Food Product Award” za ich ofertę produktów wegańskich. Kilka lat wcześniej Dieter rozmawiał ze studentką, która zapytała się dlaczego w Ghent nie ma wegańskich ciastek, croissantów ani chleba. “Razem zbadaliśmy jakie są największe przeszkody. Na przykład miód jest pochodzenia zwierzęcego i nie może być użyty. Także wiele polepszaczy chleba najwidoczniej zawiera mleko w proszku.”
Idealne alternatywy
Piekarnia Frimout pragnie oferować wegańskie produkty, które są doskonałymi alternatywami dla tradycyjnych produktów pod względem smaku i tekstury. “Po paru testach, opracowaliśmy ciasto oparte na wodzie, które jednocześnie dobrze wyrasta. Niedługo po tym wprowadziliśmy wegańskie ciasto francuskie. Oczywiście jest różnica pomiędzy smakiem masła a smakiem margaryny, ale z odrobiną ciasta drożdżowego, byliśmy w stanie otrzymać doskonałe efekty.”
Wyzwania
Według Dietra, największym wyzwaniem w produkcji wegańskiego asortymentu jest znalezienie odpowiednich zamienników. “Jajka służą do wiązania składników w cieście biszkoptowym i sprawiają, że jest ono bardziej puszyste. Czym je zastąpić? Istnieją różne możliwe rozwiązania: od rozgniecionych bananów, namoczonych nasion chia po proszkowane substytuty jajek. Czasami można po prostu pominąć jajka. Bita śmietanka, może być bezproblemowo zastąpiona Debic Vegantop, który łatwo się ubija i łatwo łączy się z owocami, alkoholem czy czekoladą. Można również dodać Debic Vegantop do ciasta na babkę lub ciasta biszkoptowego, aby uzyskać miękką strukturę. Należy eksperymentować i myśleć poza ramami.”
Nowi klienci
“Sześć lat temu piekarnia Frimout produkowała około 98% klasycznych wyrobów piekarskich i 2% wegańskich. Obecnie jesteśmy na rozdrożu, a niektóre produkty oferujemy jedynie w wersji wegańskiej. Ludzie poznali nasz oparty na składnikach roślinnych asortyment i są gotowi go wypróbować. I nie tylko studenci! Dla ludzi z nietolerancją laktozy, produkty wegańskie są idealne. Są również klienci w średnim wieku, którzy są gotowi na zmiany i chcą przystosować swój styl życia, żeby przyczynić się do zmiany świata na lepsze.”
Piekarnia Frimout promuje swój wegański asortyment na portalach społecznościowych. Ich asortyment jest również sprzedawany pod swoją własną nazwą w kawiarniach i restauracjach. Został również utworzony trzeci kanał dystrybucji, wychodzący daleko poza miasto Ghent. Ogólnie rzecz biorąc, wegańskie produkty zapewniły piekarni Frimout ciekawe możliwości. Dieter z dużym przekonaniem radzi kolegom po fachu spróbować. “Poświęć czas na opracowanie wegańskiego asortymentu oraz sposobu jego promowania. Poinformuj swoich klientów i zachęć ich aby wypróbowali nowe produkty. Wystaw produkty w widocznym miejscu, w witrynie chłodniczej/ ladzie cukierniczej. Pisz o nich na social mediach i zaoferuj próbki próbki produktów w swoim lokalu. Spróbuj sam! Jedna rzecz jest pewna: weganizm nie przeminie.”
