Hühnchen-Saté

Die Marinade für das Huhn zubereiten.

Knoblauch und Ingwer putzen und anschwitzen,

Schalotten und Galgant in einer Pfanne mit Öl anbraten.

Das Zitronengras zerkleinern und zu den restlichen Zutaten geben.

Die Knochen aus den Hühnchenkeulen auslösen und Sojasauce, Sesamöl, Essig und Sojaöl hinzufügen und vom Herd nehmen. Das Sambal hinzufügen und die Hähnchenschenkel 24 Stunden lang unter Vakuum marinieren.

Die Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. In gleich große Stücke schneiden und auf einen Spieß stecken.

Die Spieße vakuumieren und im Sous-vide-Bad bei 62 °C 4 Stunden lang garen.

Abkühlen lassen und bis zur Verwendung aufbewahren. Die Marinade durch ein feines Sieb streichen und in einem Topf zu einer Glace einkochen.

Die gerösteten Erdnüsse mit dem Sonnenblumenöl zu einer Paste verarbeiten.

Mit der Brühe und dem Sambal mischen. Zu einer Erdnusssauce einkochen und mit Sojasauce abschmecken.

Das Zitronengras mit dem Messerrücken klopfen und die gequetchten Stängel einmal halbieren. Ingwer sowie den Galgant schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Debic Culinaire mit den restlichen Zutaten erhitzen und sämigen Soße einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb passieren.

Mit Meersalz abschmecken.

Die Brühe mit der Sojasauce aufkochen und mit dem Maismehl binden.

Die Perlzwiebeln putzen und mit Debic Braten & Backen sowie Meersalz vakuumieren.

1 Minute in der Mikrowelle garen, dann abkühlen lassen.