TIDSBESPARENDE,
REDUCERER ARBEJDSBYRDEN
OG KARAKTERISTISK
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Den svenske køkkenchef Daniel Pembert er drevet af lysten til aldrig at stå stille. ”Jeg vil gerne blive ved med at vækste og konstant udvikle nye ideer, som jeg kan transformere til oplevelser af høj kvalitet for vores gæster. Jeg vil gerne opbygge vores virksomhed til et stabilt brand, der tilbyder sikkerhed for vores medarbejdere. Mit mål er at vækste virksomheden organisk med nye enheder baseret på fornuftige forretningsbeslutninger, der gør virksomheden stærkere over tid.”
Den prisvindende køkkenchef Daniel Pembert har ikke ligget på den lade side de sidste par år. Han har siden 2016 kørt Pembert & Company,
en catering- og eventvirksomhed, der består af syv forskellige
virksomheder. Virksomheden består af 5 restauranter, 1 vinbar og et madatelier. ”Vores mål er at levere mad til en hvilken som helst type event, som folk ønsker: fra én gæst til tusindvis af besøgende. Vi leverer mad til bryllupper og festivaler, og vi kører vores restauranter med et stærkt ønske om at opfylde behovene og forventningerne fra vores gæster hver eneste dag. På travle dage beskæftiger vi ca. 50-70 medarbejdere.”
Ny virkelighed
Lige som andre køkkenchefer har Pembert oplevet nogle udfordrende
tider. COVID, inflation og høje omkostninger på råmaterialer og
elektricitet har fået ham til at fokusere ekstra på virksomhedens stabilitet. ”Derudover har jeg bemærket, at disse udviklinger har fået vores gæster til at ændre adfærd. Det vil jeg gerne reagere på så hurtigt som muligt. Hvornår spiser de derhjemme, og hvornår går de ud at spise? Vi forsøger at få
styr på deres nye vaner. Vi skal også forstå, hvad der i øjeblikket driver virksomheder, og hvilken slags events de vil fokusere på i det kommende år.”
For at øge stabiliteten inden for Pembert & Company har Pembert et ledelsesteam, der hjælper i udviklingen af events, organisering samt i driften. Han er også konstant opmærksom på stigende omkostninger. Derudover har han sikret
Smarte løsninger
Pembert leder også efter samarbejde med de rette leverandører.
”Vi leder efter produkter, der tilbyder den høje kvalitet, som vi ønsker at give alle vores køkkener, men som også kan modstå presset i vores virksomhed og hjælpe med at reducere arbejdsbyrden, når det er muligt.” Hans valg omfatter Debic Culinaire Original, Debic Roast & Fry, Debic Cream 40% og Debic Shapes og flydende desserter. ”Debic tilbyder smarte løsninger, der giver os mulighed for at spare penge, arbejde mere omhyggeligt, kontrollere fortjeneste og reducere affald. Som køkkenchef giver det os mulighed for at hellige os mere kreativitet til den ret, vi vil servere – selv hvis vi serverer tusindvis af dem til en event.”
"Debic leverer smarte løsninger, som gør det muligt for os at spare penge, arbejde mere omhyggeligt, kontrollere marginalerne og reducere spild."PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Ifølge Pembert er de løsninger, der tilbydes af Debic til desserter, ideelle. “Debic Shapes er perfekte til bryllupper, events og festivaler – de hjælper med at reducere arbejdsbyrden betydeligt. Vi kan bruge tid på vores hovedretter og ikke bekymre os om dessertens kvalitet. De er altid gode og af en høj standard. Derudover kan vi give dem vores eget twist. Det samme gælder Debics flydende desserter. Vi koger Debic Crème Brûlée for at lave en tykkere mousse, og karamelliserer den derefter i den ønskede form. Andre gange anvender vi
den til en klassisk crème brùlée. Debic giver os muligheden for at spare tid og mindske presset, samtidig med at vi er kreative og karakteristiske.”
- Vær modig nok til at prøve de ideer, du tror på. Og du skal turde at ændre retning, når det, du tror på, ikke går som forventet.
- Træf smarte valg ved at anvende produkter, som alle dine
medarbejdere og virksomheder kan arbejde med. - Brug Debic-produkter, så du kan være kreativ og skille dig ud: Det grundlæggende tager mindre tid, så du har tid til at give retterne dit eget twist.
