Niew Muang Mille-Feuille

W dzieży miksera wymieszać, za pomocą haka do mieszania ciasta, wodę, sól, mąkę i masło Crème.

Mieszać na prędkości 2 przez około 5 minut.

Gotowe ciasto rozwałkować, by powstał płaski arkusz o wymiarach około 15 x 30 cm.

Arkusz ciasta dokładnie zawinąć w folię spożywczą.

Umieścić w lodówce na 30-40 minut.

Na schłodzonym arkuszu ciasta ułożyć arkusz masła Croissant. Złożyć ciasto tak, by zakryło arkusz masła.

Całość rozwałkować na długość około 30 cm, po czym złożyć ciasto zaginając jeden brzeg o 5-6 cm i drugi brzeg tak, by łączył się z pierwszym.

Złożyć jeszcze raz, tak samo tylko w drugą stronę.

Umieścić ciasto w lodówce na 30 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki i ponownie rozwałkować.

Na cieście ułożyć arkusz masła i złożyć metodą "na kopertę", łącząc narożniki ciasta na środku arkusza masła.

Ciasto pozostawić na kolejne 30 minut w lodówce.

Rozwałkować i ponownie złożyć, tak jak za pierwszym razem.

Pozostawić ciasto na noc w lodówce.

Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 cm i pokroić na prostokąty o wymiarach 10 x 14 cm.

Ciasto ułożyć w prostokątnej formie do pieczenia.

Piec przez około 15 minut w temperaturze 200°C.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem.

Piec przez kolejne 10 minut, aż ciastka będą błyszczące.

W jednym rondlu podgrzać puree z mango i śmietankę Stand & Overrun.

Skorbię kukurydzianą wymieszać z cukrem, jajkami, żółtkami i solą, a następnie dodać do ciepłej śmietanki mango.

Mieszać do momentu, gdy masa będzie gęsta i błyszcząca, wtedy dodać masło Crème. Zawinąć w folię spożywczą.

Żelatynę zalać zimną wodą do napęcznienia, po chwili odsączyć i odłożyć na bok.

W rondlu podgrzać, na małej mocy palnika, puree z mango i cukier. Gotować kilka minut.

Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.

Dodać mango pokrojone w kostkę i pozostawić do ostudzenia.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i pozostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej.

Mleczko kokosowe zagotować, dodać masę żelatynową i wanilię.

Gorący płyn przelać do pojemnika z czekoladą. Zemulgować.

Dodać śmietankę i dobrze wymieszać. Przed użyciem, dobrze schłodzić.

Cukier wymieszać z agarem.

Puree z mango podgrzać na małej mocy palnika.

Dodać mieszankę cukru i agaru i doprowadzić do wrzenia.

Przełożyć do miski.

Zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na 2 godziny.