Rzemieślnicze techniki
Szefowie cukiernictwa są podręcznikowymi przykładami precyzji, cierpliwości i kreatywności – kluczowych składników zapewniających perfekcję rzemiosła.
Szefowie cukiernictwa tak, jak inni rzemieślnicy, na przykład rzeźbiarze i garncarze, są książkowym przykładem precyzji, cierpliwości i kreatywności. W rzeczy samej, te kluczowe cechy należy posiadać jeśli chce się dotrzeć do mistrzostwa w wybranym fachu.
Dokładnie tak, jak garncarz przemienia glinę w najpiękniejsze wazy lub finezyjną zastawę stołową – szef cukiernictwa tworzy pełne detali figurki z czekolady. Wymaga to cierpliwości i koncentracji. Jeden moment nieuwagi i cała kreacja jest zepsuta.
Dekorowanie lukrem królewskim jest techniką, która polega na nakładaniu różnych porcji lukru na wyroby cukiernicze, tworząc tym samym bardzo skomplikowane wzory. Ta technika wymaga precyzji i pewnej ręki. Bardzo podobnie, jak praca ręczna kogoś, kto haftuje tworząc drobne szwy, które składają się na piękne wzory.
Przędzenie jest kluczową techniką wykorzystywaną przy produkcji tkanin. Szefowie cukiernictwa również regularnie “przędą” ale ciasto. Na przykład by stworzyć wzór na tarcie jabłkowej lub deserze flan. Cienkie paski ciasta wykorzystywane są do układania dekoracyjnych wzorów na ciastach i innych wyrobach. Ten proces wymaga znajomości technik przędzarskich, wtedy efekt końcowy będzie prezentował się atrakcyjnie.
Zarówno kowal, jak i szef cukiernictwa korzysta ze specjalistycznych narzędzi do kształtowania danego materiału. To wymaga znajomości właściwości materiałów, z którymi pracują. Dla cukiernika ciasto, cukier i masło jest tym, czym metal dla kowala. Proces karmelizowania jest podobny do pracy kowala. Żeby stworzyć złoty karmel, cukiernik podgrzewa cukier i musi dokładnie kontrolować temperaturę i czas. Te same czynniki ważne są dla kowala, który pracuje z ogniem i metalem, by stworzyć najpiękniejsze, pożądane przedmioty.
Szefowie cukiernictwa używają cieniutkich arkuszy jadalnego złota, by nałożyć na czekoladki, ciasta i monoporcje subtelne złote dekoracje. Trik ten wymaga precyzji i kreatywności – tak jak praca jubilera, który tworzy swoje kreacje ze złotymi akcentami.
Dokładnie tak, jak dmuchacz szkła przeobraża roztopiony materiał w pożądany kształt – tak cukiernik może wykorzystać izomalt, by stworzyć przezroczyste lub kolorowe cukrowe dekoracje. Ten zamiennik cukru może być roztapiany i wlewany na gorąco do form, by stworzyć pożądane kształty. Bardzo delikatny proces! I nie różniący się zbytnio od dmuchania szkła.
Odkryj technikę przygotowywania i rodzaje nadzień do deserów entremet.
Dowiedz się więcej
