Gerösteter Blumenkohl mit Mandras-Curry

Die Röschen vom Blumenkohl abschneiden und die Stiele ganz lassen.

Beides in Salzwasser blanchieren.

Olivenöl, Zitronenabrieb und eine Prise Salz vermengen. Anschließend den Blumenkohl darin marinieren.

Im Ofen bei 190 °C goldbraun rösten.

Für die Kürbiscreme den Kürbis in große Würfel schneiden.

Die Zwiebel zerkleinern und den Knoblauch fein hacken.

Die Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.

Kreuzkümmel und Madras-Curry zugeben und mitschwitzen lassen.

Die Kürbiswürfel hinzufügen und regelmäßig umrühren.

Den Apfel schälen, vierteln und ebenfalls hinzugeben.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist.

Debic Culinaire Original 20 % zugeben und alles im Mixer fein zerkleinern.

Mit Salz abschmecken.

Für die Sauce Debic Culinaire Original 20 % erhitzen und das Miso hinzufügen.

Auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen.

Das Madras-Curry in einer trockenen Pfanne erhitzen und bei 70 °C rösten.

Mit Weißwein ablöschen und in die Sauce geben.

Mit Limettensaft abschmecken.