Technique
Panettone: The Inspiring Celebration พารู้จัก ‘ปาเน็ตโตเน่’ ขนมปังหวานสัญชาติอิตาลี
พารู้จัก ‘ปาเน็ตโตเน่’ ขนมปังหวานสัญชาติอิตาลี ของขวัญพิเศษแห่งการเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาส หลายคนคงคุ้นหูเป็นอย่างดี กับ ปาเน็ตโตเน่ (Panettone) ขนมปังหวานสไตล์อิตาเลียน ที่สามารถพบเห็นได้ตามร้านเบเกอรี และคาเฟ่ต่าง ๆ ในช่วงเทศกาลแห่งการเฉลิมฉลอง อย่าง คริสต์มาส และคงจะมีอีกหลายคน ที่ไม่เคยรู้จักเมนูนี้มาก่อนว่าขนมปังชนิดนี้คืออะไร และมีที่มาอย่างไร วันนี้เดบิคจะพาคุณไปรู้จัก ‘ปาเน็ตโตเน่’ ขนมปังหวาน ที่มีขั้นตอนการผลิตอย่างพิถีพิถันและเอาใจใส่ เพื่อใช้มอบให้เป็นของขวัญแสนอร่อยในช่วงวันคริสต์มาสของประเทศอิตาลี
Debic products used
ความเป็นมาของปาเน็ตโตเน่
- ปาเน็ตโตเน่ (Panettone) มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และมีหลากหลายตำนานที่น่าสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดของปาเน็ตโตเน่ ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับเมืองมิลาน ประเทศอิตาลี ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 15 ซึ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิจารณญาณของแต่ละบุคคล
โดยเป็นที่เล่าขานว่าชื่อปาเน็ตโตเน่ เกิดจากหัวหน้าพ่อครัวในราชสำนัก ต้องอบเค้กที่ต้องใช้เลี้ยงแขกในงานเลี้ยงวันคริสต์มาสไหม้ จึงให้ผู้ช่วยพ่อครัวที่ชื่อว่าโทนี่ (Toni) อบเค้กขึ้นมาใหม่ เขาจึงเลือกใช้หัวเชื้อส่วนผสมที่มีอยู่ในตอนนั้น อย่าง แป้ง น้ำตาล ไข่ และทำการเติมผลไม้แห้งเข้าไป จนทำให้เกิดขนมที่มีลักษณะฟู ใหญ่ และสร้างความประทับใจให้แก่เหล่าแขกในงาน จึงตั้งชื่อขนมปังให้เป็นเกียรติแก่พ่อครัวคนนี้ คือ Pane di toni หรือที่มีความหมายว่า ขนมปังของโทนี่ จนกลายเป็น Panettone หรือปาเน็ตโตเน่ นั่นเอง
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม:
https://www.youtube.com/watch?v=W3wp5-MCY4M
ซึ่งในเวลาต่อมา ผู้คนในมิลานเริ่มทำปาเน็ตโตเน่ เพื่อแบ่งปันความสุข และความรักให้แก่ครอบครัว จนกลายเป็นประเพณีอิตาลีในช่วงเทศกาลคริสต์มาสในเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นเทศกาลเฉลิมฉลองของชาวคริสต์ทั่วโลก เพื่อฉลองวันประสูติของพระเยซู และกลายเป็นวันหยุดประจำปีของชาวคริสต์ ที่มักจะนิยมให้ของขวัญแก่กัน จนปาเน็ตโตเน่เป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองประจำเทศกาลคริสต์มาส ช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 20 ปาเน็ตโตเน่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายอย่างมาก ที่ไม่ใช่แค่เฉพาะอิตาลี แต่ยังส่งออกไปจนกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และได้มีการพัฒนาทั้งสูตร รสชาติ วัตถุดิบ และรูปทรงใหม่ ๆ เพิ่มมากขึ้น เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนในยุคปัจจุบัน ในแต่ละประเทศอีกด้วย
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม:
https://www.thairath.co.th/lifestyle/life/2750472 - ปาเน็ตโต่เน่ (Panettone) มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี และเป็นที่รู้จักในนามของขนมหวานประจำเทศกาลคริสต์มาส รูปทรงคล้ายกระบอก ฐานกลม หัวนูนเป็นโดม สอดไส้ลูกเกด ผลไม้เชื่อม เนื้อสัมผัสนุ่ม มีรสชาติหวาน กลิ่นหอมจากเนยและผลไม้เชื่อม
