Home Przepisy Białe Yuzu

Białe Yuzu

Przepisy na 8 tart o średnicy 16 cm

Białe Yuzu Lime dacquoise Biały czekoladowy mus

64070000-944b-d29b-eab0-08d9565edb17

Składniki

Kruche ciasto

1 kg masła Debic Croissant

660 g cukru

1660 g mąki

250 g proszku migdałowego 100%

20 g soli

335 g jaj

Limonkowy dacquoise

500 g białek jaj

400 g cukru

400 g proszku migdałowego 100%

200 g cukier puder

3 limonki, skórki

Kremowy yuzu

520 g puree z yuzu

520 g jaj

640 g cukru

15 g żelatyny w proszku

75 g wody

830 g masła Debic Crème

Mus z białej czekolady

30 g żelatyny w proszku

170 g wody

50 g płynnej wanilii

900 g Debic Stand & Overrun

1 kg białej aksamitnej czekolady

Biały lukier

375 g wody

750 g cukru

750 g glukozy

250 g sweetened condens milk

750 g białej aksamitnej czekolady

53 g żelatyny w proszku

265 g wody

Marmolada malinowa

1000 g puree z malin

290 g cukru inwertowanego

390 g zamrożonych raspberries

100 g cukru

20 g pektyny NH

Przygotowanie

Kruche ciasto

Używaj wszystkich składników w temperaturze otoczenia.

Masło wraz z cukrem ubij na niskim biegu.

Dodaj wszystkie suche składniki i na końcu dodaj jajka.

Przechowywuj w lodówce.

Rozwałkuj na 2,5 mm i wyłóż foremki do tarty 16 cm. Piecz w 170°C przez 12-15 minut.

Bake at 170°C during 12-15 minutes.

Lime dacquoise

Ubij białko z cukrem.

Limonkowy dacquoise

Wymieszaj cukier puder ze skórkami i proszkiem migdałowym.

Połącz.

Rozłóż na 2 blachach do pieczenia (60/40) i piecz w 170°C przez 15 minut.

Kremowy yuzu

Nawilż żelatynę wodą.

Podgrzej puree z jajkami i cukrem (85°C).

Dodaj masę żelatynową i zemulguj z masłem w temp. ok. 35-40 °C.

White chocolate mousse

Nawilż żelatynę wodą.

Mus z białej czekolady

Rozpuść czekoladę.

Wymieszaj dwa, trzy razy i dodaj półubitą śmietankę z wanilią.

Ułóż w małe kółka o średnicy 14 cm i zamroź.

Biały lukier

Nawilż żelatynę wodą.

Zagotuj wodę, cukier, glukozę i mleko.

Do białej czekolady dodaj masę żelatynową i wymieszaj blenderem ręcznym.

Przechowywuj w lodówce przez 1 noc. Używaj w temperaturze 32-35°C.

Marmolada malinowa

Wymieszaj cukier z pektyną.

Zagotuj puree, owoce i cukier inwertowany, dodaj cukier - pektynę w temperaturze 40 °C i gotuj przez 2 minuty.

Sposób wykonania

Wlej kremowe yuzu do upieczonych muszelkowych tart.

Z limonkowego dacquoise wytnij kółka i polej je marmoladą malinową.

Połóż na kremie.

Wykończenie

Wyjmij mus z białej czekolady i pokryj go białym lukrem.

Ułóż je na dacquoise i udekoruj galaretkami i makaronikami.

Tagi receptur Białe Yuzu Lime dacquoise Biały czekoladowy mus Marmolada malinowa

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy