Wykorzystaj te trendy w 2023 roku

Rok 2022 powoli się kończy. Jest to doskonały moment na to, aby spojrzeć wstecz i zaplanować przyszłość. Jakie trendy towarzyszyły nam w tym roku i które zostawimy na przyszły sezon? Nasz ambasador i doradca do spraw cukiernictwa - Dré Eversteijn wymienia trzy główne trendy branży cukierniczej i dzieli się wskazówkami na rok 2023.

Sezonowe owoce

Latem witryny cukierni przepełnione są różnymi słodyczami z truskawkami. W obecnych czasach te owoce dostępne są cały rok, ale zauważamy rosnącą niechęć do kupowania owoców z importu lub tych hodowanych w szklarniach. Preferujemy owoce sezonowe. I wcale nie chodzi jedynie o truskawki! Gruszki, jabłka, mandarynki, pomarańcze, jeżyny, borówki i limonki także są doskonałymi sezonowymi owocami nadającymi się do użycia w ciastach i innego rodzaju słodyczach. Owoce dodają ciastom świeżego i zdrowszego poczucia, na które klienci zwracają uwagę.

Porada od Dré: "Podczas gdy ceny stale rosną, my cukiernicy musimy udowadniać naszą wartość. Korzystaj z sezonowych produktów i owoców, aby wyróżnić się na tle supermarketów. Zaopatrzenie się w sezonowe produkty, da Ci również możliwość odpowiedzieć na zmiany pogody, sezonów lub jakość zbiorów. Zacznij współpracować z lokalnym rolnikiem uprawiającym owoce i zakomunikuj o tym w swoim lokalu. Możesz na przykład umieścić etykietę obok swoich ciast mówiącą o tym, że zawierają świeże sezonowe owoce. Wypróbuj mój przepis na Jabłkowo-orzechową Pavlovę."

Zobacz przepis

Wschód spotyka zachód

Świat jest mały! Granice się zacierają i w profesjonalnych kuchniach widzimy coraz więcej kulinarnych wpływów z Azji. Japońska wytworność, koreańskie innowacje, tradycyjne francuskie techniki i popularne klasyki z Włoch - widzimy je regularnie, osobno lub w połączeniu z już isnejącymi recepturami. Takie połączenia tradycyjnych receptur z nowoczesnym akcentem nazywamy kuchnią "Weastern". Efekt? Ekscytujące nowe smaki i kombinacje tekstur, a także rosnące zainteresowanie azjatyckim cukiernictwem. Słodycze z Chin i Japonii są zdecydowanie mniej słodkie niż te z Europy, zawierają mniej masła i pszenicy co sprawia, że są lżejsze i delikatniejsze.

Porada Dré "Jeśli chodzi o azjatyckie smaki, pierwszym skojarzeniem zazwyczaj jest matcha. Jednak nie każdy człowiek z Zachodu lubi ten odmienny smak. Na szczęście istnieje wiele innych składników posiadających azjatyckie korzenie. Dajmy na przykład sezam, orzeszki ziemne, imbir, mak, mandarynki i herbatę. Każdy z tych składników oferuje inną paletę smaków porównując do dobrze nam znanych kombinacji opartych na bitej śmietance, czekoladzie i owocach. Dodając produkty, które klient dobrze zna, ale nie doświadczył ich jeszcze w dany sposób, nadajesz swoim ciastkom nowoczesnego akcentu bez tworzenia zbyt "ekstremalnych" kreacji.

zobacz przepis

Połączenie cateringu i cukierni

Tradycyjne rozwiązania coraz bardziej zanikają. Restauracje, kawiarnie, cukiernie, hotele, bary kawowe i sklepy cukiernicze przekształcają się w nowe konceptualnie projekty, które mają na celu optymalne doświadczenie klienta. Szefowie cukiernictwa, którzy sprzedają tylko i wyłącznie ciastka i inne słodycze zarabiają wyłącznie gdy klienci piją kawę. Jeśli tworzysz więcej wytrawnych produktów, stworzysz więcej okazji do jedzenia. Pomyśl na przykład o quiche lub wytrawnych przekąskach takich jak ciastka serowe, zawijasy z kiełbasą lub zupy. Zależnie od lokalizacji Twojego lokalu, możesz zacząć też zarabiać sprzedając lunche w postaci kanapek lub domowej roboty krokietów.

Porada od Dré: "Jako szefowie cukiernictwa niekoniecznie musimy myśleć jedynie w kategorii słodyczy. Na przykład, nasz ambasador i doradca kulinarny Bruno van Vaerenbergh, opracował ten przepis na Quiche, który ze spokojem może zostać dodany do asortymentu cukierni. To sprawi, że asortyment stanie się bardziej zróżnicowany i stworzy więcej możliwości na przyszłość. Możemy wiele się nauczyć od gastronomii oferowanej przez branżę cateringową. W cukierni kontakt z klientem jest zazwyczaj bardzo krótki i w tym krótkim czasie musisz sprawić, żeby klient chciał wracać częściej. Nie tylko smak Twoich produktów ma znaczenie. Liczy się również ogólne doświadczenie jakie klient otrzyma w Twoim lokalu. Zacznij myśleć o swoich klientach, jak o gościach szukających ciekawych niezapomnianych wrażeń."

zobacz przepis