Panna-Cotta-Basis mit Vanilleschote und -mark bis ca. 40°C erwärmen, ziehen lassen und die Schote entfernen. Hälfte der lauwarmen Panna Cotta in Silikonformen füllen und ca. 1 Stunde im Tiefkühler kühlen.
Basilikumblätter mit dem Saft einer Limone fein pürieren und passieren. Restliche Panna Cotta mit Gelatine, dem Saft und Abrieb einer Limone sowie dem Basilikumpüree verrühren und die Silikonformen mit gestockter Panna Cotta auffüllen. Ca. 4 Stunden kalt stellen und stocken lassen.
Eigelb, Zucker, Salz und Debic Braten & Backen schaumig schlagen. Mit Mehl, Milch, Orangen- sowie Limonensaft und -abrieb zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben und Teig ca. 15 Minuten kühl stellen.
Erdbeeren durch den Teig ziehen und im Öl bei 190°C für ca. 2 Minuten knusprig frittieren.