Flan Nougatine

Wszystkie składniki połączyć i przygotować z nich ciasto.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i umieścić na godzinę w lodówce.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 1,75 - 2 mm.

Formy do pieczenia wysmarowane masłem lub olejem wyłożyć ciastem.

Przed wypełnieniem form nadzieniem należy docisnąć brzegi ciasta do formy.

Mleko, śmietankę Stand & Overrun, wanilię i połowę cukru połączyć i podgrzać.

Pozostały cukier wymieszać z budyniem w proszku.

Do tego dodać żółtka jaj i odrobinę ciepłego mleka. Cały czas mieszając dodać pozostałe mleko ze śmietanką i gotować przez minutę.

Po tym czasie przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce.

Mleko i śmietankę Stand & Overrun podgrzać do temperatury 55°C.

Crème pâtissière wymieszać delikatnie z jajami, żółtkami jaj, cukrem, a na końcu mąką.

Stopniowo wlać mleko ze śmietanką.

W osobnej misce ubić białka jaj z albumina i solą. Nie ubijać białek na sztywno.

Ubite białka wymieszać z pierwszą masą.

Formy wyłożone ciastem wypełnić nadzieniem na 2 lub trzy razy, by mieszanka równomiernie się rozłożyła.

Piec przez 55-65 minut w temperaturze 175-180°C, w zależności od rodzaju ciasta i wielkości form.

Pod koniec pieczenia delikatnie wcisnąć brzeg blachy do środka, by sprawdzić czy flan jest odpowiednio upieczony. Jeśli nie wypływa żaden płyn, to flan jest upieczony.

Cukier, glukozę i wodę umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Korzystając z pędzla zadbać o to, by ścianki rondla dotykała tylko woda.

Przestać mieszać i gotować, aż masa osiągnie złoto-brązowy kolor.

Od razu przelać na matę do pieczenia.

Pozostawić na 15 minut do stężenia masy. Po tym czasie połamać karmel korzystając z wałka.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.