ความสนุก และความท้าทายในการทำปาเน็ตโตเน่ ตามวิถีอาร์ติซาน (Artisan) มีรายละเอียดในขั้นตอนการทำงานตั้งแต่ต้นจนจบ (End-to-end process) ที่ดูผิวเผินเหมือนจะคล้าย แต่จริง ๆ แล้วแตกต่างจากการทำขนมปังหวานทุกประเภท ซึ่งมีกระบวนการผลิตที่ครอบคลุมตั้งแต่การกำหนดปริมาณของวัตถุดิบทั้งหมด และแป้งยีสต์ที่ต้องใช้เวลาหมักให้ฟูกว่า 2 วัน ด้วยการเอาใจใส่ ฟูมฟัก ยีสต์ธรรมชาติ ที่เรียกว่า ‘Pasta Madre’ ให้แข็งแรง (Active) ซึ่งหากนับรวมตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตปาเน็ตโตเน่ จนถึงวันที่ควรรับประทานได้อร่อย จะใช้เวลานานกว่า 7 วัน
ดังนั้น ความตั้งใจให้ปาเน็ตโตเน่ที่ผลิตทุกชิ้นออกมาเสถียร และใกล้เคียงต้นตำรับ เทคนิคการทำงาน รวมถึงทักษะมืออาชีพของผู้มีประสบการณ์ ที่ผ่านการฝึกฝนมาอย่างสม่ำเสมอ และยาวนาน จึงมีความสำคัญไม่น้อยกว่าการได้ครอบครองสูตรขนมชนิดนี้ ที่ประณีตจนสามารถรังสรรค์ปาเน็ตโตเน่ชั้นเลิศออกมาได้อย่างชำนาญ เพื่อส่งมอบเป็นของขวัญให้กับเหล่าคนที่รัก และลูกค้าที่เฝ้ารอการลิ้มลอง ในช่วงคริสต์มาส ด้วยรสชาติที่อร่อยแม่นยำ และไร้ที่ติ
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม:
https://marketeeronline.co/archives/290830
https://www.sacla.co.uk/blogs/news/what-is-panettone
https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/panettone?refresh_ce= - สรุปได้ว่า นอกจาก ‘ปาเน็ตโตเน่’ (Panettone) จะเป็นขนมปังหวานแสนอร่อยที่อยู่คู่กับชาวอิตาลี และใช้กระบวนการทำอย่างพิถีพิถันแล้วนั้น ในวัฒนธรรมอิตาลี ปาเน็ตโตเน่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความอบอุ่น การรวมตัว และการเฉลิมฉลองในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ซึ่งคนมักจะนำมาแบ่งปันให้คนในครอบครัว และมิตรสหาย เพื่อสร้างความสัมพันธ์ และช่วงเวลาแห่งความสุขร่วมกัน จนกลายเป็นเมนูที่สร้างแรงบันดาลใจ และแพร่หลายมาสู่ทุกประเทศทั่วโลกนั่นเอง
- ‘เนยแท้’ คือหนึ่งในวัตถุดิบหลัก ที่เป็นปัจจัยในการเพิ่มความชุ่มชื้นและเสริมความอร่อยลงตัวให้กับเมนูปาเน็ตโตเน่ ซึ่งหากอิงจากสัดส่วนที่เหมาะสม ควรใช้เนยแท้ 16% และผลไม้ 20% จากวัตถุดิบทั้งหมด ดังนั้น การเลือกใช้เนยแท้คุณภาพดี จึงมีบทบาทสำคัญในการช่วยเสริมสร้างความอร่อยที่สมบูรณ์แบบ เดบิค เนยครัวซองต์ และ เดบิค เนยจืด เนยแท้ระดับพรีเมี่ยมจากยุโรป ไขมันเนย 82% และเป็นเอกลักษณ์ ให้เมนู ‘ปาเน็ตโตเน่’ ที่นิยมไปทั่วโลก อย่าง เดบิค เนยจืด ไขมันเนย 82% เนยแท้คุณภาพพรีเมียมจากยุโรป
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม:
https://www.britannica.com/topic/panettone - เดบิค เนยจืด เนยแท้ ที่เชฟระดับโลกเลือกใช้ในการรังสรรค์เมนูปาเน็ตโตเน่
เหมาะสำหรับเมนูเบเกอรี เพสตรี้ และอาหารทุกประเภท ถือว่าเป็นวัตถุดิบหลัก ที่ต้องมีในหลากหลายเมนู ให้กลิ่นหอม และรสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ผสมง่าย เข้าได้กับทุกวัตถุดิบ ร่วมสัมผัสความอร่อย หอมเนย ครีมมี่ รสชาติที่ละมุน ไปกับผลิตภัณฑ์เนยจาก เดบิค ทั้งเนยจืด และเนยแผ่น ที่การันตีคุณภาพในทุก ๆ ก้อน ด้วยคุณภาพระดับพรีเมี่ยม ตอบโจทย์ทุกการใช้งานของเหล่าผู้ประกอบการ ผู้ผลิตเบเกอรี่ ร้านคาเฟ่ และร้านอาหาร
