Jak, według Vermaat Groep, radzić sobie z marnowaniem jedzenia
Walka z marnowaniem jedzenia jest ciągłym procesem. Debic jest dumny z klientów takich jak Vermaat Groep, ponieważ wspierają to, co jest ważne. Wszyscy powinniśmy starać się produkwać coraz mniej odpadów i tworzyć ekologicznie zrównoważoną przyszłość. Dołączysz do nas w tej misji?
Marnowanie jedzenia jest obecne we wszystkich etapach łańcucha produkcji. Od pól i gospodarstw rolniczych po nasze talerze. Ograniczenie produkcji odpadów jest nie tylko koniecznością ze względów ekologicznych. Jest również ważne pod kątem etyki i ekonomii. Czy wiedziałeś, że 1/3 produkowanego na świecie jedzenia jest marnowana? Możemy sprawić, że będzie lepiej!
"Sektor gastronomiczny produkuje ogromną część wszystkich odpadów żywieniowych, ale jesteśmy mocno zaangażowani w naprawienie tej sytuacji.
Współpracujemy z projektem "Too Good To Go". Przez tą aplikację sprzedajemy kanapki, które danego dnia się nie sprzedały.
W dodatku, 19 z naszych lokali, wyposażyliśmy w inteligentne śmietniki o nazwie Orbisk. Takie śmietniki skanują wszystko co wyrzucają ludzie, a technologia oparta jest na sztucznej inteligencji. Dla przykładu, taki śmietnik zeskanował, że w środę o godzinie 15, został wyrzucony kilogram pomidorów. Z takimi danymi możemy dopasować ilość kupowanych produktów i zredukować ilość wyrzucanego jedzenia o 30-50%. Oczywiście używanie Orbisk wiąże się z pewną inwestycją. Nie jesteśmy jeszcze na takim samym poziomie jak przed koronawirusem, więc na razie korzystamy z tego systemu w 19 lokalizacjach przez 3 miesiące i po tym czasie przenosimy do kolejnych 19 lokalizacji. Trzy miesiące to wystarczająca ilość czasu, aby zbadać ilości i rodzaje marnowanego jedzenia, a dzięki takiemu przenoszeniu jesteśmy w stanie wprowadzić zmiany w większej ilości placówek.
Pracujemy również z Instock, firmą, która odkupuje odpady od rolników, którzy nie byli w stanie sprzedać swoich warzyw supermarketom. Kupujemy te produkty i wprowadzamy do naszych smacznych dań.”
Ta popularna aplikacja doskonale wpasowuje się w rynek. Przez nią, producenci jedzenia mogą zaoferować nadwyżkowo wyprodukowane dania i produkty, do odebrania pod koniec dnia. Ludzie korzystający z aplikacji płacą od 3 do 5 € za kartonik wypełniony jedzeniem.
Vermaat Group korzysta z aplikacji "Too Good To Go" na wiele różnych sposobów. Pierwszym jest oferowanie pozostałych pod koniec dnia kanapek, do odbioru na miejscu. Drugim sposób polega na tym, że pracownicy skanują kod QR i płacąc niewielką kwotę pieniędzy, biorą do domu to, co zostało.
Ponowne użycie fusów kawy i skórek pomarańczy
"Zbieramy fusy kawy i skórki pomarańczy. Posiadamy firmową wytwórnię boczniaków, które wyrastają na fusach kawy, a ze skórek pomarańczy wytwarzamy olej. Taki olej pomarańczowy posiada bardzo silny aromat i dodawany jest do muffinek, piwa lub lodów.
Obecny na świecie system recyklingu jeszcze nie jest idealny, ale dawanie drugiego życia produktom lub odpadom jedzenia jest zdecydowanie dobrym rozwiązaniem. W dodatku lepsze dla portfela/można przy tym sporo oszczędzić, co jest miłym bonusem."
Warto jest wiedzieć co wyrzucasz, dlaczego i co dzieje się dalej z takimi odpadami. Sektor gastronomiczny oraz konsumenci nie są do końca świadomi, co dzieje się z 3,4 miliardami ton odpadów wyrzucanymi każdego roku na świecie. Kupujemy opakowania i wyrzucamy je bez myślenia. Duża część odpadów (również jedzenia) sprzedawana jest krajom z południowej Europy, gdzie jest składowana, ponieważ nigdzie indziej nie ma miejsca, żeby to wyrzucić.
"Musimy współpracować jeśli chcemy oczyścić naszą planetę. To oznacza, że należy niektóre rzeczy zmienić lub zmodyfikować. A warto! ponieważ każdy z nas zyska na mniejszej ilości odpadów. Również nasza planeta."
Przeczytaj o Vincente Rodriguez, szefie kuchni, który samodzielnie nauczył się zawodu.
Dowiedz się więcej
