Nowa era lodów

Holenderski Mistrz Cukiernictwa oraz SVH Mistrz Tworzenia Lodów Hidde de Brabander ma prawdopodobnie najfajniejszą pracę na świecie! Zarządza on Lentiz Onderwijsgroep's Ice Cream Centre, znajdującym się w Food Innovation Academy w Vlaardingen w Holandii. W tym miejscu jego doświadczenie i wiedza z tworzenia lodów jest codziennie doceniana i wykorzystywana. Znaleźliśmy idealną osobę do rozmów o trendach w tym przemyśle.

Cukiernicy też są artystami

" Od 24 lat jestem cukiernikiem. Tak naprawdę, to od dziecka chciałem być artystą, ale jak zacząć taką karierę? Mój sąsiad z naprzeciwka był cukiernikiem i pewnego dnia mi powiedział: "Cukiernicy też są artystami, różnica jest taka, że pracują oni z cukrem i czekoladą." Te słowa zainspirowały mnie, żeby pójść do szkoły cukiernictwa. Po ukończeniu edukacji pracowałem w wielu różnych miejscach, włączając w to 3 gwiazdkowe restauracje. Po pewnym czasie założyłem swój własny biznes: "Dreams of Magnolia" (Marzenia Magnolii) - dostarczałem kreacje do różnych firm cateringowych oraz na ważne wydarzenia. W międzyczasie zacząłem również próbować innych zajęć, między innymi w prowadzeniu prezentacji i warsztatów, które uważałem za bardziej ciekawe. W tym zajęciu jest dużo więcej kreatywności, inspiracji i więcej głębi. Zaczęło się również kształtować moje zainteresowanie lodami, więc w 2019 roku zdecydowałem, że zdobędę tytuł SVH Master Ice Cream Maker (SVH Mistrz Tworzenia Lodów), który jest najwyższym możliwym tytułem w przyznawanym w profesji tworzenia lodów.”

Pokaż jakim twórcą lodów jesteś

"Moją ambicją jest poszerzyć kompetencje w tworzeniu lodów. Wielu profesjonalistów zajmujących się tym fachem po prostu robi lody, to wszystko. Uważam, że o wiele bardziej interesujące i atrakcyjne jest dokładne przemyślenie całego procesu i tworzenie wielu ekscytujących rzeczy na istniejących bazach. Żeby to bardziej wyjaśnić : Jeśli wychodzę zjeść do restauracji, oczekuję posmakować popisowych smaków szefa kuchni. To właśnie chciałbym przekazać: Pokaż jakim twórcą lodów jesteś."

Trendy

"Zmniejszenie zawartości tłuszczu jest obecnie w modzie. Nadal używa się sporej ilości cukru, jednak powinien być dodawany w odpowiednich porcjach. Kolejnym trendem jest weganizm i możesz być pewien, że obydwa te trendy zostaną z nami na dłużej. Są to, dwa niezwykle interesujące tematy, jeśli chodzi o produkcję lodów. Prawdziwym wyzwaniem, szczególnie smakowym, jest jak sobie z tym poradzić? Nie polecam podchodzić do tematu informując: to są prawdziwe, prawdziwe lody. Wcale nie są! Jeśli do produkcji nie wykorzystujesz tłuszczu pochodzenia zwierzęcego, nie są to prawdziwe lody. Jest to coś zupełnie innego, jednak nadal mogą być pyszne i interesujące. Spróbuj znaleźć swoje silne strony i bądź kreatywny. Możesz na przykład stworzyć pyszny sorbet na bazie migdałów. Smaki przypraw stają się coraz bardziej popularne, na przykład chai i kardamon. Jest to, bardzo ciekawe. Kolejnym ważnym trendem, który mnie osobiście mniej przekonuje, są batony: Oreo, Twix i im podobne."

Stwórz dodatkowy zysk

"Pomyśl na przykład o koncepcji: zamów i weź ze sobą. Atrakcyjne kreacje na wystawie, które Twoi klienci kupują impulsywnie. W Paryżu, profesjonaliści są w tym bardzo dobrzy. Można tam zauważyć wielu ludzi jedzących coś podczas chodzenia po mieście, w tym kubeczki z lodami, czyli tak zwane 'pinty', które mogą być całkiem niezłym rozwiązaniem pod kątem smaku oraz zysku. Kolejną okazją są batony lodowe."

Symulacja sprzedaży metodą prób i błędów

"Rozwój jest zawarty w treści i w udoskonalaniu tego co już istnieje. Dotyczy to każdego konceptu. Jak możesz stać się w tym lepszy? Będziesz eksperymentował ze swoją bazą mleczną? Czy uda Ci się nadać lodom waniliowym dodatkowej głębi smaku np. wędząc wanilię? Twórcy lodów nadal często cierpią z powodu swojej rezygnacji w podejściu do nowych trendów?. Powinieneś również "uczyć" swoich klientów. Możesz wynieść swoją sprzedaż na zupełnie inny poziom, pozwalając ludziom na spróbowanie nowych rzeczy. W Holandii, często słyszę jak profesjonaliści mówią: Klient tego ode mnie nie kupi. Nonsens!. Wystarczy powiedzieć klientom: To jest coś nowego, spróbuj."

Moment rewolucji

"Głównym pytaniem w tych czasach jest: jak przetrwamy nadchodzący okres, kiedy personel jest na wagę złota, a surowce stają się coraz droższe? Są wyzwania, którym wolałbyś nie stawiać czoła. Z drugiej strony uważam to za bardzo interesujące. Są to momenty ewolucji, lub raczej rewolucji. Myślę, że wiele dzieje się w tych trudnych czasach i może to prowadzić do bardzo interesujących zmian."