Czarno-różowe

Żółtka jaj połączyć ze śmietanką Stand & Overrun, solą i węglem.

Przecedzić mieszankę przez sitko.

Przechowywać w lodówce do późniejszego użycia.

Masło Crème, cukier puder, mąkę, węgiel, mąkę migdałową i sól wymieszać w dzieży miksera, aż całość uzyska sypką teksturę.

Dodać jaja i krótko wymieszać.

Pozostawić ciasto w lodówce.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 2 mm. Z ciasta wykroić krążki o średnicy 9 cm.

Ciastem wyłożyć formy do tartaletek o średnicy 8 cm.

Piec w temperaturze 180°C przez 13 minut.

Usunąć korpusy tartaletek z form i piec kolejne 8 minut.

Korzystając z pistoletu natryskowego nałożyć na korpusy cienką warstwę glazury jajecznej i piec w temperaturze 150°C przez 5 minut.

Masło Crème, wymieszać z cukrem pudrem i mąką migdałową.

Mieszać dalej na najniższych obrotach miksera i stopniowo dodawać jajka, a następnie skrobię, śmietankę Stand & Overrun i skórkę z cytryny.

Masą wypełnić upieczone tartaletki (20 g masy na tartaletkę) i piec w temperaturze 150°C przez 20 minut.

Skórkę z cytryny zblanszować 3 razy w świeżej wodzie.

W rondlu zagotować sok z cytryny i cukier.

Dodać zblanszowaną skórkę z cytryny. Gotować na niewielkim ogniu przez 45 minut.

Kiedy masa osiągnie 55 Brix, zblendować na gładką pastę.

Przechowywać w lodówce.

Cukier wymieszać z pektyną.

Sok ze smoczego owocu, puree z truskawki i cytryny oraz cukier inwertowany podgrzać do temperatury 45°C.

Dodać mieszankę pektyny i cukru, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Dodać masę żelatynową, cytrynowe confit i skórkę z cytryny. Mieszać, aż do rozpuszczenia masy żelatynowej.

Przechowywać w lodówce.

Pektynę wymieszać z gumą ksantanową i cukrem.

Sok ze smoczego owocu, puree z truskawek i cytryn oraz cukier inwertowany podgrzać do temperatury 45°C.

Dodać mieszankę pektyny i cukru, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Dodać masło Crème i dokładnie zemulgować. Dodać cytrynowe confit i skórkę z cytryny.

Krem umieścić w formach (SF164) i zamrozić.

Pektynę wymieszać z cukrem (1). Wodę podgrzać do temperatury 45°C.

Dodać mieszankę pektyny i cukru. Dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Stopniowo dodawać cukier (2) i cukier inwertowany.

Gotować do momentu, aż masa osiągnie gęstość 68 Brix.

Dodać masę żelatynową i mieszać, aż do momentu jej rozpuszczenia.

Pozostawić do ostudzenia do temperatury 35°C.