Wielki powrót tartaletek
Podczas pandemii cukiernicy (na nowo) odkryli, jak zadowolić klientów przystępnymi i zaskakującymi porcjami lub pojedynczymi wypiekami. Jednym z ciekawych rezultatów był powrót mniejszych ciastek i tartaletek. Ze złocistą skórką, która służy jako baza dla szerokiej gamy pysznych kreacji. Łatwa w przygotowaniu, łatwa w montażu, dzięki czemu tartaletka jest komercyjnym i racjonalnym zwycięzcą w Twoim asortymencie.
W tamtych czasach tarteletka była podobną do muszli bazą, często wypełnioną kremem z ciasta i świeżymi owocami, ozdobioną dekoracją ze świeżo ubitej śmietany Chantilly. Dziś doceniamy strukturę i maślany smak tych złocistych muszelek w połączeniu z eleganckimi musami, kremami, ciastem czy owocowymi wnętrzami.
Receptury i techniki są dobrze znane, większość użytych komponentów można przygotować z wyprzedzeniem, więc racjonalne podejście i planowanie pomoże Ci poszerzyć asortyment bez zbyt wielu kroków i logistyki.
Jak to zrobiliśmy
Krok 1
Wybierz tarteletkę: klasyczną kruchą skórkę (pâte sablé) lub jeśli wolisz bretońskie kruche ciasto (sablé Breton).
Wskazówka: Eksperymentuj z barwnikami przetworzonymi w cieście (węgiel drzewny, suszone maliny, bardzo ciemne kakao w proszku…) lub spryskanymi po upieczeniu kzabarwioną białą czekoladą.
Krok 2
Użyj dodatkowej tekstury: chrupiącej feuilletyny, biszkoptu, dacquoise…
Krok 3
Użyj swoich ulubionych musów, kremów, bitego ganache, nadzień owocowych, galaretowanych coulis…
Wskazówka: korzystaj z silikonowych form i chłodni.
Krok 4
Dekoracja: smakowa bita śmietanka, spray czekoladowy, czekoladki, świeże owoce, pianki ...
Wskazówka: odkryj nasze techniki pipetowania, aby dodać dodatkowego akcentu do swojej bitej śmietanki.
Poniżej dzielimy się dwoma przepisami, aby powitać Cię na nowej fali eleganckich ciastek stworzonych i skosztowanych przez naszych kulinarnych doradców Debic. Do kruchego ciasta często używamy masła Debic Croissant. Taki wybór masła pomaga przygotować bardzo elastyczne ciasto, łatwe do laminowania i wyłożenia do foremek do tartelek.
