Produkcja jedzenia jest znacznym obciążeniem dla Ziemi. Nie mniej niż 1/3 wpływu na środowisko jest spowodowana produkcją jedzenia. Właśnie dlatego my, jako producenci, musimy dokonywać zrównoważonych wyborów. Prowadzenie cukiernii w zrównoważony sposób oznacza produkowanie, pakowanie i transportowanie naszych chlebów, ciast, czekolady lub lodów w odpowiedzialny sposób. Aby zrównoważenie produkować jedzenie, musimy wziąć pod uwagę cały łańcuch produkcyjny. Dobrobyt zwierząt, zużycie energii i wody, produkcja gazów cieplarnianych, uczciwy handel i zatrudnienie pracowników. Innymi słowy  – zrównoważone jedzenie to coś więcej niż tylko jedzenie.

Celuj w zieloną energię – panele solarne na dachu, oświetlenie LED w lokalu i czujniki ruchu, by nigdzie nie zostawały niepotrzebnie włączone światła. Oszczędzaj energię, korzystając z energooszczędnych zmywarek lub kranów oszczędzających wodę. Sprawdź, czy możesz zainstalować system oszczędzania energii, tak by wykorzystać ponownie energię cieplną powstałą podczas pieczenia. Zobacz, czy możliwe jest zamienienie piekarników gazowych na elektryczne. Ogranicz transport do koniecznego minimum, kupując lokalnie. Podejmij świadomy wybór w kwestii dostawców, sprawdzając, czy produkują jedzenie organiczne lub w sposób zrównoważony – ich sposób pracy wpływa również na Twój. Wybieraj receptury i metody przygotowania, które wykorzystasz w wielu produktach – w ten sposób oszczędzisz na składnikach i energii.

Ograniczając marnowanie jedzenia

Jedna trzecia produkowanego na Ziemi jedzenia jest marnowana. To oznacza, że na całym świecie w każdej sekundzie wyrzucane jest 79 ton jedzenia! Co za strata. Nie tylko ze względu na same jedzenie, ale też wysiłek i energię wykorzystaną do jego stworzenia. Razem możemy temu zapobiec. Jeśli masz owoce, które nie wyglądają za dobrze i nie wykorzystasz ich do udekorowania ciast, stwórz z nich musy lub kremy. Regularnie sprawdzaj daty ważności produktów przechowywanych w lodówce lub zamrażalniku, by je wykorzystać, jeśli jest taka potrzeba. Spójrz krytycznie na swój sposób przechowywania. Przechowując produkty w  odpowiedni sposób i w odpowiednim miejscu, utrzymasz je dłużej w świeżości.

Recykling jest również ważną kwestią przy ograniczaniu ilości wyrzucanego jedzenia. Stwórz nowe produkty z jedzenia, którego nie możesz już bezpośrednio zaoferować klientom. Na przykład przygotuj z czerstwego chleba pudding chlebowy lub grzanki – produkty, które będą pasować do Twojego asortymentu. Od czasu do czasu warto przeanalizować, jakie rzeczy lądują u Ciebie w śmietniku – czy są to regularnie używane produkty, które przekroczyły swoją datę ważności? Przedyskutuj ze swoim zespołem bardziej przemyślane robienie zakupów. Czy są to produkty, które nadal można wykorzystać? Może warto podarować je do banku jedzenia lub innej fundacji.

Aby zapobiec marnowaniu jedzenia, możesz też zarejestrować swoją firmę w aplikacji Too Good To Go. Wtedy pod koniec dnia przygotowujesz paczki z pozostałym jedzeniem i sprzedajesz je w niższej cenie. Użytkownicy aplikacji mogą sprawdzić, czy są w stanie odebrać od Ciebie paczkę tego dnia. Media społecznościowe również są dobrym medium do komunikowania o takiej akcji. Możesz też podzielić paczki na te zawierające chleb lub słodycze, ale to zależy tylko od Ciebie, co umieścisz w danym zestawie. Klienci korzystający z aplikacji nie wiedzą, co będzie w paczce, jest to dla nich niespodzianka, a często przy okazji odbioru paczki kupują coś jeszcze. W każdym razie i tak poznają oni Twój asortyment.

Zero waste

Wyrzucanie jest haniebne – nie tylko jeśli chodzi o gotowe do spożycia produkty. Spójrz krytycznie na odpady w swojej cukierni – niektóre "resztki" mogłyby być wykorzystane do przygotowania nowych produktów. Jeśli na przykład robisz swoje własne rzemieślnicze lody, możesz dodać do nich pokruszone ciastka, desery lub biszkopt. Możesz również wykorzystać je do stworzenia nowych deserów. Oddzielaj papier, plastik, szkło od pozostałych odpadów, by móc je odpowiednio zrecyklingować. Rozważ upcykling – stare ubrania moga być przekształcone w coś ładnego, a meble, które chcesz wymienić, moga być przydatne gdzie indziej. Sprawdź, czy nie ma żadnych lokalnych inicjatyw, które chętnie przejmą to, czego nie potrzebujesz lub pomyśl, czy możesz użyć tego, co chcesz wyrzucić, w inny sposób.

Współpraca z partnerami dbającymi o zrównoważony rozwój przykłada się do zmiejszenia śladu węglowego Twojego lokalu. My w Debic również pracujemy każdego dnia nad tym, by uczynić świat lepszym, mniej marnować i by łańcuch dostaw nabiału był jak najbardziej zrównoważony. Krytycznie patrzymy na nasz transport – coraz więcej z naszych ciężarówek wyposażana jest w panele słoneczne lub specjalne zbiorniki, które napędzają silnik mieszanką diesla i płynnego naturalnego gazu. Przenosząc się na wykorzystywanie zielonych paliw do naszego transportu, celujemy w pomiejszenie naszego śladu węglowego o 30%. W naszym procesie produkcyjnym obecnie korzystamy w 100% z odnawialnej energii i ograniczamy zużycie gazu i wody. Staramy się korzystać z jak najmniejszej ilości materiału do opakowań, jak to tylko możliwe. Poza tym pracujemy nad tym, by wszystkie nasze opakowania były w 100% poddawane recyklingowi. Razem możemy utrzymać piękny świat!