Szukając równowagi pomiędzy komfortem a jakością każdego dnia

Carl Brodin pracował jako piekarz i cukiernik od momentu, gdy skończył 16 lat. Wraz z żoną w 2015 roku otworzyli własną piekarnię znajdującą się w Rennes. Drugi oddział został otwarty rok temu, a już niedługo dołączy trzeci. “Rozwijając nasz biznes, zatrudniamy więcej ludzi, co sprawia, że możemy skupić się na lepszym zarządzaniu firmą. Dla nas nie chodzi już tylko o produkcję, ale też o dobre zarządzanie. To wymaga wiary w naszych ludzi i w produkty, z którymi pracujemy. Jeśli wysoka jakość może być stale zapewniana dzięki naszym produktom, tak jak ma to miejsce z asortymentem Debic, bez obaw mogę zostawić całą pracę moim pracownikom”.

Koszt

Jako przedsiębiorca Brodin stale stara się dokonywać mądrych wyborów. Z jednej strony – chcąc wykonać pracę szybko i efektywnie, a z drugiej – utrzymać jak najniższe koszty, na ile to możliwe. “Nie możemy zacząć zwyczajnie robić wszystkiego tak, jak to robiliśmy i trzymać się stałej ceny. W obecnych czasach wszystko musi być opracowane z myślą o klientach. A pod uwagę trzeba brać również stale rosnące ceny energii, kadr i surowych materiałów. Szukamy składników, które pozwolą nam stworzyć wysokiej jakości produkty w stosunkowo krótkim czasie i które nie będą kosztowały niebotycznie dużo. Znalezienie złotego środka jest największym wyzwaniem”.

Produkując inaczej

Dla Brodina dokonywanie mądrych wyborów polega również na wykorzystaniu różnych technik produkcji. Korzystanie z dobrze opracowanych receptur do tworzenia większej ilości produktu na przykład. Wybieranie standaryzowanych produktów, które są łatwe w produkcji lub używanie narzędzi i maszyn. “W to wliczają się maszyny dozujące, pasteryzatory i inne narzędzia, które wspomagają produkcję na większą skalę, w rezultacie pomagając oszczędzać czas i pieniądze”.

Wybór składników również odgrywa ważną rolę w przemyślanej produkcji. “Niektóre produkty wybieramy ze względu na ich specyficzną jakość. Mam tu na myśli np. masło. Wybieramy odpowiedni rodzaj masła ze względu na jego plastyczność, żeby łatwiej było przygotować croissanty”.

Trwałość i stabilność

Brodin wybiera też śmietankę Debic Stand & Overrun. “Gdy ubiję ten produkt, otrzymuję masę o dużej objętości. Ma
doskonałe napowietrzenie. Trwałość i utrzymanie kształtu po ubiciu tego produktu są również doskonałe. Pozostaje
niezmieniony nawet po zamrożeniu i rozmrożeniu. Czas przydatności do spożycia jest dłuższy, a dekoracje nigdy nie opadają. Debic Stand & Overrun pozwolił mi dopasować moje receptury w taki sposób, że tworzę produkty, które wytrzymują dłużej zarówno w zamrażarce, jak i w witrynie sklepowej. To również jest mądry wybór!”.