Flan-tastyczne przysmaki!
Udoskonalając klasyczne desery flan.
Sekret leży w szczegółach – to stwierdzenie jest prawdziwe dla wielu klasyków. To samo dotyczy deseru flan. Wybór ciasta, oczekiwany profil smakowy i doskonała receptura jest konieczna, by stworzyć wyrafinowane ciasto. W tym artykule skupiamy się na flanie belgijskim i francuskim, które wyniesiemy na wyższy poziom dzięki pysznym śmietankowym wariacjom. Od francuskiego flan i ciasta jajecznego, po flan nougatine i pastel de nata – istnieje nieskończenie wiele, często regionalnych, wariantów tego deseru. Przygotowane są z podobnych składników, ale często na bazie różnych receptur. Smaczne klasyki, które przetrwały test czasu i których receptury były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Pomimo wielu “adaptacji”, wersji 2.0 i przeróżnych podejść, kluczem jest bogate i kremowe nadzienie, które od zawsze było bazą tego deseru.
Wybór ciasta zależy od formy na tartę, w której flan będzie pieczony. Wybierzesz wysoką, niską, falowaną czy gładką? Flan francuski najczęściej przygotowywany jest w formach na genoise lub entremet. Flan belgijski najczęściej pieczony jest w falowanych formach. Typowy flan belgijski ma wymyślny wzór, który tworzy się poprzez ułożenie ciasta na koronce lub innej formie górą do dołu i pozwalając tak ciastu ostygnąć. Ważne jest, żeby przy odwróceniu, gorące ciasto wyszło z formy bezproblemowo.
Generalnie do flan wykorzystuje się dwa rodzaje nadzienia. Pierwsze z nich robione jest z jajek i mleka. Często delikatnie ubija się białka, by uzyskać lekką i napowietrzoną teksturę. Drugi rodzaj nadzienia wytwarza się z bogatego kremu cukierniczego lub crème patissière, które może ale nie musi, być uzupełnione kremowymi składnikami takimi, jak masło, ser mascarpone lub śmietanka. To właśnie dzięki takiemu bogatemu i kremowemu nadzieniu, paryski flan zyskał swoją popularność. Niezależnie od tego czy wybierzesz podobne kremowe nadzienie, czy to lżejsze na bazie jaj, mleka i ubitych białek jaj – każdy dobrze wypieczony flan oferuje wyjątkowe wrażenia smakowe!
“Les pralines rose de Lyon” są autentyczną regionalną specjalnością, które najprawdopodobniej zostały wynalezione w XVII wieku, przez francuskiego cukiernika. Prażone migdały pokryte są charakterystyczną otoczką ze skarmelizowanego czerwonego cukru. Te smaczne chrupiące orzechy są głównie używane jako dekoracja niektórych tradycyjnych wypieków np.: tortu z różowymi pralinkami z Lyonu, brioszki z różowymi pralinkami i ciasta Saint Génix z regionu Savoy.
Wypróbuj te pyszne receptury na flan!
Stworzone na bazie produktów Debic
Składnik tych receptur oraz wielu innych! Stand & Overrun został opracowany z myślą o kreacjach cukierniczych. Doskonale nadaje się do dekorowania, tworzenia nadzień, kremów, musów i lodów.
ZOBACZ PRODUKT
