Chef Gee: Pasja, Precyzja i Perfekcja

Przez ponad 10 lat, ‘Chef Gee’ zdobywał doświadczenie zawodowe poza granicami rodzimej Tajlandii. Był pierwszym studentem pochodzącym z Tajlandii, który otrzymał nagrodę 'Nadzwyczajnego Ucznia' prestiżowej szkoły The Restaurant School instytutu Walnut Hill College. Trzykrotnie brał udział w japońskim programie telewizyjnym “Iron Chef”, pracował w wielu pięciogwiazdkowych hotelach i został ogłoszony najlepszym cukiernikiem Filadelfii w 2013 roku.

Obecnie jest właścicielem Geelicious Bakehouse w Bangkoku – rzemieślniczej cukierni, która piecze świeże produkty 6 dni w tygodniu i serwuje też śniadania, brunch, lunch i desery. “Pracuję z pysznymi produktami wysokiej jakości, które nie są nadzwyczaj drogie i dzięki temu dostępne dla każdego”. Oprócz tego Chef Gee założył firmę, która dostarcza restauracjom i kawiarniom, rzemieślniczo tworzone słodkości i wypieki. “Chcę, żeby ta firma stała się preferowanym wyborem dla kawiarni, które chcą serwować coś dobrego i smacznego. Prowadzę też show kulinarne i program Chef’s Table, biorę udział w różnych wydarzeniach i doradzam innym, jak otworzyć własną cukiernię i tworzyć pyszne desery oraz wypieki”.

W swoich kreacjach, Chef Gee lubi używać typowych tajskich składników takich, jak mango, kokos i trawa cytrynowa. Czerpiąc ze swojego międzynarodowego doświadczenia, łączy te składniki z różnymi wpływami i technikami. “Jeśli zapytasz mnie jak możesz rozpoznać moje dania, to odpowiem: po sposobie mieszania i łączenia składników. Jestem zafascynowany poszukiwaniem nowych smaków, których chce użyć do stworzenia wyjątkowych deserów. Wykorzystuję na przykład chili, koreańskiego kurczaka lub fasolę wężową, by stworzyć najpyszniejsze desery”.

W kraju takim, jak Tajlandia, gdzie panują tropikalne temperatury i wysoka wilgotność powietrza, tworzenie rzemieślniczych wypieków bywa niezłym wyzwaniem. “Masło jest kluczowym składnikiem podczas tworzenia croissantów, ale czasem ciepło powoduje, że masło za szybko staje się miękkie. To nie wpływa dobrze na proces laminacji ciasta. Mimo tego, że często pracujemy w klimatyzowanych pomieszczeniach, czasem duże partie produkcji wymagają od nas, żeby pracowało wiele piekarników na raz. Debic oferuje asortyment maseł specjalistycznych, które mają stabilny punkt topnienia. Takie masła doskonale nadają się do pracy w każdych warunkach temperaturowych. Mi, jako profesjonaliście, pozwala to skupić się na laminowaniu i tworzeniu pięknych warstw ciasta. Dobry croissant powinien dobrze się rozwarstwiać, być chrupiący i pełen aromatu. Masło Debic Croissant jest do tego idealne”.

W kwestii pomocnych dłoni do jego cukierni lub kuchni, Chef Gee patrzy głównie na motywację jego potencjalnych pracowników. “Nie przejmuję się brakiem doświadczenia, jestem profesjonalistą więc mogę szkolić ludzi. Podejście danej osoby jest znacznie ważniejsze. Nigdy nie wybiorę doświadczonego cukiernika, któremu brak motywacji. Umiejętności można nabyć, ale odpowiednie podejście i miłość do zawodu są często wrodzone. Co więcej, chcę być pracodawcą pełnym empatii. Zawsze chętnie wysłucham problemów zawodowych lub osobistych. Myślę, że ważne jest, by się nawzajem wspierać, jeśli tylko możemy”.