Speisekarte
Optimiere deine Speisekarte
Um den Besuch für den Gast zu einem echten Highlight zu machen, muss das Gesamtbild stimmen. Eine aussagekräftige, gut durchdachte Speisekarte ist ein leistungsstarkes Verkaufstool in jedem Restaurant. Sie verleitet Gäste zum Beispiel dazu, ein Dessert zu bestellen. Und es kommt noch besser: Mit einer gut durchdachten Karte bringst du deine Gäste dazu, eine bestimmte Auswahl zu treffen. Steigere deinen Dessertumsatz, indem du auch deine Speisekarte optimierst.
Cleveres Design
Um bestimmte Desserts in den Vordergrund zu rücken, kannst du beispielsweise Rahmen, Fettdruck, Fotos oder auch Logos verwenden. So finden Spezialitäten des Hauses oder auch besonders profitable Desserts die nötige Beachtung.
Optimale Positionierung
Speisekarten werden immer nach demselben Muster gelesen. Die Stellen, an denen der Gast länger verweilt, sind die sogenannten „Sweet Spots“. Der Rest der Karte wird eher flüchtig überflogen oder gar nicht beachtet. Verkaufsschlager, aber auch weniger erfolgreiche Desserts, bekommen durch die Platzierung an einem Sweet Spot besondere Aufmerksamkeit.
Ansprechende Sprache
Bei anschaulichen Texten und verlockenden Beschreibungen läuft den Gästen das Wasser im Mund zusammen. Bestimmte kulinarische Signalwörter wecken ihre Neugier. Unbekannte Fachbegriffe können auch für eine stärkere Interaktion mit dem Personal sorgen, da die Gäste häufig Fragen dazu stellen.
Preise
Wichtig ist, dass das Dessert im Vordergrund steht und nicht der Preis. Druck Preise nicht fett und verwende möglichst keine Euro-Symbole. Wähle für Preise eine kleinere Schriftgröße und vermeide runde Beträge. Bei der Preiskalkulation für Desserts kannst du die übliche Berechnungsweise etwas vernachlässigen und stattdessen schätzen, was der Gast zu zahlen bereit ist. Sorge dafür, dass er nicht widerstehen kann.
Verschiedene Portionsgrößen
Biete Desserts nicht nur in einer normalen, sondern auch in einer kleineren Größe an. Damit lassen sich oft auch die letzten Zweifler überzeugen.
Kulinarische Inspiration
Möchtest du noch mehr Dessert-Highlights anbieten? Entdecke weitere inspirierende Rezepte von unseren Profiköchen.
