Historier

Tidsbesparende, reducerer arbejdsbyrden og er kendetegnende

Den svenske kok Daniel Pembert er drevet af et ønske om aldrig at stå stille.

"Alle, der siger, at det ikke handler om penge, lyver"

Kokken Oskar Klanert siger, at han er et typisk eksempel på en person, der træffer beslutninger på det forkerte tidspunkt.

"Alt handler om at arbejde hurtigt, effektivt og rentabelt"

Kim Vandierendonck og Jordy Vanderwee, ejere af Harbour's Kitchen i Bredene, Belgien, er konstant på udkig efter smarte løsninger til at få mindst det samme arbejde udført på kortere tid og med færre ansatte.

Perfektionering af processen med den rigtige leverandør

Den unge spanske kok Carlota Claver føler sig støttet af sin familie i sit arbejde og af sine gæster, som går hjem med en følelse af tilfredshed efter at have spist på hendes restaurant.

At leve op til nutidens forventninger

Hotel- og restaurationsbranchen er et uforudsigeligt galehus - og det er præcis, hvad kokken Paweł Blaszczyk bedst kan lide af alt.

Fusion and molecular cuisine: Trend, fad or culture?

This article take you on a journey through the globalization of kitchens. Are these merely a trend or fad, or a cultural symbol that will still lie ahead?

Boost dit immunsystem

God ernæring spiller en vigtig rolle, så fortæl dine gæster, hvilke ingredienser du bruger, og forklar dem, hvordan de giver immunsystemet et betydeligt boost.

Vi fejrer december med Debic

Vi fejrer december med Debic med nogle inspirerende, men nemme opskrifter på bagværk.

Lad os være vilde!

Economie culinaire af Cauderlier beskriver sjældent anvendte teknikker, især til tilberedning af vildt. Det er på tide at genopdage disse århundredgamle teknikker!

Få fordel af disse trends i 2023

Pastry trends of 2022 and the advantage of these trends in 2023.

Grøntsagsteknikker

Du kan opnå forskellige smagsvarianter og konsistenser fra den samme grøntsag ved hjælp af forskellige teknikker. Vi viser dig flere forskellige teknikker, du kan bruge.

Flere opskrifter

Vil du gerne se flere opskrifter på fingerfood?

Madrid Fusion 2022: mere end bare produktet

Debic sigter efter at inspirere. Heldigvis er der mange fantastiske køkkenchefer, der deler den samme tankegang som Debic. De vil gerne skabe smukke, innovative og uvirkelige opskrifter. Ved Madrid Fusion 2022 – den mest progressive kulinariske kongres i verden – indsamlede Debic historier, der er værd at dele.

Grillteknikker i et professionelt køkken

Grillning er blevet meget mere end at bage hamburgere på en grill. I denne artikel kan du (gen)opdage et par grundlæggende teknikker på grillen.

bagere og konditorer er påsken

For bagere og konditorer er påsken en vigtig og travl periode. Vi deler nogle tips til din virksomhed.

Hungrer du efter godt design: Kreativitet til at forme

Hvad sker der, når du bringer gastronomi og design sammen? Det kan medføre nogle interessante resultater ved at introducere en køkkenchef for en modedesigner eller møbelmager.

Hvordan kan du kommunikere om dine bæredygtige initiativer?

Bæredygtighed er blevet et vigtigt emne. Vær sød at fortælle det til verden

Der Umgang mit Lebensmittelabfällen nach dem Vorbild der Vermaat Groep

Der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung ist ein kontinuierlicher Prozess. Debic ist stolz auf Kunden wie die Vermaat Groep, weil sie sich für das Richtige einsetzen. Wir alle sollten versuchen, weniger Lebensmittel zu verschwenden und eine nachhaltigere Zukunft zu schaffen. Wirst du dich dieser Reise mit uns anschließen?

Jorran Musters

"Debic Culinaire er perfekt til vores hjemmelavede mad"

Paul Veldt

"Kvaliteten af Debic Cream er super, og jeg kan altid stole på dens funktionalitet."

Profit Pasta!

Påskeæg teknikker

Alle kender den oprindelige form af et æg. Men som kok kan du lave et æg i forskellige former! Vi præsenterer en række teknikker og tilføjelser, der kan give æggene et særligt påskepræg.

Bæredygtig sourcing, ikke blot et flueben

Bæredygtig sourcing er selve kernen i vores forretning. Jeannette Rusticus, Head of Procurement at Debic, forklarer, hvordan hendes team stræber efter at lave en positiv forandring.

Fermentering

Fermentering er en simpel, gammel madlavningsteknik, der er en blanding af videnskab, magi og frem for alt eventyr. I dette stykke udforsker vi de mange muligheder, som mikroorganismer som svampe og bakterier giver for at udvikle nye smagsoplevelser og teksturer på en kontrolleret måde.

Lækre snapshots af dine kreationer

Sociale medier tilskynder til interaktion med kunderne og er blevet afgørende. Det kræver dog også attraktive billeder af lækre kreationer. Vi spurgte fotograf Kasper van 't Hoff og konditor Niek Bossaert til råds.

Fra creme til creme fraiche

Trin for trin: fra fløde til creme fraiche, og tilsæt din egen smag.

Den nye tidsalder med is

Mesterproducenten inden for is Hidde de Brabander ser på fremtiden

En dej, uendelige muligheder

Brug en enkelt dej som basis for flere produkter i dit udvalg. Det giver ro i sindet i bageriet og stadig tilstrækkeligt med variation i din disk.

Umami Mia

Med Debics trinvise plan kan du lave saucer med en eksplosion af smag med tre simple trin.

Formen er vigtig

Som køkkenchef kan du kun lave de smukkeste retter med det flotteste udseende, hvis du er i god form. Form handler om sundhed, men også om indhold. Debic hjælper dig med at præstere med en optimal form.

Tipps & Tricks zur nachhaltigen Gestaltung deines Unternehmens

Nachhaltigkeit ist in jedem Geschäft eine wichtige Zielsetzung - vor allem im Lebensmittelbereich. Wir haben ein paar Tricks & Tipps für dich, dein Restaurant, deine Bäckerei oder deine Konditorei gesammelt.

Bagning, der gør en forskel

Bæredygtige ingredienser er en vigtig del af dit brød, bagværk og chokolade i dag. Debic hjælper dig med at træffe de rigtige valg.

Former på De Heeren van Soelen og Park Inn by Radisson

Derfor tilbyder Debic kokkene en hjælpende hånd med Debic Shapes

Time for sustainability

We from Debic think it is time for Sustainability! We give you our tips and tricks!

Gelé: den nye frugt

Frugt er en af de mest anvendte dekorationer på bagværk, kager og desserter. Når frugten ikke er bedst eller ikke er tilgængelig i overflod, kan du vælge et alternativ som f.eks. geléer eller frugtbaserede geléer.

”Hvis du er gennemsnitlig, er du ikke længere med i kampen”

Den spanske køkkenchef Vincente Rodriguez har selv lært at lave mad ved at se og smage igen og igen. Han har stille og roligt udviklet sin egen signatur.

Fra landmand til tallerken: Kend dine leverandører

I følge japanske køkkenchefer er der et ordsprog om den rolle, deres producenter og leverandører spiller i forbindelse med tilberedning af mad: '80 % af tilberedningen foregår uden for køkkenet'.

Kampen mod madspild

Madspild påvirker alle led i fødevarekæden: fra marken til vores tallerken. Det at undgå madspild
er ikke blot en miljøvenlig nødvendighed. Det er også etisk og økonomisk vigtigt.

Fløde i alle former og størrelser

Fløde er uundværlig i mange forskellige tilberedninger i køkkenet. Vi bruger det til at binde vores saucer og pynte desserter og buffeter. Vi bruger det i (salte) mousser og putter det på varme drikke. Man har brugt flødeskum siden det 16. århundrede. Det betyder, at det har eksisteret i 350 år.

Jul: tips til professionelle kokke

Gaderne og butiksvinduerne er pyntet med lys og dekorationer. Huse og altaner er dekoreret, og der er julestemning i luften. Tiden er kommet til forretningsmiddage og aftener med venner og familie på restauranter, hvor man udveksler hilsner og gaver. Horeca-fagfolk kan ikke være uforberedte på det, der måske er årets vigtigste tid!

Food plating: today's trends

We would like to shed light on some of the principles behind food plating and show you how to present your sauces in numerous attractive ways.

Sådan booster du din virksomhed: Udvikling af menu

Din menu kan være et nyttigt redskab. Læs videre for at lære, hvordan du ved hjælp af smarte strategier og layoutteknikker kan optimere din menu og sætte skub i din forretning.

Et interview med Thomas Bühner

Et interview med Thomas Bühner, Debic-ambassadør og stifter af sit eget Chefs Academy.

One Michelin star Chef Dennis Huwaë is mindful about his time: Live to work or work to live?

The co-owner of restaurant Daalder* in Amsterdam, Dennis Huwaë believes in prioritising tasks that he enjoy doing.

Mors Dag: dengang og det herlige nu

Hvert år i foråret er en søndag dedikeret til mødre: Mors Dag. Det fejres i mange lande, på forskellige datoer, og det er den perfekte lejlighed til at give mødre lidt ekstra kærlighed i form af en lækker kage.

Den italienske køkkenchef Rocco de Santis er som et igangværende arbejde

Frisk pasta, cremede desserter og retter med smagen af havet. Køkkenchef Rocco de Santis bringer sine italienske rødder til ethvert køkken, hvor han laver mad. På nuværende tidspunkt arbejder han som overordnet køkkenchef hos Santa Elisabetta, en restaurant i Byzantine Pagliazza Tower, på Brunelleschi Hotel i Firenze, hvor han har opnået to Michelin-stjerner.

Reduktion af Co2-fodaftrykket af vores mælk

Sammen med vores landmænd arbejder vi hårdt på at reducere drivhusgasudledningerne fra vores mælk. Inden 2050 håber vi på at være netto klimaneutral. Ambitiøst? Ja, men ikke umuligt. Sustainability Officer Ruben Wanders forklarer, hvordan vi tackler denne udfordring.

Hvad skete der i Horeca-verden i 2022?

Weastern desserts and vegetable desserts are the horeca trends of 2022.

Nyd sommeren med disse solfyldte opskrifter

Uanset om solen skinner, eller om det regner, er det tid til at få vinen på køl og kaste sig over nogle solfyldte opskrifter. Efter pandemien glæder dine gæster sig til at bruge tid sammen, få nye oplevelser og spise lækker mad. Følgende opskrifter kan helt klart hjælpe dine gæster med at nyde sommeren.

Hvordan kan du gøre det professionelle køkken mere bæredygtigt?

Du kan også reducere dit Co2-fodaftryk i dit køkken

Panna cotta

Panna cotta betyder ganske enkelt kogt fløde og er en rigtig italiensk klassiker, der oser af enkelthed. Den serveres ofte i glas eller små porcelænsskåle. I dag ser man også flere og flere ”ændrede” variationer som en del af en dessert.

Sådan håndterer du madspild i følge Vermaat Groep

Kampen mod madspild er en kontinuerlig proces. Debic er stolt af kunder som f.eks. Vermaat Groep, fordi de forsvarer det, der er rigtigt. Vi bør alle prøve at lade mindre mad gå til spilde og skabe en mere bæredygtig fremtid. Vil du være med på denne rejse?

Bæredygtigt køkken

Madlavning her og nu, med et kig ind i fremtiden

Pursuing the perfect packaging

Easy to use, recyclable and compliant with strict food regulations: we don’t compromise when it comes to packaging. Caroline Zwart-Clarijs, our packaging development team lead, explains how FrieslandCampina pursues the perfect packaging.

Klassisk vandbakkelse fortjener et moderne og smagfuldt twist

Vandbakkelser: den runde version af de verdenskendte éclairs. De er inden for den internationale velkendte kategori af macarons, croissanter og millefeuilles.

Servering af is i din restaurant

Is er den mest populære dessert på restauranter. Opdag, hvordan det at lave is vil øge din kreativitet og er virkelig rentabelt for din virksomhed.

Høj kaffe

Uanset hvilke gæster du har ved bordet, vil næsten alle bestille en kop kaffe bagefter. Giv den kaffe en velsmagende opgradering og forvandl den til en høj kaffe ved hjælp af Debics flydende desserter. Dette kan være en god mulighed for en finale med wow-effekt!

Debic parfait pints: Giv din is ekstra værdi

Tilføj værdi til de praktiske iskoncepter med særlige smagsvarianter fra dit eget køkken. Oplev opskrifter på isbægre serveret med kokkens hånd.