Czas na zrównoważony rozwój
W przeszłości, zamawiałbyś najlepsze składniki z całego świata bez zawahania i nie przejmując się za bardzo tym, jak są one zapakowane. Jednak czasy się zmieniają. Wiemy teraz, że nasze oceany są pełne plastiku, a 1/3 całego produkowanego na świecie jedzenia ląduje w koszu. Miarka sie przebrała! Tak dalej nie może być. Musimy sprawić, aby było lepiej i zadbać o zrównoważony rozwój. Jako profesjonalista z branży gastronomicznej, też możesz się do tego przyczynić. Może nie zawsze będzie łatwo, ale za to poczujesz się dobrze przyczyniając się do stworzenia lepszego świata dla siebie, Twoich gości, wszystkich ludzi i zwierząt.
Istnieje wiele sposobów na to, aby używać miej plastiku. Może to być na przykład przechowywanie jedzenia w pojemnikach ze stali nierdzewnej, a ziół w szklanych pojemniczkach. Korzystanie z ceramicznych lub stalowych butelek do sosów oraz z pokrywek wielokrotnego użytku zamiast folii spożywczej do przykrywania misek i garnków. Robisz to dla swojego środowiska, ale może też trochę dla gwiazdki Michelin. Ponieważ nowa "zielona" gwiazdka Michelin będzie przyznawana najbardziej przyjaznym środowisku szefom kuchni i może być równie dobrym wzmocnieniem Twojego biznesu, jak ta tradycyjne gwiazdka Michelin.
Jeśli tylko tego zapragniesz, możesz mieć wszystko przez cały rok - od truskawek zimną po zieloną fasolkę sprowadzaną z Afryki. Ale czy na prawdę warto? Gotowanie w zgodzie z sezonami jest zdecydowanie bardziej przyjazne środowisku. Wtedy żadne spalające tony paliwa, samoloty nie muszą wzbijać się w powietrze, ani żadne szklarnie nie muszą być dodatkowo ogrzewane i oświetlane, aby wyprodukować Twoje składniki. Zamiast patrzeć na to, co Twoi dostawcy są w stanie dostarczyć, zobacz co ma do zaoferowania natura. Możemy się założyć, że to pokochasz!
Ponowne wykorzystywanie resztek
W Europie, statystycznie jedna osoba marnuje w ciągu roku 173 kg jedzenia. Nie jest to zbyt ekologiczne, ale wcale nie musi tak pozostać. Bądź innowacyjny jesli chodzi o resztki! Wykorzystaj croissanty ze śniadaniowej oferty do stworzenia deserów a z warzyw, których prezencja nie zachwyca zrób zupę lub omlet. Nie zamawiaj na zapas i serwuj swoim gościom nieco mniejsze porcje - lepiej jest zamówić dodatkowe danie niż wyrzucać jedzenie. Zmarnowane jedzenie oznacza zmarnowane pieniądze. A tego nie chcemy, prawda?
Ponowne wykorzystywanie produktów i nie wyrzucanie jest w modzie, zachęcaj więc swoich klientów do przynoszenia pojemników na resztki. Możesz też, jako restauracja, dołączyć do inicjatywy, w której ludzie mogą w obniżonych cenach, dostać dania lub produkty, które normalnie wylądowałyby w koszu. Wszystkie świeże odpady takie jak skorupki jaj, obierki, fusy po kawie lub resztki warzyw stanowią świetną bazę kompostu. Oddzielaj swoje bio odpady i wykorzystaj je w swoim ogrodzie lub oddaj. Recykling jest oczywiście szybkim sposobem na to, aby stać się bardziej "EKO". Nie wyrzucaj wszystkiego do jednego kosza, wyrzucaj papier, plastik (w tym opakowania Debic) i szkło osobno. Dodatkowo, możesz pomyśleć o ponownym wykorzystaniu materiałów, tworząc ze starych lub "zużytych" przedmiotów coś zupełnie nowego. Stary fartuch przekształć w nową torbę, zbędne meble mogą stać się prawdziwym skarbem dla kogoś innego. Warto też sprawdzić lokalne inicjatywy, aby zobaczyć jak możesz pomóc lub jak możesz wykorzystać coś, co innym jest już niepotrzebne.
Przeczytaj nasze porady na temat biznesu w zgodzie ze zrównoważonym rozwojem!
Dowiedz się więcej
