Home Recepty Postrach

Postrach

S křupavým základem, čokoládovým piškotem joconde, marakujovým krémem, lískooříškovým krémem, čokoládovou pěnou Sao Thomé a ozdobou z marshmellow

#hubcontent #halloween #jaelverleysen

in_good_hands_brochure_-_be_-__b0f298f3-8869-4ec8-9e07-ae5b00e6e1b6_low-res-1920

Ingredience

K 6 servírovaní

Čokoládová joconde ( 2 plechy 60/40 cm)

240 g vaječných žloutků

90 g cukru (1)

90 g mandlové mouky 100%

90 g moučkového cukru

85 g mouky

50 g kakaového prášku

210 g vaječných bílků

90 g cukru (2)

85 g másla Debic Butter Crème

Křupavý základ

230 g lískooříškového praliné 50%

160 g bílé čokolády

130 g křupavých vloček feuilletine

Marakujový krém

500 g marakujového pyré

150 g vaječných žloutků

190 g vajec

125 g cukru

200 g másla Debic Butter Crème

10 g práškové želatiny

50 g vody

Lískooříškový krém

200 g smetany Debic Stand & Overrun

300 g lískooříškového praliné 50%

2 g práškové želatiny

10 g vody

Čokoládová pěna Sao Thomé

500 g cukru

175 g vody

125 g egg

450 g vaječných žloutků

1000 g tmavé čokolády Sao Thomé

1850 g smetany Debic Stand & Overrun

Dekorace z marshmellow

250 g cukru

70 g invertního cukru (1)

80 g vody

110 g invertního cukru (2)

18 g práškové želatiny

100 g vody

Příprava

Čokoládová joconde ( 2 plechy 60/40 cm)

Vyšlehejte bílky s cukrem (2). V jiném mixéru smíchejte žloutky, cukr (2), mandlovou mouku, moučkový cukr a mouku a mixujte 8 až 10 minut. Vmíchejte sníh a rozpuštěné máslo. Rozetřete na 2 pečicí plechy a pečte 7 minut při teplotě 210 °C.

Křupavý základ

Čokoládu rozpusťte a smíchejte s praliné a křupavými vločkami feuilletine. Rozetřete na pečicí papír a nechte zkrystalizovat.

Marakujový krém

Smíchejte práškovou želatinu s vodou. Pyré smíchejte s cukrem, vejci a žloutky a ohřejte na 84 °C (anglický krém). Přidejte želatinovou hmotu a ochlaďte na 35 až 38 °C. Tyčovým mixérem zapracujte máslo. Naneste na podložku Silpat, průměr 14 cm

Lískooříškový krém

Smetanu zahřejte na 85 °C a vmíchejte lískooříškové praliné. Přidejte rozpuštěnou želatinovou hmotu, smíchejte a nechte přes noc v lednici.

Čokoládová pěna Sao Thomé

Vodu s cukrem přiveďte k varu (121 °C) a nalijte na vejce a žloutky. Začněte šlehat na střední rychlost, dokud nevznikne pěnová směs (pâte à bombe). Rozpusťte tmavou čokoládu a smíchejte se základem „pâte à bombe“. Vmíchejte polovyšlehanou smetanu a naporcujte do připravených kruhů.

Dekorace z marshmellow

Smíchejte cukr, invertní cukr (1) a vodu a přiveďte k varu (110 °C). Želatinovou hmotu rozpusťte a spojte s invertním cukrem (2). Začněte šlehat. Přidejte svařenou cukrovou směs a šlehejte do vychladnutí. Nastříkejte na pečicí papír a posypte cukrem, uhlím a zlatým zdobením. Nechte zaschnout 36 hodin.

Provedení

Vykrojte křupavý základ a nalepte na spodky z piškotu joconde (průměr 14 cm). Přidejte polovinu čokoládové pěny. Na ní dejte zmrazenou marakujovou vložku a naskládejte druhou vrstvu piškotu joconde. Potřete krémem praliné a přidejte zbytek čokoládové pěny. Zamrazte.

Dokončení

Kolečka vyndejte z formy a polijte je tmavou kakaovou zrcadlovou polevou (základní recepty). Ozdobte halloweenskou dýní a černým marshmellow.

Štítky receptů #hubcontent #halloween #jaelverleysen

Debic pekař

Debic pekař