Przepis na Flan francuski | Debic

Home Przepisy Flan francuski

Składniki

Na 2 porcji

Pre-ferment

26 g cukru

24 g soli

395 g mleka

45 g żółtek jaj

700 g mąki T55

60 g masła Debic Cake

Beurre manié

1000 g masła Debic Croissant

500 g mąki T55

Nadzienie

750 g mleka

250 g Debic Stand & Overrun (1)

1 laska wanilii Bourbon

60 g żółtek jaj

250 g cukru

80 g budyniu waniliowego w proszku lub skrobi kukurydzianej

200 g Debic Stand & Overrun (2)

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Pre-ferment

Cukier wymieszać z solą i mlekiem.

Dodać żółtka jaj, mąkę i zimne masło Cake.

Zagniatać ciasto przez około 3 minuty na najniższych obrotach miksera.

Ciasto przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej godzinę.

Beurre manié

Masło Croissant połączyć z mąką na jednolitą masę.

Ukształtować i zawinąć w folię spożywczą.

Umieścić na godzinę w lodówce.

Ciasto francuskie

Beurre manié rozwałkować, a na wierzchu rozłożyć pre-ferment.

Złożyć trzykrotnie na cztery części, pozostawiając ciasto na godzinę w lodówce po każdym złożeniu.

Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm. Ciastem wykładać ranty cukiernicze.

Nadzienie

Mleko i śmietankę Stand & Overrun (1) podgrzać wraz z laską wanilii.

Żółtka jaj utrzeć z cukrem na puszystą masę.

Dodać budyń w proszku.

Do masy z żółtek dodać połowę gorącego mleka i śmietanki.

Dokładnie wymieszać i przelać całość do rondla z drugą połową mleka i śmietanki.

Dodać śmietankę Stand & Overrun (2).

Masę przelać do form wyłożonych ciastem francuskim i pozostawić na noc w lodówce.

Piec przez 30 minut w temperaturze 160°C, a następnie przez 10 minut w temperaturze 150°C.

Tagi receptur Flan budyń Masło Croissant Stand & Overrun ciasto francuskie

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy