"Alt handler om at arbejde hurtigt, effektivt og rentabelt"
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck og Jordy Vanderwee, ejere af Harbour’s Kitchen i Bredene, Belgien, er konstant på udkig efter smarte løsninger, så de som minimum kan få det samme arbejde lavet på kortere tid med færre medarbejdere. ”Nu hvor vi virkelig skal være opmærksom på vores omkostninger efter en svær periode, overvejer vi nøje, hvordan vi kan gøre tingene anderledes: hurtigere, bedre eller billigere. For at være helt ærlig så har det gjort os meget mere kreative!”
I Bredene, i nærheden af kystbyen i Ostend i Belgien, ligger restauranten Harbour’s Kitchen i en gammel gård:
Vicogne Hoeve. Et stilfuldt og moderne, men stadig varmt etablissement, hvor gæster kan få frokost eller middag.
Der er flere lokaler, der kan udlejes, og køkkencheferne leverer mad til fester eller andre lejligheder. ”Hvad vil glæde vores gæster? Det spørgsmål tænker jeg altid på,” siger ejeren Kim Vandierendonck. ”Du skal også virkelig brænde for denne cateringbranche, hvis du vil arbejde med dette. Hvis ikke du føler for det, bliver du aldrig succesfuld i branchen.”
Omkostninger
Vandierendonck nyder at stå op hver dag til sit arbejde. Men det betyder ikke, at hun ikke er bevidst om de hårde udfordringer, som hotel- og restaurationsbranchen står over for i øjeblikket. ”Alt handler om at arbejde hurtigt, effektivt og rentabelt. Efter COVID-årene og energikrisen skal vi virkelig tænke på omkostningerne og derfor også hastigheden på vores arbejdsgange. Derfor arbejder vi i større og større grad med halvfærdige eller færdiglavede produkter. Vi ser, om vi kan købe produkter af høj kvalitet, som kan hjælpe os med at finde en løsning hurtigt. På baggrund af den tid, vi kan spare på den måde, er det endda nogen gange billigere. Og der findes nogle ret gode produkter på markedet.”
Hos Harbour’s Kitchen skal arbejdet også udføres med en reduceret arbejdskraft pga. mangel på medarbejdere. Det er en af årsagerne til, at de konstant er på udkig efter smarte løsninger til organisering af arbejdet på en effektiv måde. ”I juleperioden i december vælger vi at tilbyde takeaway,” forklarer Vandierendonck. ”Vi holder restauranten lukket en ekstra dag om ugen, og vi, ejerne, starter lidt tidligere i
køkkenet. I stille perioder laver vi produkter, der er lidt mere tidskrævende. Ved hjælp af f.eks. Debics fløde laver vi vores egen chokolademousse. I travle perioder går vi efter hurtigere løsninger. Vi kan virkelig godt lide Debics flydende baser til desserter. Vi bruger dem til at lave tiramisu, crème brûlée og panna cotta og kan også lave en ekstra dessert på ingen tid, hvis vi mod forventning løber tør for noget. Sådan sikrer vi, at vores gæster er glade – og det er det eneste, det handler om i sidste ende. Vi bruger også Debic Culinaire Original og Debic Cream Plus Mascarpone i vores køkken. Vi bruger rent faktisk store mængder!”
Inspiration
I alle de valg, hun træffer, holder Vandierendonck nøje øje med kvaliteten, men også med omkostningerne. ”Nogle gange kan jeg se, at fløden er billigere andre steder. Men hvis du kigger på volumen, når du har pisket fløden, viser det sig alligevel at være dyrere. Forholdene er bedre i Debics produkter, og det er en fordel både som køkkenchef og som driftsleder.
Som køkkenchef bliver Vandierendonck ofte inspireret af Debic. ”Jeg elsker at kigge i kogebøger, og jeg kigger ofte i Debics opskriftsbøger. Jeg surfer også på internettet og tjekker de sociale medier. Somme tider kommer der en eksplosion af ideer i mit hoved, når jeg kan se, hvordan jeg kan bruge det hele. Det er meget inspirerende at se, hvilken vej du kan gå som køkkenchef med de forskellige Debic-produkter. Jeg prøver også at videregive den inspiration til vores medarbejdere. Vi er rent faktisk utrolig tilfredse med de muligheder, som sortimentet giver os.”
"Vi er konstant på udkig efter smarte løsninger."HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Kig ikke kun på prisen på fløden, men også på den færdige volumen.
- Tro ikke, at det nødvendigvis er dyrere at købe visse produkter. Hvis du medregner tiden, er det sommetider billigere.
- Hvis du skal gøre arbejdet med færre medarbejdere, skal du kigge efter smarte løsninger for at gøre arbejdet mere effektivt.
