Cheesecake grué

Stelle sicher, dass alle Zutaten für den Sandteig Raumtemperatur haben. Dann in der angegebenen Reihenfolge im ersten Gang zu einem homogenen Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ruhen lassen. Auf 1,8 mm ausrollen und vor dem Backen in die gewünschte Form bringen.

Den Frischkäse verrühren, bis er weich ist, und die restlichen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. In die ausgebackenen Tartelettes füllen und bei 165° C 12 Minuten lang backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen.

Den Frischkäse schmelzen, die Crème patissière hinzufügen. Die Gelatinemasse mit dem Honig erwärmen und vermengen. Die halb aufgeschlagene Debic Schlagsahne unterheben.

Die Kakaonibs rösten und in die Milch geben. Erhitzen und 1 Stunde lang zudecken. Abseihen und eine "Anglaise" zubereiten. Dazu die Milch mit der Sahne, dem Zucker, den Eiern und dem Eigelb auf 84°C erhitzt. Die Gelatinemasse hinzugeben, vorsichtig verrühren und die halbgeschlagene Sahne bei maximal 30°C unterheben. In Silikonformen füllen und einfrieren.