Co wydarzyło się w świecie HoReCa w 2022 roku?
Rok 2022 powoli się kończy. Jest to idealny czas na to, aby spojrzeć wstecz i zaplanować przyszłość. Kuchnia nazwana "Weastern" łączy w sobie wpływy z zachodu z akcentami wschodu i wygląda na to, że zostanie z nami na dłużej promując pełne smaku, zaskakujące połączenia. Również warzywa zaczynają odgrywać coraz ważniejszą rolę. Z niewielką pomocą Debic możesz stworzyć, na przykład ciekawe warzywne desery.
Świat jest mały! I robi się coraz mniejszy. Szefowie kuchni coraz częściej przekraczają granice swojego kraju, poszukując wśród innych kultur i tradycji szansy na wyróżnienie się i ukształtowanie swojego wyjątkowego stylu. W kuchniach Zachodu widzimy coraz więcej wpływów kulinarnych z Azji. Japońskie wyrafinowanie i Koreańskie innowacje są regularnie łączone z francuskimi technikami i popularnymi klasykami z Włoch. Takie połączenia tradycyjnych receptur z nowoczesnym akcentem nazywamy kuchnią "Weastern". Rezultat? Ekscytujące nowe smaki i kombinacje tekstur oparte na najlepszych składnikach i różnych technikach.
Japońskie składniki takie jak soja, miso i katsuobushi są bardzo czyste, a jednocześnie złożone w smaku. Nabiał także jest czystym produktem, który doskonale nadaje się do łączenia z innymi smakami. Dajmy na przykład kombu, które jest bazą smaku umami, a gotowane lub marynowane stanowi prawdziwe kreatywne wyzwanie w kuchniach w 2023 roku. Kombu doskonale pasuje do wszystkich produktów z morza i świetnie łączy się z produktami nabiałowymi. Zobacz nasz przepis na Miso Parfait z karmelem gruszkowym i solą morską oraz na Tofu Parfait z karmelem z czerwonych owoców i solą morską.
Warzywa odgrywają coraz ważniejszą rolę w menu europejskich restauracji. Są już nie tylko wykończeniem, coraz częściej stają sie głównym składnikiem dań i nie tylko ze względu na to, że są bardzo zdrowe. Warzywa również świetnie smakują.
Wielowymiarowość i uniwersalność warzyw sprawia, że idealnie nadają się one do deserów. Na przykład z buraków, już od wieków produkowany jest cukier, a upieczona pietruszka nabiera słodkiego, karmelowego smaku. Aby włączyć warzywa do swoich deserów, korzystaj z warzywnego puree jako bazy. Możesz także wykonać korzystając z różnych technik, zależnie od warzywa które wybierzesz. Twarde warzywa takie jak marchewki mogą być gotowane próżniowo, ale także pieczone, gotowane lub grillowane. Następnie można je zblendować w blenderze na gładkie warzywne puree, które na koniec należy przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach. Łącząc takie puree z produktami Debic, stworzysz pełne smaku desery takie, jak na przykład to Parfait z batatów z marchewkowym karmelem i bazylią.
Ruszaj w nowy rok z nową inspiracją i zaufanymi dostawcami!
Przeczytaj nasz inspirujący artykuł o magicznych deserach!
Dowiedz się więcej
