Kuchnia fusion i molekularna: trend, moda czy element kultury?

Czy jesteś świadomy historii kulinarnej swojego kraju? Pomyśl o tym, jak kuchnia azjatycka wpłynęła na potrawy przygotowywane w Europie, lub też na odwrót. Teraz wyobraź sobie nieskończone możliwości, które posiadasz jako szef kuchni, gdy tylko włączyć w to równanie technikę i emocje. Czy te połączenia są zaledwie trendem, modą czy wpisały się już w naszą kulturę na stałe?

Globalizacja kuchni

Wschodnie wpływy są częścią zachodniej kuchni już od stuleci. W połowie lat 90, XX wieku nowy trend zawładnął Australią i Anglią - nazwany "Confusion" (co oznacza: dezorientację lub zamieszanie), nazwa doskonale określała często dziwaczne połączenia powstające w imię tego trendu. Jednak ruch fusion zdecydowanie wniósł do świata gastronomii wiele pozytywów. Ten styl kulinarny poskutkował udoskonaleniem połączeń technik i składników kuchni azjatyckiej z europejską. Ten czas w historii świata był czasem narodzin wielu technik i składników, których wcześniej nie używano w Zachodniej Europie.

Kuchnia fusion nie jest żadną nowością

Towarzyszyła nam już od stuleci. A co z niej uzyskaliśmy?

Techniki takie jak smażenie "stri-fry" i zawijanie produktów w papier ryżowy.
Korzystanie, między innymi z: sosu sojowego, sosu ostrygowego, limonek, papryczek chilli i kolendry.
Połączenia słodkich kreacji z wytrawnymi ziołami i przyprawami takimi, jak goździki, rozmaryn i papryczka chilli.

Inspiracja fusion z Japonii

Łosoś teriyaki z panna cottą wasabi.

Odkryj przepis

Gdy technika spotyka emocje

Kuchnia molekularna jest największą rewolucją która zawładnęła światem kulinarnym w ostatnim stuleciu. W zaledwie 10 lat, ruch ten znacząco i nieodwracalnie zmienił nasze spojrzenie na gotowanie. Po tylu latach dominacji kuchni Francuskiej, ta niespodziewana zmiana przyszła z bardzo nieoczekiwanej strony. Kilku szefów kuchni rozpoczęło tę drogę, a cały świat gastronomii podążył za nimi i zaczął eksperymentować. Zaczęto używać sprzęty, które wcześniej w kuchni nawet nie znano, opracowano nowe techniki, a powstałe składniki użyto do tworzenia ekscytujących tekstur. Hiszpańscy bracia - Ferren i Albert Adrià, gotujący w obecnie zamkniętej restauracji El Bulli, są w dużej mierze odpowiedzialni za rozpowszechnienie trendu kuchni molekularnej. Jednak sami wolą określać ich filozofię gotowania jako "kuchnię techno-emocjonalną", w której technika i emocje idą w parze, by wykreować wyjątkowe wrażenia podczas posiłku.

Kuchnia techno-emocjonalna

Ferran Adrià woli określać swój styl gotowania mianem kuchni “techno-emocjonalnej”. A co z niej uzyskaliśmy?

Świeże podejście do codziennych skłądników takich, jak burak czy marchew.
Espumy, lekkie pianki i korzystanie z syfonu.
Gotowanie próżniowe.
Ciasto "gąbka" czyli biszkopt z mikrofali.
Nowe rodzaje galaretki i inne ciekawe struktury.

Biszkopt z kuchenki mikrofalowej

Pierwsza, oryginalna wersja miała smak pistacjowy. Ciasto to jest niezwykle napowietrzone, ponieważ przechodzi ono przez proces napowietrzania w syfonie. Gaz w syfonie jest równomiernie rozprowadzany w masie ciasta, poprzez energiczne wstrząsanie pojemnikiem. Następnie ciasto wszprycuje się do kubeczków jednorazowych i "piecze" w kuchence mikrofalowej. W efekcie powstaje ciasto "gąbka".