Przepis na Malinianka | Debic

Home Przepisy Malinianka

Składniki

Na 28 porcji

Ciasto francuskie

800 g mąki T45

200 g mąki T65

16 g drożdży suszonych

100 g cukru

15 g cukru inwertowanego

20 g soli

80 g masła Debic Brioche

420 g wody

50 g jaj

567 g masła Debic Croissant

Różowe ciasto francuskie

500 g ciasta francuskiego

6 g różowego barwnika spożywczego

Czerwone ciasto francuskie

250 g ciasta francuskiego

12 g czerwonego barwnika spożywczego

Migdałowy frangipane

300 g pasty migdałowej

150 g masła Debic Brioche

150 g jaj

1 laska wanilii

100 g mąki migdałowej

15 g skrobi kukurydzianej

100 g crème patissière

Crème patissière

225 g mleka

25 g Debic Stand & Overrun

50 g żółtek

50 g cukru

25 g skrobi kukurydzianej

25 g masła Debic Brioche

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Ciasto francuskie

Wszystkie składniki wymieszać w dzieży miksera. Mieszać hakiem, na najniższych obrotach przez 12 minut, aż ciasto uzyska temperaturę 24°C.

Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut, po czym umieścić w zamrażarce, by ciasto schłodziło się do temperatury 4°C.

Ciasto przełożyć do lodówki na 12-15 godzin.

Różowe i czerwone ciasto francuskie

Odpowiednie porcje ciasta francuskiego zagnieść z odpowiednim barwnikiem na najniższej prędkości obrotów miksera.

Migdałowy frangipane

Wszystkie składniki zmielić na gładką pastę.

Crème patissière

Mleko i śmietankę Stand & Overrun zagotować w rondlu.

W międzyczasie, w osobnej misce, wymieszać żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą lekko ubijając.

Stopniowo przelać gorące mleko ze śmietanką do miski z masą z żółtek, cały czas mieszając masę rózgą.

Całość przelać z powrotem do rondla i gotować, aż masa zgęstnieje.

Dodać masło Brioche i wymieszać. Przechowywać w lodówce.

Sposób wykonania

Ciasto francuskie rozwałkować i umieścić na nim plaster masła Croissant. Złożyć ciasto na pół, zakrywając całkowice masło.

Na wierzchu umieścić 500 g różowego ciasta francuskiego.

Złożyć raz i na wierzchu umieścić 250 g czerwonego ciasta francuskiego.

Całość rozwałkować na grubość 6 mm.

Ciasto pokroić równo w paski o szerokości 5 mm, paski zawinąć jak linę i ułożyć na pozostałym, rozwałkowanym cieście francuskim.

Ciasto rozwałkować na grubość 4,5 mm i pokroić w prostokąty o wymiarach 23 x 5,5 cm.

Pośrodku każdego prostokąta wyszprycować migdałowe frangipane, a następnie ułożyć na nim odrobinę malinowej kuwertury i kilka mrożonych malin.

Złożyć dwa brzegi ciasta i delikatnie przełożyć ciastka na blachę do pieczenia.

Pozostawić na 2 godziny w temperaturze 30°C.

Piec w temperaturze 160°C przez 16 minut.

Tagi receptur migdały migdałowy fragnipagne ciasto francuskie Masło Croissant Croissant Masło Brioche Crème pâtissière Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy