“Zamieniłem swoją pasję w profesję”.

Otto Tay urodził się w Muar – małym miasteczku w południowej Malezji. Przed tym jak w 2018 roku, wygrał konkurs na najlepszego cukiernika Azji, pracował on w różnych cukierniach i hotelach, centrach konferencyjnych i jako konsultant cukierniczy. W kolejnym – 2019 roku, wraz z szefami cukiernictwa Wei Loon Tanem i Loi Ming Ai'em, wygrał Coupe du Monde de la Pâtisserie (Mistrzostwa Świata w Cukiernictwie) w Lyonie. Od tamtej pory stara się zaprezentować francuskie cukiernictwo w Azji.

Latem 2022 roku, wraz ze swoim przyjacielem i kolegą z zespołu z Mistrzostw Świata, otworzył w Kuala Lumpur cukiernię Voilà. “Nazwa nawiązuje jednocześnie do deserów w stylu francuskim, które oferujemy, ale też stanowi niejako zaproszenie, mówiące ‘Zobacz co tutaj tworzymy!’. Co więcej, chcemy by nazwa odzwierciedlała punkt w którym jesteśmy i że możemy odwdzięczyć się naszym rodzinom, przyjaciołom i Malezji – voilà, proszę bardzo. Jesteśmy niezwykle dumni z tego co tutaj serwujemy i z tego, że możemy oferować konsultacje i szkolenia w naszym Voilà Studio. To niesamowite, że mogę to robić! Zamieniłem swoją pasję w profesję”.

Mimo tego, że Otto Tay jest zauroczony tradycyjnymi francuskimi wyrobami cukierniczymi i technikami, bardzo lubi pracować na lokalnych składnikach. “W Malezji mamy wspaniałe smaki i produkty, na przykład różne rodzaje herbaty, lokalne przyprawy i fioletowe słodkie ziemniaki. Lubię też pracować z Gula Melaka – aromatycznym cukrem pozyskiwanym z drzew palmowych. Takie składniki mnie inspirują i lubię dodawać je do moich kreacji”.

Śmietanki i masło Debic są również niezastąpionym produktem w jego cukierni. “Są składnikami bazowymi, dzięki którym mogę stworzyć coś magicznego. Są tak uniwersalnymi komponentami. Śmietankę wystarczy napowietrzyć niczym więcej jak zwykłym powietrzem i powstają niezwykłe kreacje. A jeśli wykorzystasz ją do gotowania, możesz z niej zrobić nadzienie. W jednej z moich receptur łączę śmietankę z migdałami, które wcześniej podprażam prawie do spalenia. Migdały pozostawione w śmietance na całą noc, sprawiają że nabiera ona ich aromatu. Masło również pozwala uzyskać wspaniały aromat i pomaga stworzyć różne tekstury. Dajmy na przykład różnicę pomiędzy croissantem a kruchym ciastkiem. To właśnie nazywam magią! Od Ciebie zależy co wspaniałego zrobisz na bazie danego składnika”.

Klimat panujący w jego rodzimym kraju, stanowi nie lada wyzwanie dla cukierników z Malezji. “Mamy tutaj cztery sezony – gorący, bardzo gorący, bardzo bardzo gorący i ekstremalnie gorący. To duże wyzwanie, kiedy chcesz przygotować piękne desery, zwłaszcza, gdy trzeba je przetransportować. Kiedyś dodawałem do moich wyrobów dużą ilość żelatyny, żeby upewnić się, że nie staną się płynne zbyt szybko. Dzięki śmietance Debic, mogę używać mniej żelatyny. Mogę ubić śmietankę Stand &Overrun na tak sztywną masę, że uzyskam stabilny deser, który nie straci swojego kształtu. Stała jakość jest niezwykle ważna. Dzięki produktom Debic, mogę na tym polegać, nie tracąc na smaku ani an dekoracjach dania. Wręcz przeciwnie! Masło Debic doskonale się sprawdza. Ze względu na stały punkt topnienia, masło pozwala uzyskać taką samą teksturę i stały efekt przez cały rok. W ogóle nie muszę się o to martwić. To pozwala mi skupić się całkowicie na moich kreacjach”.

Otto jest bardzo wdzięczny mogąc codziennie pracować swoimi rękoma. “Dzięki nim mogę rozrysować moje kreacje, a następnie precyzyjnie odważyć i dodawać składniki. W moich rękach, moje kreacje wchodzą w życie. Korzystam z nich do dekorowania moich ciast i deserów. Zaczynając od dobrych bazowych składników, moje dłonie kreują najbardziej niezwykłe produkty końcowe. Właśnie to nazywam magią”.