W 2015 wreszcie osiągnął swój cel. Razem z Olivierem Ménardem, otworzył Une Glace à Paris cukiernię-lodziarnię w stylu tradycyjnym, gdzie można cieszyć się ciastami, deserami, lodami oraz wszelkiego rodzaju przysmakami na wynos. W ofercie znajdują się również lodowe desery. “Za pomocą naszych lodów chcemy tworzyć niezapomniane kulinarne przeżycie.”, powiedział nam Ryon. “Ludzie przychodzą po takie lodowe klasyki jak wanilia, pistacja i karmel, ale co ciekawe, popularny jest również smak pomarańcza-marchewka-imbir. Eksperymentujemy również z innymi nowymi smakami jak lody z czarnym czosnkiem, wędzoną czekoladą lub wanilią z sake kasu, czyli fermentowaną pastą używaną do produkcji sake.”

Ryon traktuje swój zawód twórcy lodów bardzo poważnie. “Musisz ciężko pracować, mieć prawdziwą pasję do lodów, a przede wszystkim musisz być w stanie podejść do swojego produktu artystycznie.” Irytują go twórcy lodów, którzy wybierają drogę na skróty - nie wykorzystują odpowiednio półproduktów lub lekceważą proporcje ceny do jakości. “Tworzenie lodów jest osobną specjalnością. Główną różnicą pomiędzy lodami, a ciastkami jest to, że temperatura tych pierwszych musi cały czas być taka sama, przy ciastach i deserach nie trzeba tego przestrzegać. Aby stać się naprawdę dobrym w tej profesji, należy być bardzo cierpliwym i zacząć od małych kroków. Nikt nie jest w stanie stworzyć idealnych lodów pierwszego dnia. Potrzeba czasu, aby się nauczyć.”

Une Glace à Paris posiada obecnie dwa inne sklepy w okolicy Paryża, w Marais i Montmartre. 80% zysku naszych lokali pochodzi ze sprzedaży lodów gałkowych. W letnie weekendy ludzie ustawiają się w kolejkach i potrafią czekać nawet 40 minut żeby zdobyć lody. Nasza marka jest już ugruntowana, teraz czas na inne kraje. “Nie chcemy działać zbyt szybko. Wszystko tworzymy własnoręcznie i nie mamy żadnych inwestorów. To pozwala nam samodzielnie decydować o tym, w jaki sposób chcemy się rozwijać.”