Recettes pour chefs

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Puisez de nouvelles inspirations en explorant nos recettes. Élaborées par et pour des chefs.

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18 recettes trouvées
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Soupe d'épinards à la crème
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Espuma d'épinards
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Seiche, bigorneaux et mangue

Seiche cuite dans un jus de café, bigorneaux, salade de mangue et mousse de card...
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Par Sidney Schutte
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Tapioca soufflé

Avec crème au bleu, haricots verts, rhubarbe et graines de moutarde
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Par Sidney Schutte
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Langoustine

Langoustine à la crème de verveine, salade de fruits de mer
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Par Sidney Schutte
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Soupe de pommes de terre de mon grand-père

Soupe de pommes de terre frites et duxelles de champignons
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Par Clément Bouvier
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Crème Fontainebleau

Avec courge butternut
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Par Clément Bouvier
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Risotto

Risotto à la crème de parmesan et truffe blanche d'Alba
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Par Luca Montersino
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Velouté de potiron au gingembre

et crevettes croustillantes
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Par Luca Montersino
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Oseille à la crème

Oeufs de crevettes et caviar
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Par Adeline Grattard
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Œufs de Pâques poulet curry

Les saveurs du poulet et du curry en conservant l'oeuf dans sa forme originale.
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Chair de crabe, homard et émulsion de homards

Recette pour 4 personnes
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Par Alexandre Montois - JRE
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Tartare fumé du Piémont

Crème mascarpone-anchois, jaune d'œuf frit et chips de topinambour
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Par Luca Montersino
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Carpaccio de bœuf

Crème de mascarpone à la truffe, vinaigrette à la noisette et au citron vert, pa...
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Filet de Veau

Espuma de parmesan, légumes aigres-doux, gaufrette au parmesan
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Tartare de saumon

Avec des noisettes, des olives séchées, du fenouil et une vinaigrette au mascarp...
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Tartelette de Tarama et concombre

aux oeufs de cabillaud fumés
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Par Clément Bouvier
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Carpaccio de Saint-Jacques, panna cotta de céleri, bisque de haddock

Pour 4 personnes
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Par Alan Castellote
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