OPSKALERING AF PRODUKTIONEN HJÆLPER
BAGERE MED AT FORNY SIG
SIMONE DEVASINI
PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
“Du har bare brug for lidt sødme,” ifølge websitet for Pasticceria Melograno i Madone, ca. 12 kilometer
syd for Bérgamo. De sælger traditionelle kager, panettones, chokolader, brioches, kager og is. For at udfordre sig selv tilføjer Simone Devasini nye produkter til sit sortiment hver måned.
Glade børnekager med Pokémons, en sød kage i stil med Minnie Mouse eller en sej kage med en racerbil på toppen: Der er ikke noget, der er for meget for Simone Devasini. “Jeg startede i 1996 med en lille workshop, hvor jeg bagte ud fra bestillinger fra individuelle personer og nogle mindre barer og restauranter. Efterhånden som tiden gik, kom jeg til at kende faget mere og mere. Og jeg lagde hurtigt mærke til, at folk kunne lide mine tærter og kager. Derfor tog jeg chancen fem år senere og opskalerede min produktion. Min hustru kom også ind i virksomheden, og vi flyttede til nogle større lokaler. Vi laver nu konditorkager her til vores egne butikker: på en klassisk basis, men også altid med noget moderne.”
Nye tilbud hver måned
Devasini deltager jævnligt i kurser og uddannelser og finder ofte inspiration der. Han lagde dog mærke til, at der i ret lang tid ikke kom noget konkret ud af denne inspiration. “Du vender tilbage til virksomheden efter et kursus og fortsætter som før. Jeg ville gerne se en forandring, så vi besluttede at ændre vores tilbud hver måned. Vi tilbyder tre nye is-varianter hver måned med en ny type brioche. De er kun tilgængelige for vores kunder, der køber den pågældende måned. Det gør vores kunder interesserede i at finde ud af, hvad der er næste måned. Og for vores bagere er det en god motivation til at introducere noget nyt hver måned.”
Da hr. og fru Devasini bemærkede, at efterspørgslen efter deres produkter fortsatte med at stige, besluttede de at få et centralt bageri. “Det gav os mulighed for at rationalisere vores produktion,” siger Devasini. “Vi kan nu fremstille større mængder ad gangen og bruge moderne og effektivt udstyr. Vi har større æltemaskiner til rådighed, hvilket i høj grad reducerer vores produktionstid. Den tid, vi sparer i produktionen, med alle disse smarte valg, bruger vi nu på innovation, så vi kan blive ved med at introducere nye produkter. ’Vi har opskaleret vores produktion betragteligt, samtidig med at vi har bevaret vores standarder for høj kvalitet.”
Debic White Cream 35%
En af de ting, der hjælper Devasini med at bevare kvalitetsniveauet, er brugen af ingredienser af høj kvalitet, som f.eks. Debic White Cream 35%. “Et alsidigt produkt, som vi bruger ikke kun til vores fyld, men også til at lave bavarois, cremer, mousser og dekorationer. Denne praktiske, alsidige fløde har en lang holdbarhed og er frysebestandig. Vi bruger også Debic White Cream 35% som dekoration til vores is. Et perfekt og praktisk produkt: Fløde, som fløde nu en gang skal være!”
“Vi har opskaleret vores produktion betragteligt, samtidig med at vi har bevaret vores standarder for høj kvalitet.”PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
- Vælg produkter med en lang holdbarhed, og som bevarer en god stand og fasthed til dit udstillingsvindue. Du behøver ikke bekymre dig om dem hele dagen.
- Med et produkt som Debic White Cream 35% kan du altid opfylde uventede forespørgsler i sidste øjeblik fra
dine kunder. På den måde kan du organisere og optimere arbejdet i dit bageri.
- Med et produkt som Debic White Cream 35% kan du holde dine omkostninger og dit affald under kontrol. Som et resultat holder du din drift stabil.
