Śmietanka we wszystkich kształtach i rozmiarach
Używanie śmietanki jest niezbędne podczas przygotowywania wielu różnych kulinarnych kreacji. Używamy jej do związania naszych sosów, do dekorowania deserów oraz innych potraw. Używamy jej do tworzenia wytrawnych musów lub jako dodatek do gorących napojów. Ludzie używali bitej śmietanki od szesnastego wieku, co oznacza, że taka forma śmietanki istnieje już 350 lat!
Jako szef kuchni, na pewno chciałbyś ciągle zaskakiwać swoich gości. W tym artykule przedstawimy Tobie wskazówki dotyczące prostych modyfikacji już istniejących deserów. Korzystając z innowacyjnych technik dekoracji możesz, za pomocą śmietanki, w łatwy sposób nadać swoim deserom oraz wytrawnym daniom nowoczesny wygląd. Jedyne czego potrzebujesz to parę końcówek do rękawa cukierniczego oraz kilka podstawowych narzędzi.
Końcówka spaghetti nada Twoim kreacjom zabawny, humorystyczny wygląd. Nie ubijaj śmietanki na sztywno, żeby uzyskać jak najlepszy efekt.
Korzystając z tego klasycznego kształtu, najlepiej używać rozmiaru 16. Nie jest on zbyt ciężki i zapewnia łagodne grzbiety. Nie ubijaj śmietanki zbyt sztywno, aby grzbiety dłużej utrzymały swój kształt.
Do stworzenia dużego “kleksa” bitej śmietanki użyj jako końcówki okrągłego wykrojnika o średnicy 3 cm. Wgłębienie w śmietance zrobione jest za pomocą łyżeczki miarowej. Najpierw podgrzej łyżeczkę w letniej wodzie, następnie dokładnie wysusz. Delikatnie wciśnij ją w bitą śmietankę.
Quenelle zapoczątkowano we Francji, gdzie używano dwóch łyczek w celu uformowania kształtu przypominającego jajko. Nowoczesne quenelle z musu, lodów lub bitej śmietanki tworzone są przy pomocy jednej łyżki. Dla jak najlepszych rezultatów, korzystaj z łyżki lekko ciepłej i koniecznie suchej.
Zobacz nasz artykuł o jednym z najlepszych twórców lodów z Francji: Emmanuel Ryon
Przeczytaj artykuł
