Ojciec Marco Arkesteyn (54) jest całkowicie pewien, że jego syn Arjan (20) przejmie po nim cukiernię Inde Soete Suikerbol w Burgh-Haamstede. Kiedy zeszłej wiosny musiał kupić nowy piec do cukierni, spytał Arjana o radę. “Arjan musi zadecydować, co chce w cukierni. Jeśli kupujemy coś na długi okres czasu, muszą to być rzeczy, z którymi Arjan chce pracować, a nie to o czym ja marzę. Mimo to, myślę, że on nadal jest młody i może powinien najpierw zwiedzić trochę świata”. A co jeśli Arjan zetknie się z czymś, co polubi bardziej od cukierni ojca? “Mam nadzieję, że do tego nie dojdzie. Modlę się o to, by wrócił! Ale jeśli tak się nie stanie, to również zrozumiem. Nigdy nie będę go zmuszał do przejęcia biznesu. Przede wszystkim pragnę, by moje dzieci były szczęśliwe – to jedyny sposób, bym ja mógł być szczęśliwy. Poza tym, szukam kogoś kto przejmie biznes na długie lata. Nie podobałoby mi się, gdyby Arjan przejął cukiernię i zamknął ją po pięciu latach, lub gorzej – musiał ją zamknąć”.

Asortyment

Marco oczekuje od Arjana, że z czasem rozszerzy on asortyment produktów w Inde Soete Suikerbol i zacznie oferować bardziej luksusowe produkty. Coraz więcej osób odwiedza cukiernię z chęcią wydania pieniędzy, a dzięki internetowi, zasięg jest coraz większy. Kiedyś piekliśmy jedynie chleb i kremówki Tompouce. Arjan interesuje się cukiernictwem z wyższej półki. Razem lubimy patrzeć na koszty i ceny sprzedaży. Porównujemy nasze produkty z innymi produktami na rynku i chętnie obserwujemy ceny zakupu. Obydwoje się w ten sposób uczymy. Prowadząc własną firmę, przede wszystkim należy mieć wizję, inaczej znikniesz w mgnieniu oka”.

Po chleby Marco, klienci zjeżdżają się z całego regionu. “Jeśli miałbym wymienić coś co w nim podziwiam, to jest to stała jakość, którą zapewnia” mówi Arjan. “Mimo tego, że pracuje wiele godzin w tygodniu. Jakość produktów nigdy nie jest obniżona. Jest to cecha, której zdecydowanie chcę się od niego nauczyć”. Marco osobiście uwielbia rzemieślniczy wygląd jego produktów i odkrył jaka jest tego wartość. “Kiedy dopiero co skończyłem szkołę i wraz z poprzednim właścicielem tego miejsca robiłem perfekcyjne ciasteczka z dwoma migdałami na wierzchu, wszystkie dokładnie w tym samym kształcie i rozmiarze, powiedział: ‘Ach, widzę, że jestem w fabryce?’. Nie sprzedawały się wcale lepiej. W pewnym momencie zacząłem wykańczać ciastka zupełnie przypadkowo, posypując je migdałami i bananami bez żadnej większej koncepcji ułożenia. Zacząłem też sprzedawać je 50 centów drożej (za kilogram) oraz zacząłem kroić je na bieżąco podczas sprzedaży. Teraz sprzedajemy 20 kilogramów ciastek tygodniowo! Nawet ciastka granola, które praktycznie się rozpadają przez ilość orzechów i rodzynek jaką zawierają. Prawdę powiedziawszy wyglądają okropnie, ale sprzedają się nadzwyczaj dobrze. Tak więc śmiało pokaż swój fach i nie bój się ustalić za to wyższej ceny. Oczywiście o ile wyroby te są świeże i naprawdę dobrej jakości”.

Inspiracja

Arjan jest zainteresowany stworzeniem asortymentu wegańskiego. “Eksperymentuję z produktami wegańskimi i otwiera się dla mnie całkiem nowy świat. Nie zawsze trzeba korzystać z masła i jaj – można też tworzyć smaczne produkty na bazie, na przykład: oleju kokosowego i mleka migdałowego. W ten sposób uczysz się spoglądać na swój zawód z innej perspektywy i bardzo mi się to podoba. W niedalekiej przyszłości będę dokładnie przyglądał się komuś, kto piecze tylko produkty wegańskie”. Lubi czerpać inspirację z innych firm, włączając w to te w których odbywał staż. Bardzo lubi też przeglądać media społecznościowe takie, jak Instagram i Facebook, skąd czerpie wiele pomysłów. Na Instagramie kontaktuje się z innymi szefami cukiernictwa, a na Facebooku głównie dociera do (potencjalnych) klientów cukierni-piekarni Inde Soete Suikerbol. “Przez pewien czas robiliśmy specjalne weekendowe ciasta, te można z łatwością wypromować na Facebooku” mówi. Arjan lubi też przygotowywać filmiki z procesu produkcji. “Kiedyś w czasie świątecznym, nagrałem krótkie filmy z produkcji dużego ciasta Pavlova w naszej cukierni i w krótką chwilę zdobyliśmy 30 000 polubień. Zacząłem więc coraz częściej robić takie filmy i nawet dostałem propozycje od różnych firm, które chciały wykupić moje usługi filmowe. Teraz robię więc filmy z cukierni, za które dostaję wypłatę od firm takich, jak na przykład Debic”.

Jedną z osób, które odpowiedziały na filmy Arjana był szef cukiernictwa z Francji, który zapytał się go, czy ma już zaplanowany staż na przyszły rok. “Kiedy odpowiedziałem, że nie mam, zapytał się mnie czy chciałbym do niego dołączyć. Od razu pojechałem tam na spotkanie i bardzo mi się tam spodobało”. Niezależnie od tego jak bardzo Arjan lubi swoje miasto Burgh-Haamstede zimę znowu będzie spędzał we Francji. Wybiera się do Bordeaux na co najmniej rok, by tam rozwijać swoje umiejętności. “Ładnie, blisko do morza i na wybrzeżu. Przynajmniej będę się czuł trochę jak w domu. Uważam, za świetne, to że mój ojciec daje mi tyle przestrzeni. I jestem pewien, że pewnego dnia wrócę z wiadrem inspiracji i doświadczeń. Zajmowanie się cukiernictwem każdego dnia jest dla mnie najlepszą rzeczą”.