Oddajmy teraz głos: Inspired Bakers Calvel, belgijskiej organizacji non-profit stworzonej przez i dla piekarzy. Stowarzyszenie zostało nazwane na cześć francuskiego mistrza piekarstwa i cukiernika Raymonda Calvela i tworzy je zmotywowana grupa profesjonalistów min.: Kristof Cloet z Brugii, Marnik Van Isacker z Delecty w Waregem oraz Dean Hoste z Wetteren. Każdy z tych rzemieślników, w ramach tego miejsca spotkań dla piekarzy i cukierników, dzieli się swoją pasją i wiedzą. Razem z Debic podsumowują pierwszy rok z koronawirusem.

Jaki był dla Ciebie poprzedni rok?

"Na początku ważna była kwestia adaptacji. Ludzie bali się wychodzić na dwór, nie wiedzieli co było dozwolone, a co nie. Cukiernicy również musieli przystosować się do paru rzeczy, ale pomyślnie przetrwaliśmy tą burzę. Pierwsza zmiana przyszła w okresie Wielkanocy, nagle zrobiło się bardzo pracowicie. Wielkim sukcesem okazał się również Dzień Matki. Myślę, że doskonale zrozumieliśmy, jak najlepiej radzić sobie w tych okolicznościach.”

Czy oferujecie sprzedaż produktów na wynos poprzez zamówienia on-line?

“Podczas lockdownu wielu profesjonalistów skupiło uwagę na swoich stronach i sklepach internetowych. Obecnie nie da się już bez tego prowadzić biznesu, ale dla cukierni i piekarni nie zawsze jest to korzystne. Zabiera to dużo czasu, a także sporo pieniędzy. Nasuwa się pytanie: co zrobić z całą tą inwestycją po pandemii? Oczywiście jest nowe pokolenie, które ma w zwyczaju zamawiać wszystko on-line, jednak w naszym zawodzie zakupy pod wpływem impulsu są bardzo ważne. A takowe kompletnie zanikają po przejściu na sprzedaż on-line. Połączenie obu technik sprzedaży jest optymalne. Dla przykładu, Dean Hoste, jeden z członków naszego stowarzyszenia, stworzył ze swojego sklepu coś na kształt drive-in, gdzie ludzie mogą odebrać wypieki zamówione on-line. Mimo tego, klienci woleli jednak wchodzić do sklepu. Wszystko bowiem polega na kontakcie z drugim człowiekiem, a wypieki wyglądają o wiele atrakcyjniej w piekarni niż w sklepie internetowym.”

Czy zauważasz coraz większą konkurencję ze strony supermarketów?

“Niekoniecznie. Jako piekarnia i cukiernia rzemieślnicza mamy inną grupę odbiorców. Dopiero gdyby supermarketom udałoby się wyprodukować równie świeże i dobre jakościowo produkty, zaczęlibyśmy się martwić. Świeżość naszych produktów, umiejętność dopasowania się do klienta oraz obsługa sklepu robi jednak różnicę. Na przestrzeni dziesięciu lat, nasz sektor starał się nadrobić różnice w cenach, tak aby dopasować się do klienta. Jest wielu takich, którzy uważają nasze ceny za odpowiednie. Co więcej, lokalne produkty i rzemiosło zdobywają coraz większe uznanie. Można to zauważyć na przykładzie ogromnego sukcesu chleba drożdżowego. Popularność lokalnego rzemiosła, nie dotyczy tylko składników. Podczas pandemii koronawirusa ludzie odkryli na nowo zalety lokalnych cukierni i piekarni. Chodzenie do piekarni nagle stało się czymś, czego ludzie pragną i wręcz nie mogą się doczekać.”