W siódmym niebie

W rondlu roztopić cukier i podgrzewać, aż powstanie karmel.

Kiedy karmel nabierze lekko złotego koloru, dodać ziarna sezamu i wymieszać.

Masę przelać na papier do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia.

Po ostygnięciu karmel z sezamem pokruszyć na drobne kawałeczki.

Pokruszony karmel połączyć z solą, roztopionym masłem Crème i pokruszonymi ciastkami owsianymi.

Masę umieścić w rantach o średnicy 15 cm, wyłożonych papierem do pieczenia, a następnie zamrozić.

Mąkę, zmielony sezam, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól dokładnie wymieszać.

Masło Crème, cukier i tahini utrzeć na puszystą, gładką masę.

Dodać jedno jajko i wymieszać.

Dodać około 1/2 szklanki suchych składników i mieszać, aż wszystko dokładnie się połączy.

Dodać drugie jajko i ekstrakt z wanilii.

Dodać pozostałe suche składniki oraz stopniowo dodawać mleko.

Ciasto umieścić w formach o średnicy 15 cm.

Piec w temperaturze 175°C przez 40-45 minut.

Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić w rancie.

Żelatynę w proszku zalać wodą (1) i pozostawić na 20 minut do napęcznienia.

W rondlu podgrzać cukier, glukozę, wodę (2) i sól.

Gotować na średniej mocy palnika, aż do powstania karmelu.

Delikatnie podgrzać śmietankę Stand & Overrun (1) i od razu dodać ją do karmelu.

Dobrze wymieszać.

Żółtka jaj lekko ubić.

Do ubitych żółtek dodać 1/3 gorącego karmelu i mieszać nieprzerwanie, aż wszystko dokładnie się połączy.

Masę z żółtek przelać do rondla z karmelem i dokładnie wymieszać.

Kontynuować mieszanie do momentu, gdy masa osiągnie 82-84°C.

Masę z żelatyny podgrzać przez 20 sekund w mikrofalówce i dodać do karmelu.

Całość przelać przez sitko z siateczką i odstawić do ostygnięcia.

Do schłodzonej masy dodać śmietankę Stand & Overrun (2) i dokładnie wymieszać.

Masę przelać do form o średnicy 15 cm i zamrozić.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Sok z trawy cytrynowej zagotować wraz z cukrem.

Dodać żelatynę i wymieszać.

Pozostawić do ostygnięcia.

Śmietankę ubić na puszystą masę i delikatnie przełożyć do lekko ciepłego soku z żelatyną.

Mus przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować do silikonowych form o średnicy 18 cm.

W mus delikatnie wcisnąć zamrożony mus kajmakowy, ciasto sezamowe i chrupkę sezamową. Zamrozić.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Śmietankę, sok z trawy cytrynowej, cukier i glukozę wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.

Dodać żelatynę i wymieszać.

Gorącą śmietanką zalać czekoladę i wymieszać.

Dodać barwnik spożywczy i zblendować blenderem ręcznym.

Zamrożone ciasto ułożyć na małym rancie cukierniczym i polać ciepłą glazurą.