Home Przepisy Kokosowe Yuzu

Kokosowe Yuzu

Przepis na 12 tartelek o średnicy 8 cm

Debic Masło Croissant Tartaletki

f6710000-d8ec-3a89-0e9b-08d8fff00902

Składniki

Na 12 porcji

Kruche ciasto

1 kg masła Debic Croissant

8g soli

265 g cukru pudru

93 g proszku migdałowego

8 g sproszkowanej laski wanilii

143 g jaj

715 g mąki

Gąbka dacquoise (1 taca 60x40 cm)

375 g białek jaj

45 g cukru

305 g mielonego orzecha laskowego

65 g proszku migdałowego

315 g cukru pudru

35 g mąki

35 g mielonego kokosa

Krem yuzu

135 g puree z yuzu

65 g puree z mango

2 odzyskane laski wanilii

225 g jaj

100 g cukru

250g masła Debic Crème

9 g żelatyny w proszku

45 g wody

Kokosowy mus

250g puree kokosowego

600 g Debic Natop

400 g białej czekolady 32% Velvet

4 g żelatyny w proszku

20 g wody

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Debic Natop 2 l

Wysoka wydajność połączona ze stabilnością
20% śmietanki i 80% olejów roślinnych
Wyrafinowany smak

Przygotowanie

Kruche ciasto

Przetwórz masło na sproszkowaną masę z solą, wanilią, cukrem pudrem i proszkiem migdałowym.

Dodaj jajka i wykończ mąką.

Przechowuj w temperaturze 4°C przez 1 noc.

Rozwałkuj na 2,5 mm i wyłoż do tartaletek o średnicy 8 cm.

Piecz w temperaturze 165°C przez 12-15 minut.

Gąbka dacquoise (1 taca 60x40 cm)

Ubij białko z cukrem.

Wymieszaj wszystkie suche składniki i połącz z bezą.

Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 175°C przez 17 minut.

Krem yuzu

Rozpuść żelatynę w wodzie.

Podgrzej puree z cukrem, odzyskanymi laskami wanilii i jajkami.

Podgrzej do 85°C i wmieszaj masę żelatynową.

Zemulgować z masłem za pomocą blendera ręcznego, gdy masa osiągnie 40°C.

Przechowywać w chłodzie.

Kokosowy mus

Rozpuść żelatynę w wodzie.

Podgrzej puree i polej białą czekoladą.

Rozpuść masę żelatynową i wymieszaj mikserem ręcznym.

Dodaj schłodzony Natop

Krótko wymieszaj i przechowuj przez 1 noc w lodówce.

Sposób wykonania

Ubij mus kokosowy i pipetuj do silikonowych foremek.

Zamroź.

Rozłóż krem yuzu na tartaletkach i przykryj cienką warstwą dacquoise.

Wyjmij z formy mus kokosowy i polej białą glazurą.

Wykończenie

Udekoruj dodatkową kulką kokosa.

Tagi receptur Debic Masło Croissant Tartaletki yuzu Kokos Kruche ciasto dacquoise Kremowe masło

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy