Masło letnie i masło zimowe 

Masła tradycyjne takie jak masło letnie i zimowe wytwarzane są poprzez ubijanie śmietanki. Tłuszcz zawarty w maśle pochodzi bezpośrednio z maślanki lub śmietanki. Proces produkcji jest całkowicie fizyczny, co oznacza, że molekuły substancji nie podlegają zmianie i podczas tego procesu nie powstają żadne nowe substancje. Tradycyjne masło Debic zawierające 82% tłuszczu nie jest frakcjonowane. W rezultacie masło to cechuje punkt topnienia o wartości 29 °C latem i około 34 °C zimą. Jest to piękny i naturalny proces! Jednak zmienny punkt topnienia wpływa na smak i sposób pracy z masłem. Masło zimowe doskonale nadaje się np. do laminacji. Za to masło letnie, które ma niższy punkt topnienia, w ciepłej piekarni latem szybko staje się mniej plastyczne, co sprawia, że wałkowanie i laminacja są trudniejsze do wykonania. Co więcej, ciężko jest przewidzieć, kiedy dostawcy dostarczą letnie lub zimowe masło.

Oprócz masła tradycyjnego Debic opracował szereg maseł specjalistycznych. Te masła również zawierają 82% tłuszczu, ale są one frakcjonowane podczas procesu produkcji. Innymi słowy, twarde i miękkie tłuszcze są oddzielane, dzięki czemu można wyprodukować masło o pożądanym punkcie topnienia. Odpowiednią twardość i plastyczność można uzyskać poprzez stopniowe ochładzanie roztopionego tłuszczu mlecznego. Prezentując masła specjalistyczne, Debic oferuje stabilne masło, które ma stały poziom twardości i plastyczności pomimo różnic między wykorzystywanym w różnych porach roku mlekiem. To oznacza, że profesjonaliści z branży gastronomicznej tacy jak piekarze i cukiernicy mogą polegać na stałej jakości maśle dla wszystkich swoich przepisów.

Debic w swoim asortymencie posiada masło specjalne do mieszania w cieście – jest ono miękkie i łatwo łączy się z innymi składnikami takimi jak cukier, mąka czy jaja. To masło doskonale nadaje się do tworzenia biszkoptów lub ciasta do tortów, ciast kruchych, kremów lub ciasta brioche. Poza tym w asortymencie Debic znajduje się również masło do laminowania. Jest to masło o wysokiej plastyczności i korzysta się z niego przy tworzeniu ciasta francuskiego i pieczywa viennoiserie. Najlepszymi przykładami tych wypieków są tarty jabłkowe, croissanty, zawijasy czekoladowe i ciastka tompoes. Konsystencja i twardość maseł przeznaczonych do laminowania określane są przez punkt topnienia, stopień przechłodzenia oraz sam proces tworzenia i jego prędkość. Masła specjalistyczne Debic pozwalają profesjonalistom z branży gastronomicznej korzystać z najbardziej odpowiedniego masła do danej aplikacji i okoliczności!