Home Recepty Pakambala Edamame

Pakambala Edamame

Pakambala Edamame

hlavní chod ryba PAKAMBALA

debic_spraycan_peche_melba_101_13c76795-e50b-4448-9082-ae6900c0d45b_low-res-1920

Ingredience

K 4 servírovaní

PAKAMBALA

600 g filé z pakambaly

500 g vody

15 g coloroso soli

100 g kozího másla

EDAMAME PURÉE

500 g uvařených a vyloupaných sojových bobů Edamame

50 g Debic Culinaire Original

50 g drůbežího vývaru

MÁTOVÝ OLEJ

1 svazek máty

100 g špenátu

350 g oleje z hroznových jader

OMÁČKA Z KOZÍHO MÁSLA

5 šalotek, jemně nakrájených

200 ml vody

200 ml octa

200 ml bílého vína

100 ml Debic Culinaire Original

250 g kozího másla

OZDOBA

200 g dvakrát loupaných bobů Edamame

50 g kaviáru

40 g pražených pistáciových oříšků, nasekaných nadrobno

Příprava

Pakambala

Vodu a coloroso sůl dobře promíchejte a filet pakambaly v ní marinujte 20 až 30 minut.

Rybu dobře omyjte studenou vodou a rozdělte kambalu na čtyři stejné části.

Pakambalu obložíme tenkými plátky kozího másla.

Vařte v páře při 75 ˚C, dokud nebude hotová.

Lehce posypte solí.

Edamame pyré

Pro edamamové pyré smíchejte edamame s Debic Culinaire Original.

Drůbeží vývar a směs bobů se smetanou mixujte v termomixéru při 90 ˚C.

Mixujte, dokud nezískáte hladké pyré.

Dochuťte solí a pepřem a propasírujte přes jemné síto.

Udržujte teplé, dokud to nebudete potřebovat.

Mátový olej

Pro mátový olej rozmixujte mátu, špenát a olej z hroznových semínek v termomixéru při 85 ˚C po dobu 1 minuty.

Přeceďte přes velmi jemné síto.

Uchovávejte při pokojové teplotě až do použití.

Omáčka z kozího másla

Na omáčku přiveďte k varu šalotku, vodu, ocet a bílé víno a zredukujte na polovinu.

Procedíme přes jemné síto.

Přidejte smetanu na vaření Debic Culinaire Original a zredukujte na polovinu.

Zahustíme studeným kozím máslem (poté již nevaříme).

Provedení

Na talíře naaranžujte filet z kambaly a edamamové pyré.

Rozdělte ohřátý edamame, pistácie a kaviár na filet z kambaly.

Dokončení

Zpěňte omáčku z kozího másla a lžící kolem filetu.

Nakonec okraje pokapejte mátovým olejem.

Štítky receptů hlavní chod ryba PAKAMBALA večeře Nico Boreas Smetana SMETANA 35

Debic pekař

Debic pekař