Petit-fours
Badania pokazują, że jeden na trzech gości kontynuuje swoje restauracyjne przeżycie kawą zaraz po głównym posiłku. Wykorzystaj to podając, do kawy mini-desery! To może być korzystne. Szczególnie w tych czasach, gdy tradycja picia kawy staje się coraz bardziej popularna. Dzięki tacy z deserami petit-fours, możesz zachęcić swoich gości do nieprzewidywanego zakupu po posiłku. Petit-fours są świetnym uzupełnieniem kawy lub częścią tzw. "high coffee" czyli kawowego podwieczorku z deserami. Poza tym, od razu poprawia się Twój zysk, przykłady deserów podanych w tym artykule kosztują mniej niż 2,20 zł za sztukę! Używając jednakowej bazy do deserów, zachowuje się wydajność kuchni, a Ty zyskujesz czas na bycie kreatywnym. Debic lubi Cię inspirować do tworzenia wyróżniającego się menu. Powodzenia!
Kruchy spód orzechowy
Do utworzenia chrupiącej bazy, należy podprażyć orzechy laskowe w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Pozostawić je do ostudzenia i drobno posiekać. Roztopić masło i wymieszać ze sobą wszystkie składniki. Rozdzielić masę na dwie formy i piec przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 180°C. Schłodzić w lodówce i przełożyć do zamrażarki.
Ubić 300 ml Debic Tiramisù na puszystą masę w mikserze planetarnym i wyszprycować do małych form. Schłodzić w lodówce i przełożyć do zamrażarki. Roztopić 100 g białej czekolady i 100 g masła kakaowego. Tą masą spryskać, za pomocą pistoletu do farby, zamrożone porcje Tiramisù. Przechowywać w lodówce, do momentu użycia. Przed podaniem umieścić na kruchym spodzie orzechowym, udekorować pistacjami i czerwoną porzeczką.
Roztopić 300 ml Debic Panna Cotta i wypełnić nią formy do połowy. Wstawić do lodówki. Skarmelizować 80 g cukru i zdeglasować 200 g puree morelowego, podgrzewać do momentu rozpuszczenia się całego cukru. Dodać 50 g masła i 6 g wcześniej napęczniałej żelatyny. Ostudzić do temperatury pokojowej i przelać do form ze stężałą panna cottą. Wstawić ponownie do lodówki. Schłodzone desery wstawić na kilka godzin do zamrażarki (można tam przechowywać). Umieścić desery na kruchym orzechowym spodzie i udekorować borówkami.
W misie miksera planetarnego ubić 300 ml Debic Mus Czekoladowy na puszystą masę i za pomocą rękawa cukierniczego wyszprycować do półkulistych, małych form. Wstawić do lodówki do schłodzenia, a następnie przełożyć do zamrażarki. Podgrzać 300 ml Debic Crème Anglaise wraz z laską cynamonu, gwiazdką anyżu i goździkami. Zredukować do pożądanej gęstości. Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i wstawić do lodówki. Zamrożone półkule z musu umieścić na kruchym spodzie z orzechów, wykończyć przygotowanym wcześniej crème anglaise oraz rodzynkami w rumie.
W misie miksera planetarnego ubić 300 ml Debic Parfait na lekką, puszystą masę i dodać 60 g jogurtu naturalnego. Przełożyć do rękawa cukierniczego. Wnętrze małych form pokryć, za pomocą pędzla, cienką warstwą borówkowego puree. Wstawić do zamrażarki. Po schłodzeniu, formy wypełnić ubitą masą Parfait i zamrozić. Przed podaniem umieścić desery na kruchym spodzie orzechowym i udekorować owocem mango.
Zobacz nasz artykuł o tym, jak można radzić sobie z marnowaniem jedzenia.
Dowiedz się więcej
