Składniki
Na 2 porcji
Chrupka sezamowa
25 g cukru
20 g ziaren białego sezamu (prażonych)
115 g ciastek owsianych
sól
65 g masła Debic Crème
Ciasto czarny sezam
245 g mąki
50 g zmielonych ziaren czarnego sezamu
10 g proszku do pieczenia
3 g sody oczyszczonej
3 g soli
170 g masła Debic Crème
240 g cukru
95 g czarnego tahini
100 g jaj
10 g ekstraktu z wanilii
280 g mleka
Mus kajmakowy
9 g żelatyny w proszku
40 g wody (1)
150 g cukru trzcinowego
50 g glukozy
65 g wody (2)
2 g soli
190 g Debic Stand & Overrun (1)
40 g żółtek jaj
375 g Debic Stand & Overrun (2)
Mus trawa cytrynowa
9 g żelatyny w listkach
110 g soku z trawy cytrynowej
100 g cukru
220 g Debic Stand & Overrun
100 g mleka
Glazura trawa cytrynowa
9 g żelatyny w listkach
60 g Debic Stand & Overrun
25 g soku z trawy cytrynowej
70 g cukru
80 g syropu glukozowego
80 g białej czekolady
żółty barwnik spożywczy
Użyte produkty Debic
Przygotowanie
Chrupka sezamowa
W rondlu roztopić cukier i podgrzewać, aż powstanie karmel.
Kiedy karmel nabierze lekko złotego koloru, dodać ziarna sezamu i wymieszać.
Masę przelać na papier do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia.
Po ostygnięciu karmel z sezamem pokruszyć na drobne kawałeczki.
Pokruszony karmel połączyć z solą, roztopionym masłem Crème i pokruszonymi ciastkami owsianymi.
Masę umieścić w rantach o średnicy 15 cm, wyłożonych papierem do pieczenia, a następnie zamrozić.
Ciasto czarny sezam
Mąkę, zmielony sezam, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól dokładnie wymieszać.
Masło Crème, cukier i tahini utrzeć na puszystą, gładką masę.
Dodać jedno jajko i wymieszać.
Dodać około 1/2 szklanki suchych składników i mieszać, aż wszystko dokładnie się połączy.
Dodać drugie jajko i ekstrakt z wanilii.
Dodać pozostałe suche składniki oraz stopniowo dodawać mleko.
Ciasto umieścić w formach o średnicy 15 cm.
Piec w temperaturze 175°C przez 40-45 minut.
Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić w rancie.
Mus kajmakowy
Żelatynę w proszku zalać wodą (1) i pozostawić na 20 minut do napęcznienia.
W rondlu podgrzać cukier, glukozę, wodę (2) i sól.
Gotować na średniej mocy palnika, aż do powstania karmelu.
Delikatnie podgrzać śmietankę Stand & Overrun (1) i od razu dodać ją do karmelu.
Dobrze wymieszać.
Żółtka jaj lekko ubić.
Do ubitych żółtek dodać 1/3 gorącego karmelu i mieszać nieprzerwanie, aż wszystko dokładnie się połączy.
Masę z żółtek przelać do rondla z karmelem i dokładnie wymieszać.
Kontynuować mieszanie do momentu, gdy masa osiągnie 82-84°C.
Masę z żelatyny podgrzać przez 20 sekund w mikrofalówce i dodać do karmelu.
Całość przelać przez sitko z siateczką i odstawić do ostygnięcia.
Do schłodzonej masy dodać śmietankę Stand & Overrun (2) i dokładnie wymieszać.
Masę przelać do form o średnicy 15 cm i zamrozić.
Mus trawa cytrynowa
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Sok z trawy cytrynowej zagotować wraz z cukrem.
Dodać żelatynę i wymieszać.
Pozostawić do ostygnięcia.
Śmietankę ubić na puszystą masę i delikatnie przełożyć do lekko ciepłego soku z żelatyną.
Mus przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować do silikonowych form o średnicy 18 cm.
W mus delikatnie wcisnąć zamrożony mus kajmakowy, ciasto sezamowe i chrupkę sezamową. Zamrozić.
Glazura trawa cytrynowa
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Śmietankę, sok z trawy cytrynowej, cukier i glukozę wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
Dodać żelatynę i wymieszać.
Gorącą śmietanką zalać czekoladę i wymieszać.
Dodać barwnik spożywczy i zblendować blenderem ręcznym.
Zamrożone ciasto ułożyć na małym rancie cukierniczym i polać ciepłą glazurą.
Sposób wykonania
Udekorować krążkiem z czekolady, mini makaronikami i jadalnymi kwaitami.
Powiązane przepisy
Aby zainspirować Twoje nowe kreacje
Pozwól nam Cię zainspirować!
- Każdego miesiąca odkrywaj nowe receptury oraz techniki otrzymując je na swoją skrzynkę mailową.
- Jako pierwszy/-a dowiedz się o targach, wydarzeniach i promocjach.
- Dołącz do największej społeczności profesjonalistów z branży cukierniczej.


Subskrybując zgadzasz się na naszą politykę prywatności .