Wskazówki dla personelu kuchennego

Ważne jest zapewnienie odległości 1,5 m, nawet między członkami pesonelu kuchennego. Będzie to wymagało zmian w sposobie organizacji  pracy zespołu :                     

• Pracuj w wielu mniejszychi stanowiskach roboczych, jeśli to możliwe np; z małym piecem konwekcyjnym na stanowisko zamiast jednego pieca dla całej kuchni.                           
• Pracownicy pracują własnymi ( nożami, recznikami kuchennymi itp) i regularnie dezynfekują je po użyciu.                             
• Wprowdz zasadę jedno danie jeden kucharz. Możliwe, że pracownicy nie będą w stanie utrzymać dystansu podczas wspólnej pracy nad jednym daniem.                           
• Zezwól tylko niezbędnym osobą na wejście do kuchni. Komunikuj to bardzo wyraźnie do wszystkich pracowników i gości zewnetrznych.                                               

Oczywiście w Twojej kuchni obowiązują zasady HACCAP. Teraz bardziej niż kiedykolwiek ważne jest ścisłe przestrzeganie tych zasad. Zwróć szczególną uwagę na te wytyczne, aby zapewnić higienę:                                         

• Zapewnij odpowiedni system wentylacji i regularnie wentyluj kuchnię..                        
• Upewnij się, że środek dezynfekujący jest zawsze dostępny.
• Bardzo częste mycie rąk jest nadal jednym z najbardziej skutecznych sposobów zapobiegania rozprzestrzenianiu się wirusa.
• Zachęcaj członków personelu do noszenia masek na twarz lub osłon twarzy.
• Jak zwykle, pracownicy powinni zawsze nosić czystą bluzę szefa kuchni.
• Nabierz nawyk częstszego zmieniania ręczników i strojów kuchennych oraz częstszego czyszczenia kuchni

Konfigurowanie miejsca do jedzenia

Twoja kuchnia nie będzie jedynym obszarem w restauracji, który będzie wymagał pewnych zmian. Weź pod uwagę następujące wskazówki i wytyczne, aby stworzyć bezpieczne miejsce do jedzenia dla swojej obsługi oraz  gości:

• W fazie rozruchu ogranicz ilość gości  do 30-50%. Rozstaw stoły w taki sposób aby miedzy grupami można było zapewnić odległośc 1,5m. 
• Używaj papierowych obrusów, serwetek i podkładek. Jeśli nie pasuje to do atmosfery restauracji, po każdym kliencie wymień obrusy i wypierz je w temperaturze 60 ° C 
• Należy pamiętać, że wszystko, co zostało dotknięte przez gości podczas kolacji, należy wymienić lub zdezynfekować po ich wizycie. Obejmuje to solniczki i pieprzniczki, butelki sosu, kosze chleba itp. Pomyśl o kreatywnych sposobach samodzielnego przygotowania się na ten dodatkowy dotyk.
• Karty menu należy dezynfekować po każdym użyciu. Alternatywą może być umieszczenie menu na ekranie lub tablicy w restauracji. Upewnij się, że menu na Twojej stronie jest aktualne, a podczas dokonywania rezerwacji polecaj gościom wersję online swojego menu. Są szanse, że ograniczy to również czas, w którym goście będą składać zamówienia.
• Szklanki i zastawy stołowe należy myć w wysokiej temperaturze po każdym użyciu.
• Ustaw swój stojak przy wejściu ze środkiem dezynfekującym na bazie alkoholu i uzupełniaj mydło do rąk dla swoich gości.
• Jeśli pozwala na to pogoda, pozostaw drzwi otwarte przy wejściu. W ten sposób goście i personel nie będą musieli dotykać (a tym samym dezynfekować) klamek.
• O ile to możliwe, zaznacz odległość 1,5 m taśmą lub farbą na podłogach lub ustaw znaki sygnalizacyjne.
• Utrzymuj grupy gości na minimalnym poziomie: maks. 2 do 4 osób . Sprawdź lokalne przepisy, niektóre kraje zezwalają na grupy max. 6 osób.

Organizacja pracy

Zapewnienie bezpiecznych posiłków dla gości zaczyna się od bezpiecznej obsługi. Stwórz nowy zestaw zasad i granic, które będą obowiązywać dla Twojego personelu. Pamiętaj, że obsługa ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia bezpiecznego przepływu z kuchni do stołu.

• Pracownicy serwujący przy stole powinni nosić maskę i po serwowaniu zawsze dezynfekować ręce.
• Jeśli to możliwe, zorganizuj personel w taki sposób, aby ten sam członek obsługi był odpowiedzialny za czyszczenie stołów.
• Niech członek personelu wita gości przy drzwiach. Ten pracownik powinien być jedynym, który otwiera i zamyka drzwi.
• Unikaj kontaktu ciała między pracownikami, a także między obsługą a gośćmi. Nie ściskaj rąk gości, nawet w przypadku lojalnych klientów. 
• Nie oczekuj, że personel odbierze płaszcze gości. Zamiast tego pokaż gościom, gdzie powiesić płaszcze na zarezerwowanym i wyczyszczonym wieszaku.
• Niech pracownicy zanotują dane kontaktowe co najmniej jednego gościa na grupę. Pomoże to w śledzeniu kontaktów, jeśli ktoś z Twoich pracowników lub gości zostanie zainfekowany.
• Zezwól tylko pracownikom na obsługę przy stole. Nie pozwól gościom odbierać zamówień w barze i nie pozwalaj gością na  spacery po restauracji  za wszelką cenę.
• Niech członek personelu zaprowadzi gości do swojego miejsca, aby uniknąć niepotrzebnego specerowania przez gości. Sygnalizuj to znakiem przy wejściu z napisem „poczekaj, aż usiądziesz”.
• Siedzenia i stoły należy dezynfekować po każdej usłudze. Najlepiej, gdy powinien to zrobić jeden i ten sam członek personelu.

Zapewnienie bezpiecznej obsługi klienta

Zapewnienie gościom przyjemnych doznań kulinarnych stanie się trudniejsze. Pomyśl o całym roztekach  swoich gości i o tym, jak możesz uczynić to tak wygodnym, jak to możliwe. Począwszy od momentu, gdy goście podejmą decyzję, aby zjeść posiłek i wyjść z   domu aż do momentu, gdy zapłacą i wyjdą. Mam nadzieję, że wkrótce wrócą.

• Zacznij tylko od rezerwacji. Komunikuj się z klientami w mediach społecznościowych i na stronie internetowej, a nawet wieszając plakat przy wejściu lub poza restauracją.
• Przekazuj wszystkie informację, jakie podejmie Twoja restauracja na wiele sposobów: w mediach społecznościowych, na swojej stronie internetowej, po dokonaniu rezerwacji wyślij e-mail do gości, pozwól pracownikowi podać wszystkie niezbędne informacje, witając gości przy wejściu itp.
• To tylko niektóre wskazówki i sugestie, które należy wziąć pod uwagę przy ponownym otwarciu restauracji. Jedno jest pewne: zmiany będą wymagać nowego sposobu myślenia od całego zespołu i wprowadzą zmiany w sposobie organizacji zespołu. Jednak Twoi goście z pewnością będą Ci wdzięczni za Twoje zaangażowanie i za to, że poczują się mile widziani i bezpieczni.

(Źródło: Horeca Magazine, Belgia)