Home Przepisy Malinowe ciasto Opera

Malinowe ciasto Opera

Inspirowane klasycznym ciastem Opera, ale przebudowane na smak malin i werbeny.

Maliny werbena Stand & Overrun

5b000000-713d-2ead-2719-08dc8476deba

Składniki

Na 1 porcji

Migdałowy biszkopt joconde

84 g białek jaj w proszku

88 g cukru

473 g malinowego puree

645 g mąki migdałowej

645 g cukru pudru

967 g jaj

170 g mąki tortowej

129 g masła Debic Brioche

Malinowe coulis

626 g malinowego puree

32 g syropu glukozowego

128 g cukru

14 g pektyny NH

12 g masy żelatynowej

Bita śmietanka z werbeną

11 g suszonych liści werbeny

350 g Debic Stand & Overrun (1)

47 g masy żelatynowej

220 g białej czekolady 33%

293 g Debic Stand & Overrun (2)

Syrop herbaciany

478 g gorącej wody

9 g suszonych liści werbeny

240 g cukru

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Migdałowy biszkopt joconde

Z białek jaj w proszku, cukru i malinowego puree, przygotować bezę. Przełożyć masę do miski i do lodówki.

W dzieży po przygotowaniu bezy, wymieszać mąkę migdałową, cukier puder i jaja.

Do masy dodać bezę, a następnie przesianą mąkę.

Na koniec dodać roztopione masło Brioche.

Piec w 170°C przez około 9 minut.

Malinowe coulis

Puree i glukozę podgrzać do 45°C.

Dodać miesznkę cukru i pektyny. Całość doprowadzić do wrzenia.

Dodać masę żelatynową i dokładnie wymieszać.

Przechowywać w lodówce, a przed użyciem zblendować na gładką masę.

Bita śmietanka z werbeną

Śmietankę Stand & Overrun (1) podgrzać i dodać liście werbeny. Pozostawić na noc do nasycenia aromatem.

Po tym czasie przecedzić i nasyconą śmietankę uzupełnić śmietanką Stand & Overrun, by całośc ważyła 293 g.

Podgrzać do temperatury 65°C, dodać masę żelatynową i przelać partiami do miski z roztopioną czekoladą.

Na koniec dodać śmietankę Stand & Overrun (2).

Przechowywać w lodówce, a przed użyciem ubić na puszystą masę.

Syrop herbaciany

Gorącą wodę połączyć z liśćmi werbeny i cukrem.

Dokładnie wymieszać.

Sposób wykonania

Przygotować cztery arkusze biszkoptu joconde.

Na pierwszą warstwę nałożyć pędzlem niewielką ilość syropu herbacianego, a następnie warstwę malinowego coulis.

Na tym ułożyć drugą warstwę biszkoptu, ponownie posmarować syropem i na to wyszprycować warstwę bitej śmietanki z werbeną.

Na tym ułożyć trzecią warstwę biszkoptu, posmarować syropem herbacianym i nałożyć malinowe coulis.

Na koniec nałożyć czwarty arkusz biszkoptu.

Przykryć papierem do pieczenia i docisnąć całość, by powstała płaska powierzchnia.

Usunąć papier, ciasto umieścić na 30 minut w zamrażarce.

Po tym czasie wyszprycować na wierzch warstwę bitej śmietanki z werbeną.

Spryskać czerwonym i różowym masłem kakaowym.

Pokroić.

Pozostałą bitą śmietankę z werbeną wyszprycować na folię pokrytą cieniutkimi paskami z czekolady i zamrozić.

Zdjąć śmietankę z folii i pokryć cienką warstwą neutralnej glazury. Umieścić na wierzchu ciasta opera.

Udekorować malinowym coulis i owocami.

Tagi receptur Maliny werbena Stand & Overrun OTTO TAY Biszkopt migdały Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy