“Moją misją jest rozpowszechnić francuskie cukiernictwo wśród azjatyckiej klienteli”.

Profil na Instagramie, specjalizującego się w kreacjach z czekolady i cukru, szefa cukiernictwa Loi Ming Ai’a, jest wypełniony zdjęciami pięknych francuskich deserów i ma ponad 20 000 obserwujących. Loi pracuje jako Dyrektor ds. cukiernictwa w akademii Academy of Pastry Arts w Malezji, prowadzi szkolenia dla młodych cukierników i jest aktywnym konsultantem na całym świecie. “Moją misją jest rozpowszechnić francuskie cukiernictwo wśród licznej Azjatyckiej klienteli”. To wydaje się być w zasięgu ręki, biorąc pod uwagę fakt, że ten azjatycki szef cukiernictwa stał się niezwykle popularny po tym, jak w 2019 roku, zdobył tytuł Mistrza Świata w Cukiernictwie, wygrywając wraz z Otto Tayem i Wei Loon Tanem Coupe du Monde de la Pâtisserie w Lyonie.

Decyzja o zostaniu szefem cukiernictwa, była dla niego kompletnie niespodziewanym wyborem. Podczas gdy Loi Ming Ai rozwijał swoją karierę jako projektant wnętrz, przyjął on ofertę pracy tymczasowej w tradycyjnej cukierni. “Przydzielano mi tam wiele powtarzalnych zadań, które nie przemawiały do mojej kreatywnej natury. Dopiero kiedy poproszono mnie o pokrycie tortu fondantem – wtedy moja artystyczna dusza została rozbudzona!”.

"Za każdym kęsem, stoi osobista historia".

Desery i ciasta tworzone przez urodzonego w Chinach szefa cukiernictwa Loi Ming Ai’a prawie zawsze zawierają nawiązanie do jego dzieciństwa lub kultury. “Staram się łączyć wspomnienia za pomocą smaków i tekstur. To wywołuje poczucie nostalgii, które moi klienci rozumieją i doceniają. Za każdym kęsem stoi osobista historia”.

W lipcu 2022 roku, po wygraniu Mistrzostw Świata w Lyonie – Loi Ming Ai i Otto Tay otworzyli własną cukiernię w Kuala Lumpur – Voilà Patisserie. Nazwa nawiązuje jednocześnie do deserów w stylu francuskim, które oferują, ale stanowi też niejako zaproszenie, mówiące: “Zobacz co tutaj tworzymy!”. Loi Ming Ai otworzył również lokal w swoim rodzimym Sarawak. “Ten lokal nazywa się Louise Patisserie. Desperacko chciałem sprzedawać moje słodkości w moim mieście rodzinnym, by ludzie którzy tam mieszkają mieli szansę ich skosztować. Czuję się niezwykle uprzywilejowany mogąc używać moich dłoni do tworzenia najbardziej wspaniałych przysmaków dla każdego. Moje ręce tworzą kreatywne dzieła sztuki!”.

Loi Ming Ai jest zdecydowanie skory do różnych kreatywnych inicjatyw. Jedną ze współpracujących z nim firm jest norweska marka sneakersów. “Uwielbiam ich pełne koloru projekty. Buty świetnie sprawdzają się podczas pracy w kuchni, ale też kiedy wychodzę na miasto. Ta marka tworzy genialne wzory na swoich butach”. Tworzenie najpiękniejszego buta, jak to możliwe czy kreatywne zaprezentowanie deseru na talerzu – te dwie czynności wcale się od siebie tak bardzo nie różnią. Loi Ming Ai również bierze pod uwagę różne połączenia kolorystyczne, oczywiście smak też jest bardzo ważnym czynnikiem. Do tego polega on na swojej międzynarodowej wiedzy i doświadczeniu, ale lubi też polegać na swoich azjatyckich korzeniach. “W Malezji zagłębiam się w smaki, tekstury i niuanse każdego ze składników. Odkryłem, że nawet najmniejsze wariacje mogą znacznie zmienić końcowy produkt. Razem z Otto, w naszej cukierni Voilà, łączymy i doskonalimy nasze popisowe smaki i style. Widzimy, że ludzi przyciąga nowoczesny design i minimalistyczne wnętrza. To dotyczy zarówno naszych ciastek, jak i wnętrza cukierni oraz opakowań”.

Specjalnie dla Debic, Loi Ming Ai opracował przepis Pitaja Parfait. “Głównymi składnikami są – malina, liczi i pitaja. Pitaja należy do tzw.’superfood’ i ma dobrą wartość odżywczą. Znana również pod nazwą ‘smoczy owoc’, jest bardzo popularnym przysmakiem w południowo-wschodniej Azji. Opracowałem też recepturę na sernik pomelo. Pomelo jest lokalnym owocem, który zamawiam z miejsca nazywanego Ipoh w Malezji. Ten owoc cytrusowy łączę z truskawkami, grejpfrutem i serkiem śmietankowym”.

Loi Ming Ai lubi korzystać z produktów Debic w swojej cukierni i kuchni. “Jednym z produktów z których korzystam jest Debic Stand & Overrun, dzięki któremu mogę tworzyć nieskończenie wiele wariacji. Bita śmietanka doskonale łączy się z innymi smakami. Używam też przeróżnych technik dekorowania bitą śmietanką. Żeby to było możliwe, bita śmietanka musi być stabilna. Stabilność śmietanki Stand & Overrun jest naprawdę doskonała – to sprawia, że również moi pracownicy mogą doskonale udekorować kreacje”.