Hazelnut-Parfait-Kugeln

Die Sahne mit der Haselnuss-Praliné mischen. Auf die Kugeln in einer Silikonform verteilen (kleine Kugeln - 1 cm Durchmesser). Einfrieren.

Das Parfait in der Küchenmaschine zu einer leichten, luftigen Mousse aufschlagen. Haselnussmus unterrühren. Die Haselnussmousse auf Kugeln (5 cm Durchmesser) aufteilen. Die Haselnusspralinen in der Mitte eindrücken und mit der Haselnussmousse füllen. Einfrieren

Die Zartbitterschokolade schmelzen und mit dem Sonnenblumenöl vermischen. Die Haselnüsse rösten und fein hacken. Unter die geschmolzene Schokolade mischen. Die Parfaitkugeln aus den Silikonformen nehmen und in die Schokoladen-Haselnuss-Mischung tauchen.

Aushärten lassen und die Kugeln im Gefrierschrank aufbewahren. Die Kugeln kurz vor dem Servieren mit Goldpulver bestreuen.

Das Miso, den Sake, den Zucker und den Mirin zusammen aufkochen, bis sie karamellisieren. Die Sahne hinzufügen und zu einer feinen Karamellsauce einkochen lassen

Die weiße Schokolade in der Kondensmilch schmelzen. Das Mark von ½ Vanilleschote hinzufügen. Die Creme in einer Squeeze-Flasche aufbewahren.

Ein wenig Haselnussmehl auf den Teller streuen. Die Parfaitkugeln darauf legen. Jede Kugel mit einer Schicht gerösteter Haselnüsse bedecken.

Das Misokaramell und die weiße Schokoladencreme neben der Kugel anrichten. Mit einem Stück Passionsfrucht abschließen